藜麥為什麼不能煮熟吃（藜麥應該和主糧摻著吃）

2023-10-17 16:53:31

大家買到藜麥後，要把藜麥和大米摻著吃。就這一點，很多人大概這麼想的：一斤藜麥要幾十塊錢，一斤大米也就兩三塊，如果不混著吃，以藜麥為主糧，最終雖然營養了，但錢包也癟了。

藜麥米飯

目前藜麥的價格比較貴，影響價格的因素除了營養價值外，還有有機產品投入大產出少的原因，正所謂物以稀為貴。

如果每頓就以藜麥做為主糧，絕大部分人絕對承受不了的。

但是，藜麥和大米摻著吃，並不是因為價格貴。

藜麥白米飯

大米是我們中國人的主食之一，無論是在餐館還是在家庭，米飯都是我們生活中必不可少的主糧，而且從視覺上也是相當吸引人。

精米

然而大米雖然漂亮，它裡面卻只含有大量的澱粉、少許蛋白質。就是說，吃大米只是在吃澱粉，而澱粉的作用只是提供能量。

為什麼大米就只剩澱粉了呢？這還要從大米的加工過程說起。水稻成熟後，加工去殼成為糙米，糙米經過去穀皮、去糊粉層、去胚芽後便成了咱們最終吃的大米。

精米加工流程

但與此同時，蛋白質、B族維生素、膳食纖維、不飽和脂肪和礦物質等營養物質隨穀皮、胚芽和糊粉層的清除而被碾去。

精米加工

然而、藜麥的營養特點之一是胚芽佔比極高，胚芽佔種子的30%，且具有營養活性，這是很多穀物不具備的。

藜麥中鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和E族維生素等多種有益化合物。

藜麥

藜麥還是全谷全營養完全蛋白鹼性食物，優質藜麥的蛋白質含量高達16%-22%，品質與奶粉及肉類相當，全蛋白的藜麥，恰好填補了大米中缺乏的蛋白質，給我們全面的營養補充。

因此，大米中缺乏的礦物質、維生素、膳食纖維等營養元素，在藜麥這裡，都被完美的填補上。

三色藜麥

再者藜麥在後期加工過程中只有去殼、去皂苷兩道主要工序，很好的保留了藜麥胚芽，這和大米是完全不同的。

對大米來說，加工工序越多、越精，米粒所剩下的營養成分就越單一，尤其在穀皮當中的膳食纖維被碾去後，就意味著當中糖的分解和吸收速率加快，容易升糖，這是導致血糖波動較大的原因。

藜麥穗

而藜麥作為降糖能手，這稱號絕對不是蓋的。藜麥的膳食纖維素含量高達7.1%，升糖指數只有35，而且含優質的高纖維碳水化合物，高纖維碳水化合物消化緩慢，可以保障餐後血糖水平不會升高太多，減少糖尿病併發症的機率。研究證實，規律性地食用藜麥會減少二型糖尿病的發生。

藜麥食材

這樣，我們就明白藜麥為什麼要和大米摻著吃，因為藜麥的營養全面，和大米摻著吃，能有效補充大米失去的營養，他們兩者的搭配現在看來簡直是天生一對！

藜麥土豆三紋魚漢堡

不單單和大米，其實藜麥是一種百搭食材，和任何食物都能完美的搭配。當然藜麥還可以製作成其他各種美食，希望大家吃的開心又健康哦。