薏米飲料的生產方法
2023-10-04 06:36:09
專利名稱：薏米飲料的生產方法
技術領域：
本發明涉及用薏米生產飲料的方法。
薏米又稱薏苡仁，為一年生草本植物，主要成份是澱粉和蛋白質，還含有其它具有多種療效的成份，是民間保健品和民間藥物，因而被人們用於生產便於飲用的飲料。
現有技術中生產薏米飲料的方法主要是用薏米抽提液接種乳酸菌發酵得薏米乳酸發酵飲料。如日本專利公報昭57-5151公開得薏米乳酸發酵飲料的生產方法是用水浸泡脫殼粉碎的薏米粉粒約12小時，加熱煮沸，過濾得薏米抽提液，濃縮抽提液，加熱煮沸濃縮液，繼而冷卻到38～40℃，接種乳酸菌發酵120小時，加入砂糖，進行均質化處理，經過加熱殺菌後得薏米乳酸發酵飲料。
但是，上述生產方法存在幾個問題，嚴重影響產品飲料的質量。
薏米本身有特殊不良異味，用上述方法浸泡、煮沸後，所得薏米抽提液仍有不良異味，導致產品飲料口感差、有異味。
薏米加熱後，其澱粉成份易糊化，上述現有技術用一般的過濾方法難以過濾出抽提液。
此外，上述方法生產的飲料有沉澱和分層現象。
本發明為了生產優質薏米飲料，針對薏米本身的特點，探索現實可行的生產方法，解決了現有技術存在的問題。
本發明的薏米飲料生產經過預處理、磨漿過濾、調配三個步驟，在一定條件下使用少量助劑，解決薏米抽提液的異味、沉澱、分層問題和過濾困難問題，不必經過乳酸發酵階段，用薏米抽提液直接生產飲料。
本發明的預處理步驟是1份重量脫殼薏米水洗乾淨後，用40～60℃溫水浸泡半小時並除去汙水，用2份重量濃度為3·0～5·0%、溫度為60～80℃的氯化鎂熱水溶液浸泡2～3小時並用水洗乾淨，除去異味。
本發明的磨漿過濾步驟是把預處理後的薏米加水磨漿，得20份重量漿料，加熱漿料至100℃並保溫20分鐘，然後加入0·05～0·08份重量聚丙烯酸鈉，使漿液易於用離心機離心分離，過濾得到18·5份重量薏米抽提液。
本發明的調配步驟是在薏米抽提液中加入1·5份重量白砂糖，0·28～0·42份重量海藻酸丙二醇酯和0·28～0·42份重量羧甲基纖維素鈉，進行均質化處理，經過加熱消毒後得到沒有沉澱和分層現象、口感好、無異味的薏米飲料。
由此可見，本發明與現有技術相比，具有如下優點本發明通過預處理步驟，用氯化鎂熱水溶液處理薏米，除去了異味;
本發明在磨漿過濾過程中，在薏米漿料中加入少量聚丙烯酸鈉，解決了薏米抽提液過濾困難問題;
本發明在調配過程中，在薏米抽提液中加入少量海藻酸丙二醇酯和羧甲基纖維素鈉，解決了飲料的沉澱和分層問題;
此外，本發明的生產方法無需經過乳酸發酵階段，用抽提液直接配製飲料，大大縮短了生產時間;
本發明方法生產的薏米飲料口感好、無異味、無沉澱和分層現象，保質期長達六個月以上，並保留了薏米的營養成份。
下面通過實施例進一步說明本發明的薏米飲料生產方法和效果。
實施例1稱取10公斤脫殼薏米，用清水洗乾淨後，用30升40℃溫水浸泡30分鐘，充除汙水，用30升3·0%氯化鎂熱水溶液(60℃)浸泡3小時，同時不斷攪拌，然後除去汙水並用水洗淨，得預處理後的薏米。
預處理後的薏米用磨漿機加冷水磨漿，用水定容到200升，加熱煮沸20分鐘後加入0·5公斤聚丙烯酸鈉，然後用300目濾布離心過濾，得薏米抽提液185升，加入15公斤白砂糖、2·8公斤海藻酸丙二醇酯和2·8公斤羧甲基纖維素鈉，在80℃、160標準大氣壓下進行均質化處理，裝瓶後在121℃下消毒18分鐘，得所需薏米飲料。
實施例2稱取脫殼薏米10公斤，用清水洗乾淨後，用30升60℃溫水浸泡30分鐘，棄除汙水，用30升5·0%氯化鎂熱水溶液(80℃)浸泡2小時，並不斷攪拌，然後除去汙水，用水洗乾淨，得預處理後的薏米。
預處理後的薏米用磨漿機加冷水磨漿，用水定溶到200升，加熱煮沸20分鐘後加入0·8公斤聚丙烯酸鈉，然後用300目濾布離心過濾，得抽提液185升，加入15公斤白砂糖、4·2公斤海藻酸丙二醇酯和4·2羧甲基纖維素鈉，在80℃，160標準大氣壓下進行均質化處理，裝瓶後於121℃消毒18分鐘，得薏米飲料。
實施例3稱取脫殼薏米10公斤，用清水洗乾淨後，用30升50℃的溫水浸泡30分鐘，棄除汙水，用30升4·0%氯化鎂熱水溶液(70℃)浸泡2·5小時，並不斷攪拌，然後除去汙水，用水洗乾淨，得預處理後的薏米。
預處理後的薏米用磨漿機加冷水磨漿，用水定容到200升，加熱煮沸20分鐘後加入0·65公斤聚丙烯酸鈉，然後用300目濾布離心過濾，得薏米抽提液185升，加入15公斤白砂糖、3·5公斤海藻酸丙二醇酯和3·5公斤羧甲基纖維素鈉，在80℃、160標準大氣壓下進行均質化處理，裝瓶後於121℃消毒18分鐘，得薏米飲料。
實施例1～3所得薏米飲料經檢測，得出結果基本一致，如下所述薏米飲料理化檢驗結果胺基酸0·69%，酯肪0·28%蛋白質0·83%總糖(以葡萄糖計)9·31%，總酸(以檸檬酸計)0·02%，總固形物11·7%～12·3%。
薏米飲料衛生指標檢驗結果外觀顏色乳白，沒有分層、沉澱現象，風味口感清爽、有濃鬱的薏米香味，鉛小於0·01毫克/千克，砷小於0·01毫克/千克，銅小於0·01毫克/千克，細菌總數小於1個/毫升，大腸菌群小於3個/100毫升，致病菌未檢出。
上述指標符合GB2757-81衛生標準。
權利要求
1.一種薏米飲料的生產方法，其特徵在於薏米飲料的生產分預處理、磨漿過濾和調配三個步驟在預處理步驟，用水浸泡洗淨後的1份重量脫殼薏米在2份重量濃度為3.0～5.0%、溫度為60～80℃的氯化鎂熱水溶液中浸泡2～3小時並洗淨；磨漿過濾步驟是預處理後的薏米加水磨漿，所得漿料加熱保溫，加入0.05～0.08份重量聚丙烯酸鈉，過濾得薏米抽提液；調配步驟是在薏米抽提液中加入白砂糖、0.28～0.42份重量海藻酸丙二醇酯、0.28～0.42份重量羧甲基纖維素鈉。
全文摘要
一種薏米飲料的生產方法是用水浸泡洗淨後的1份重量脫殼薏米在2份重量濃度為3.0～5.0％、溫度為60～80℃的氯化鎂熱水溶液中浸泡2～3小時並洗淨，洗淨薏米加水磨漿，所得漿液加熱保溫，加入0.05～0.08份重量聚丙烯酸鈉，過濾得薏米抽提液。在薏米抽提液中加入白砂糖、0.28～0.42份重量海藻酸丙二醇酯、0.28～0.42份重量羧甲基纖維素鈉，最後得到無沉澱和分層現象、口感好、無異味的薏米飲料。
文檔編號A23L1/10GK1079375SQ9210446
公開日1993年12月15日 申請日期1992年6月3日 優先權日1992年6月3日
發明者羅飛, 張毅, 張文會 申請人:廣州天河高新技術產業開發區百好博生物工程研究所