一種新型紅豆方便粥的製備方法
2023-10-04 06:27:24
一種新型紅豆方便粥的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種新型紅豆方便粥的製備方法，包括原料前處理、浸泡、蒸製、冷凍、微波膨化處理，其中採用微波膨化技術，使紅豆中的澱粉糊化、蛋白質變性、水分變成蒸汽，從而使紅豆熟化並使其體積增大。另外，微波加熱升溫速度快，熱能利用率高，而且微波加熱設備本身不耗熱、熱效率高，節約能源。其次，微波處理還能達到殺菌的功效，利用電磁場效應和生物效應起到對微生物的殺滅作用。
【專利說明】一種新型紅豆方便粥的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及方便食品領域，特別涉及一種新型紅豆方便粥的製備方法。
【背景技術】
[0002]紅小豆即赤小豆，豆科，分布於南部各省區。因其顆粒均勻、色澤鮮亮，紅若瑪瑙，皮薄沙性大，富有營養，在國內外市場享有「紅珍珠」的美譽。紅小豆中含有多種生物活性物質，如多酚、單寧、 植酸等。單寧和多酚均具有很強的抗氧化性，對多肽和蛋白質有很強的親和力，能夠抑制澱粉酶和胰蛋白酶；而多酚和植酸又具有潛在的降血糖活性酶，能夠幫助保護血管健康和減少癌症風險。紅小?蛋白質中賴氣Ife含量較聞，易於穀類食品混合成?飯或豆粥食用。紅小豆煮粥食用，有健脾胃、利水溼的作用。一般人均可食用，是老人、產婦宜用的滋補佳品。
[0003]因此，紅小豆類新產品的出現，也是備受消費者關注的。但是，目前國內市場上的紅小豆相關產品種類較少，因此大量開發研製紅小豆類新食品，也成為食品領域技術人員在不斷開發的新項目。隨著人們工作步伐的不斷加快，隨之出現了很多方便食品，便於人們快速食用。目前，用於方便食品生產的膨化方法主要有油炸膨化、擠壓膨化、微波膨化、低溫氣流膨化、CO2膨化技術等。不同的膨化方法對方便食品的復水性均有顯著影響。低溫氣流膨化技術由於需要真空冷凍，其成本較高；油炸膨化雖然得到的產品膨化率高、復水性好，但並不健康；熱風乾燥、微波膨化、微波熱風膨化，常常由於工藝手法的問題，使食品復水性較差。
【發明內容】
[0004]本發明針對上述問題，提供了一種新型紅豆方便粥的製備方法，將冷凍膨化與微波膨化相結合，製備紅豆方便粥，不僅具有粥的營養價值，還有與其他方便食品一樣方便的食用方法，經過膨化加工後的方便粥成品具有質量輕、體積小、方便包裝運輸、便於儲存等優點。
[0005]本發明的上述目的將通過下列詳細說明來進一步描述和體現。
[0006]一種新型紅豆方便粥的製備方法，所述的製備方法包括以下步驟:
O原料前處理:去除原料紅豆中的雜質，得到優選紅豆；
2)浸泡處理:將所述優選紅豆置於清水中浸泡，浸泡時間為12~22h，得到浸泡處理後的紅豆；
3)蒸製處理:將所述浸泡處理後的紅豆用清水衝洗數次，將其表面的水分吸乾，置於室溫下水分平衡2(T60min後進行蒸製處理，蒸製溫度85~110°C，蒸製時間為l(T35min，得到蒸製處理後的紅豆；
4)冷凍處理:將所述蒸製處理後的紅豆置於-1(T-25°C下，直至紅豆內部水分完全結晶為止，得到冷凍處理後的紅豆；
5)微波膨化處理:將所述冷凍處理後的紅豆置於微波爐中，進行微波處理15(T330s，即得到所述的新型紅豆方便粥。
[0007]紅豆方便粥製備方法中工藝條件的單因素考察:
1、浸泡處理時間對方便粥品質的影響
利用單因素試驗，控制上述紅豆浸泡處理的時間分別為12h、14h、16h、18h、20h和22h，將浸泡處理後的紅豆用濾紙吸乾其表面水分，水分平衡30min後，進行蒸製、冷凍和微波膨化處理，放涼後進行吸水率、膨化率、復水率及復水時間的測定，具體檢測結果參見表1。確定出浸泡處理時間20h，紅豆含水量達到95.21%時，製備得到的紅豆方便粥達到最大膨化率2.02，最大復水率2.00，復水時間為6min。
[0008]
【權利要求】
1.一種新型紅豆方便粥的製備方法，其特徵在於，所述的製備方法包括以下步驟: 1)原料前處理:去除原料紅豆中的雜質，得到優選紅豆； 2)浸泡處理:將所述優選紅豆置於清水中浸泡，浸泡時間為12?22h，得到浸泡處理後的紅豆； 3)蒸製處理:將所述浸泡處理後的紅豆用清水衝洗數次，將其表面的水分吸乾，置於室溫下水分平衡2(T60min後進行蒸製處理，蒸製溫度85?110°C，蒸製時間為l(T35min，得到蒸製處理後的紅豆； 4)冷凍處理:將所述蒸製處理後的紅豆置於-1(T-25°C下，直至紅豆內部水分完全結晶為止，得到冷凍處理後的紅豆； 5)微波膨化處理:將所述冷凍處理後的紅豆置於微波爐中，進行微波處理15(T330s，微波處理的功率為40(T800W，即得到所述的新型紅豆方便粥。
2.根據權利要求1所述的新型紅豆方便粥的製備方法，其特徵在於，所述步驟2中，浸泡時間為20h。
3.根據權利要求1所述的新型紅豆方便粥的製備方法，其特徵在於，所述步驟3中，水分平衡時間為30min，蒸製時間為25min。
4.根據權利要求1所述的新型紅豆方便粥的製備方法，其特徵在於，所述步驟4中，冷凍處理的溫度為-25°C。
5.根據權利要求1所述的新型紅豆方便粥的製備方法，其特徵在於，所述步驟5中，微波處理的功率為800W，時間為240s。
【文檔編號】A23L1/10GK103549269SQ201310549144
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年11月8日 優先權日:2013年11月8日
【發明者】艾啟俊, 陳惠 , 金玉倩, 張晨, 王峰, 王彬 申請人:艾啟俊, 陳惠