紅豆天然飲料的生產方法
2023-10-04 06:34:14 1
專利名稱：紅豆天然飲料的生產方法
技術領域：
本發明屬於天然飲料生產方法的研究領域。
目前還沒有與本發明相同或相近的方法在飲料生產中採用。
本發明的目的是提供一種以豆類為主要原料，以檸檬酸、VC、食用醋和蔗糖為輔助材料的紅豆天然飲料生產方法。
本發明由二個階段構成，第一階結段為飲料原漿的生產，第二階段為飲料的生產。
首先是製取萃取溶媒。
在軟化水中加入檸檬酸和少量的VC和食醋，配製成濃度為0.3～5%的檸檬酸溶液作為萃取溶媒。再進行固體料的處理，其過程是將黑豆皮糠或黑豆及紅小豆進行漂洗5～6次，然後撈出瀝乾，再將瀝乾的原料浸入75%的酒精內1～3分鐘，然後取出瀝乾。將瀝乾後的原料和配成的檸檬溶液一起投入萃取缸內，其萃取液和固體料投放比例為100∶6.7。分三步進行萃取，第一步為溫度65℃，時間為10分鐘，第二步為溫度85℃，時間為10分鐘，第三步為溫度65℃，時間為萃取液達到質量要求為止。如在65℃條件下提取，要加強無菌控制，並適當延長提取時間。萃取後，立即進行冷卻，時間為10分鐘，要求溫度降至45℃以下。整個萃取過程和冷卻都要進行攪拌處理，轉數在每分鐘20轉為宜。萃取過程完成後，進行萃取液沉澱分離。沉澱分離要求在管式離芯機中進行，轉數要求在每分鐘10000轉。經處理後，取出上層清液。再將上清液進行無菌過濾成為紅豆原汁。然後進行糖的處理，用熱溶法將白砂糖用水調成波美45度以上的糖漿，待冷卻至40～50℃以下時進行過濾。濾後將其置入冷卻槽內冷卻。
然後進行飲料原漿的配製;將冷卻後的糖、紅豆原汁、VC、白醋投入配料槽內充分攪拌，成為飲料原漿。原漿中含以上各物質比例分別為糖-62.5%(重量體積比)紅豆原汁-36%(重量體積比)VC-0.125%(體積比)白醋-0.625%(重量體積比)軟化水-25.3%(體積比)
飲料原漿配製好後，進行紅豆飲料的配製。將飲料原漿配以二氧化碳混合水即可，其比例為飲料原漿-16%Co2混合水-84%Co2混合水，是將水先採用電滲析法和砂棒過濾處理，再通過二氧化碳混合機，混合壓在2.5公斤/cm2以上。
本發明工藝簡單，採用本發明生產的飲料，不含任何人工合成的香精、香料、色素、糖精或其它甜味劑、防腐劑等。利用豆類的提取物，含有豐富的蛋白質和維生素，色味具佳，其顏色是從豆中提取的天然色素。其理化指標均符合國家標準。
本發明無附圖
參照說明書中第五部分，按飲料生產行業的公知技術即可實施本發明。
權利要求
1.紅豆天然飲料生產方法，由飲料原漿的配製和飲料生產兩個階段構成，其特徵在於飲料原漿的配方為糖-62.5%，紅豆原汁-36%，白醋-0.625%，VC-0.125%，軟化水-25.3%，其中糖、紅豆原汁、白醋為重量體積比，VC和軟化水為體積比，飲料的配方為飲料原漿-16%，Co2混合水-84%。
2.根據權利要求1所述的方法，其特徵在於紅豆原汁的萃取是以檸檬酸水溶液為萃取溶媒，分三步進行萃取，第一步為溫度65℃，時間10分鐘，第二步為溫度在80℃，時間在10分鐘，第三步溫度在65℃，直至萃取液達到標準為止，如無條件可在常溫下提取但需延長時間。
3.根據權利要求2所述的方法，其特徵在於萃取溶媒的配方為水佔95～99%，檸檬酸佔0.3～5%，VC佔0.005～0.01%，食醋佔0.02～0.05%。
全文摘要
紅豆天然飲料生產方法，是以豆汁的提取工藝為主要內容，所生產的飲料，不含有任何人工合成的香精、香料、色素、甜味劑和防腐劑，營養豐富，色味俱佳，風味獨特，其生產方法和工藝簡單。
文檔編號A23L2/38GK1057573SQ90105158
公開日1992年1月8日 申請日期1990年6月29日 優先權日1990年6月29日
發明者方振海, 張幸果 申請人:方振海, 張幸果