唐揚炸雞買什麼肉（什麼是34）

2023-10-04 14:20:33 1

賣關東煮的便利店裡，通常也會賣一種叫做"唐揚"的食物，看起來其貌不揚，並不出眾，擺在透明的柜子裡，像是世界上千萬塊炸雞中最平平無奇的那一款。

隨著韓劇《來自星星的你》大火，"來自星星的炸雞"也迅速從城市的各個角落裡迅速發芽，拔地而起。在韓式炸雞啤酒文化的轟炸下，紮根多年的美式炸雞代表們也坐不住了，麥叔叔尚且把漢堡肉作為研發對象的時候，肯爺爺則在炸雞的身上大做文章，花式推陳出新，幾個月就有一種新品，包括但不限於藤椒雞、海苔薯片脆皮雞、油潑辣子脆皮雞……前兩款倒還好說，油潑辣子脆皮雞限時上架的時候，熱愛辣椒事業的筆者興衝衝地跑去吃了，然而那味道……嗯，單看薯片脆皮雞復刻多次，油潑辣子脆皮雞卻再也沒能出現在大眾面前，這次新品的成敗可想而知。

與在裹粉方面絞盡腦汁的肯爺爺不同，唐揚，是一種更注重內在的炸雞藝術。

唐揚粉是一種幹炸粉，一般用於魚類、肉類等的加工，具有口感酥脆、風味鮮美等特點。做人要有內涵，做雞也一樣。唐揚炸雞對雞的要求很簡單：年輕。出生三個月後是做唐揚炸雞的最優階段，這時候的雞已經發育成熟，肉質鮮嫩而不失勁道，正是雞生中最美好的"青春期"。

將雞腿肉剔骨並斬筋，切成適量大小的塊後清水衝洗並瀝乾水分備用。向盆中加入料酒，姜粉，蒜粉，少量生抽，白糖，食用鹽。攪拌均勻後將雞肉在盆中反覆摔打至水分全部被吸入雞肉中。室溫醃製15-20分鐘。醃製後加入少許生粉並打入一個雞蛋攪拌均勻，後加入少許食用油繼續攪拌均勻。準備一小碗麵粉，將醃製好的雞肉依次放入麵粉中均勻粘粉。冷鍋下油，油量要能沒過雞肉的1/2以上。將油溫升至六成熱左右，下入雞塊油炸。油炸時不要頻繁翻動雞塊，雞塊剛下鍋時比較軟，頻繁翻動容易破壞其形狀。炸至兩面酥脆金黃後撈出。