蠶蛹克力架及其生產方法
2023-10-03 23:59:24
蠶蛹克力架及其生產方法
【專利摘要】一種蠶蛹克力架及其生產方法，其技術特徵在於：重量百分比分別是小麥粉為69-91，蠶蛹粉或蠶蛹漿為31-9。蠶蛹為洗淨烘乾或涼幹的蠶蛹，蠶蛹經過機器打粉或打漿，即得蠶蛹粉或蠶蛹漿。本發明具有與眾不同的廣西特點，保留了蠶蛹的濃厚風味、獨特的口感和營養價值，同時還具有攜帶方便、營養均衡、食用方便、容易消化的優點。另外，製作工藝簡單、不需要複雜的設備，利於工業化生產。蠶蛹克力架利用價格低廉的蠶蛹製成，營養高成本低，市場需求大。「絲綢之路」的傳奇將會讓蠶蛹克力架成為「經典」。
【專利說明】蠶蛹克力架及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，特別涉及一種蠶蛹克力架(餅乾)及其生產方法。
【背景技術】
[0002]我國是一個養蠶大國，年產蠶繭65萬噸，佔世界總繭量的70%，其中鮮蠶蛹產量可達50萬噸，烘乾後可得幹蠶蛹12萬噸。蠶蛹同樣是一種寶貴的自然資源，在現代化的今天，蠶蛹一定會得到充分的開發和合理的利用。
[0003]蠶蛹是人類的一種新營養源，蠶蛹是衛生部批准的「作為普通食品管理的食品新資源名單」中唯一的昆蟲類食品。蠶蛹具有極高的營養價值，含有豐富的蛋白質(鮮蠶蛹含粗蛋白佔51 % )、脂肪酸(粗脂肪佔29% )、維生素(包括維生素A、維生素B2、維生素D及麥角留醇等)。蠶蛹的蛋白質含量在50 %以上，遠遠高於一般食品，而且蛋白質中的必需胺基酸種類齊全，蠶蛹蛋白質由18種胺基酸組成，其中人體必需的8種胺基酸含量很高。蠶蛹中的這8種人體必需的胺基酸含量大約是豬肉的2倍，雞蛋的4倍，牛奶的10倍，8種人體必需的胺基酸營養均衡，比例適當，符合FA0/WH0(聯合國糧農組織和世界衛生組織)的要求，非常適合人體的需要，是一種優質的昆蟲蛋白質。蠶蛹還含有鉀、納、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅、磷、硒等微量元素,維生素A、E、B1、B2，胡蘿蔔素等，也是人體不可缺少的。蠶蛹中的不飽和脂肪酸的含量非常豐富，約佔總脂肪的72.5%。不飽和脂肪酸對於維持人體正常的生理機能有極為重要的作用:保持細胞膜的相對流動性，以保證細胞的正常生理功能；使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯；是促進嬰幼兒生長發育和合成人體前列腺素的必須物質；降低血液粘稠度，改善血液微循環；增強細胞活力，增強記憶力和思維能力；促進脂溶性維生素的消化與吸收。
[0004]綜上所述，若將蠶蛹製成克力架食品，其營養價值、經濟價值以及受消費者的青睞程度一定很受歡迎。蠶蛹的鮮美不亞於山珍，因此，蠶蛹克力架將會提升蠶蛹的食用檔次與附加值。
【發明內容】
[0005]本發明的任務是提出一種蠶蛹克力架及其生產方法，以實現上述目的。
[0006]發明提出了一種包括蠶蛹和克力架的蠶蛹克力架。其中，蠶蛹為洗淨烘乾或涼幹的蠶蛹，蠶蛹經過機器打粉或打漿，即得蠶蛹粉或蠶蛹漿。
[0007]—種蠶蛹克力架及其生產方法，其技術特徵在於:重量百分比分別是小麥粉為69-91，蠶蛹粉或蠶蛹漿為31-9。
[0008]蠶蛹克力架的生產方法:將小麥粉、海參粉、清水等輔料投到調麵缸中混和，到一定時候再投入油脂進行攪拌並調製好麵團。完成調製麵團的工作後，將調製好的韌性麵團靜置處理，以消除麵團內部張力，提高溼麵筋塑性。然後用輥軋機壓制面片。經過輥軋的麵團，即可符合工藝要求。隨後可進行克力架的成型。將成型後的餅胚移入烤爐烘烤。烘烤完畢的克力架經過冷卻後即可整理包裝。[0009]克力架選自:酥性克力架、韌性克力架、發酵(蘇打)克力架、薄脆克力架、曲奇克力架、威化克力架、蛋圓克力架、蛋卷、粘花克力架、水泡克力架中的一種或幾種。
[0010]本發明具有與眾不同的廣西特點，保留了蠶蛹的濃厚風味、獨特的口感和營養價值，同時還具有攜帶方便、營養均衡、食用方便、容易消化的優點。另外，製作工藝簡單、不需要複雜的設備，利於工業化生產。蠶蛹克力架利用價格低廉的蠶蛹製成，營養高成本低，市場需求大。「絲綢之路」的傳奇將會讓蠶蛹克力架成為「經典」。
[0011]實施方式
[0012]本實施例以小麥粉、蠶蛹粉或蠶蛹漿為原料，重量百分比(配方)如下:
[0013]小麥粉73
[0014]蠶蛹粉或蠶蛹漿 16
[0015]其它11
[0016]蠶蛹為洗淨烘乾或涼幹的蠶蛹，蠶蛹經過機器打粉或打漿，即得蠶蛹粉或蠶蛹漿。
[0017]蠶蛹克力架的生產方法:將小麥粉、蠶蛹粉或蠶蛹漿、清水等輔料投到調麵缸中混和，到一定時候再投入油脂進行攪拌並調製好麵團。完成調製麵團的工作後，將調製好的韌性麵團靜置處理，以消除麵團內部張力，提高溼麵筋塑性。然後用輥軋機壓制面片。經過9-13次輥軋的麵團， 即可符合工藝要求。克力架成型印模必須有針柱，將克力架胚穿孔，防止克力架表面起大的氣泡。將成型後的餅胚移入烤爐，經過高溫短時間的加熱後，產生化學的、物理的以及生物的變化，可使克力架變為具有疏鬆可口和令人愉快的香氣與咖啡的色澤。烘烤完畢的克力架，溫度較高，此時克力架呈柔軟狀態，略受外力的影響就易變形。在冷卻過程中，克力架內水分仍在不斷蒸發，隨著克力架溫度的下降，克力架內部的水分也隨之減少，克力架也由軟變硬，形態逐漸固定下來。口感則變得鬆脆，冷卻後的克力架溫度約在30-40°C之間時，即可整理包裝。
【權利要求】
1.一種蠶蛹克力架及其生產方法，其技術特徵在於:重量百分比分別是小麥粉為69-91，蠶蛹粉或蠶蛹漿為31-9。
2.根據權利要求1所述的蠶蛹克力架及其生產方法，其技術特徵在於:蠶蛹為洗淨烘乾或涼幹的蠶蛹，蠶蛹經過機器打粉或打漿，即得蠶蛹粉或蠶蛹漿。
【文檔編號】A21D13/08GK103734242SQ201410031146
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2014年1月23日 優先權日:2014年1月23日
【發明者】李揚遠 申請人:李揚遠