一種製作魚子醬用醬料的製作方法
2023-09-24 04:09:30
本發明涉及食品醬料技術領域，具體涉及一種製作魚子醬用醬料。
背景技術：
魚籽是一種營養豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。魚籽每100克含有水分63.85～85.29克；脂肪0.63～4.19克；粗蛋白質12.08～33.01克；粗灰分1.24～2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質，其中磷酸鹽的平均含量達到了46％以上，是人腦及骨髓的良好滋補品)。卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發育不良，維生素D可防治佝僂病。此外，魚卵中還含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂一類營養。這些營養素對人體，尤其是對兒童生長發育極為重要，又是我們日常膳食中比較容易缺乏的。
魚籽醬含有豐富的有價值的營養成份，如：蛋白質(精氨酸蛋白、組氨酸蛋白、異亮氨蛋白、賴氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(膽固醇、磷質)、維生素(維生素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12)，還含有鈣、銅、鎂、鐵和磺等微量元素,另外含有淋巴糅和維生素B3酸，具有非常顯著的保健作用。
即使是十分注意自已身材的人們也無需放棄享受魚籽的美味。100克魚籽中僅含230大卡熱量。另外，魚籽還有安神的作用。它可預防神經崩潰有極好的作用。
目前的魚籽醬製作過程複雜，而且魚籽醬製作過程中大都是採用鹽、醬油醃製或是再加入一些其他輔料，其美味成度不夠高，難以滿足人們日益挑剔的味蕾。
技術實現要素：
本發明所要解決的技術問題在於提供一種能使魚籽保鮮保質期長、風味獨特，口感美味，香氣四溢的製作魚子醬用醬料。
本發明所要解決的技術問題採用以下技術方案來實現：
一種製作魚子醬用醬料，由以下重量份的原料製成：豇豆7.5-12.5份、黑豆7.5-12.5份、蠶豆7.5-12.5份、鹽10-16份、醬油8-15份、豬血80-100份、薏仁10-20份、香菜10-20份、芹菜10-20份、胡蘿蔔5-8份、山楂5-8份、中藥料10-25份；
所述的中藥料由2-2.5份陳皮、2-2.5份蒼朮、2-2.5份橘白、4-8.5份稜角、4-8.5份丟了棒、4-8.5份苦楝皮、5-11份生薑、5-11份大蒜頭、22.5-28.5份川貝、22.5-28.5份黃蓮、22.5-28.5份馬檳榔、9-16份白附子、9-16份丹皮酚、9-16份天花粉、2-3份八角、2-3份小茴香、2-3份餘甘子、4-9份爐甘石、4-9份黨參、4-9份風茄花製成；製備方法如下：
a.將除陳皮、橘白、苦楝皮、八角、小茴香外的各原料混合磨碎成粉末；
b.將陳皮、橘白、苦楝皮、八角、小茴香加入它們重量份10倍清水煎煮2小時，過濾，濾液中加入步驟a製得的粉末，小火熬製50分鐘，然後放入-20℃冷庫冷藏2小時，取出化開後再小火熬製20分鐘，然後旺火收汁得浸膏，浸膏磨成粉末。
一種製作魚子醬用醬料，製備方法包括如下步驟：
(1)將豇豆、黑豆、蠶豆放入炒鍋小火炒香，然後放入豬血中煎煮1小時，然後自然冷卻；
(2)將步驟(1)所得物料用紗布過濾掉豬血；
(3)將薏仁、香菜、芹菜、胡蘿蔔、山楂切碎打粉，然後與步驟2所得物料混合，並加入薏仁、香菜、芹菜、胡蘿蔔、山楂總重量份5倍清水並加入鹽、醬油，然後旺火煮沸，保持沸騰10分鐘，然後趁熱密封放入缸中，密封2天後取出；
(4)將步驟(3)所得物料取出後置於烈日下暴曬5天，然後與中藥料混合，即得醬料。
本發明醬料在使用時，將新鮮的魚籽洗淨後加入本發明醬料混合，並加入適量水煮熟，即可食用，過程簡單方便，可大大減少製作魚籽醬的過程。
本發明的有益效果是：本發明的醬料可以避免魚籽中細菌滋生，保鮮保質期長，在常溫下能保持新鮮度5天，而且能避免蒼蠅、微生物的汙染，使用本發明醬料醬制的魚籽醬，風味獨特，口感美味，香氣四溢，魚籽韌性好，非常有嚼勁，而且醬料包含多種中藥成分，被人體吸收，對人體有很好的保健作用。
具體實施方式
為了使本發明實現的技術手段、創作特徵、達成目的與功效易於明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
實施例1
一種製作魚子醬用醬料，由以下重量份的原料製成：豇豆10份、黑豆10份、蠶豆10份、鹽10份、醬油10份、豬血90份、薏仁15份、香菜15份、芹菜15份、胡蘿蔔6份、山楂6份、中藥料18份；
所述的中藥料由2份陳皮、2份蒼朮、2份橘白、6份稜角、6份丟了棒、6份苦楝皮、8份生薑、8份大蒜頭、25份川貝、25份黃蓮、25份馬檳榔、13份白附子、13份丹皮酚、13份天花粉、2份八角、2份小茴香、2份餘甘子、7份爐甘石、7份黨參、7份風茄花製成；製備方法如下：
a.將除陳皮、橘白、苦楝皮、八角、小茴香外的各原料混合磨碎成粉末；
b.將陳皮、橘白、苦楝皮、八角、小茴香加入它們重量份10倍清水煎煮2小時，過濾，濾液中加入步驟a製得的粉末，小火熬製50分鐘，然後放入-20℃冷庫冷藏2小時，取出化開後再小火熬製20分鐘，然後旺火收汁得浸膏，浸膏磨成粉末。
一種製作魚子醬用醬料，製備方法包括如下步驟：
(1)將豇豆、黑豆、蠶豆放入炒鍋小火炒香，然後放入豬血中煎煮1小時，然後自然冷卻；
(2)將步驟(1)所得物料用紗布過濾掉豬血；
(3)將薏仁、香菜、芹菜、胡蘿蔔、山楂切碎打粉，然後與步驟2所得物料混合，並加入薏仁、香菜、芹菜、胡蘿蔔、山楂總重量份5倍清水並加入鹽、醬油，然後旺火煮沸，保持沸騰10分鐘，然後趁熱密封放入缸中，密封2天後取出；
(4)將步驟(3)所得物料取出後置於烈日下暴曬5天，然後與中藥料混合，即得醬料。
實施例2
一種製作魚子醬用醬料，由以下重量份的原料製成：豇豆7.5份、黑豆7.5份、蠶豆7.5份、鹽10份、醬油8份、豬血80份、薏仁10份、香菜10份、芹菜10份、胡蘿蔔5份、山楂5份、中藥料10份；
所述的中藥料由2份陳皮、2份蒼朮、2份橘白、4份稜角、4份丟了棒、4份苦楝皮、5份生薑、5份大蒜頭、22.5份川貝、22.5份黃蓮、22.5份馬檳榔、9份白附子、9份丹皮酚、9份天花粉、2份八角、2份小茴香、2份餘甘子、4份爐甘石、4份黨參、4份風茄花製成；製備方法如下：
a.將除陳皮、橘白、苦楝皮、八角、小茴香外的各原料混合磨碎成粉末；
b.將陳皮、橘白、苦楝皮、八角、小茴香加入它們重量份10倍清水煎煮2小時，過濾，濾液中加入步驟a製得的粉末，小火熬製50分鐘，然後放入-20℃冷庫冷藏2小時，取出化開後再小火熬製20分鐘，然後旺火收汁得浸膏，浸膏磨成粉末。
一種製作魚子醬用醬料，製備方法包括如下步驟：
(1)將豇豆、黑豆、蠶豆放入炒鍋小火炒香，然後放入豬血中煎煮1小時，然後自然冷卻；
(2)將步驟(1)所得物料用紗布過濾掉豬血；
(3)將薏仁、香菜、芹菜、胡蘿蔔、山楂切碎打粉，然後與步驟2所得物料混合，並加入薏仁、香菜、芹菜、胡蘿蔔、山楂總重量份5倍清水並加入鹽、醬油，然後旺火煮沸，保持沸騰10分鐘，然後趁熱密封放入缸中，密封2天後取出；
(4)將步驟(3)所得物料取出後置於烈日下暴曬5天，然後與中藥料混合，即得醬料。
實施例3
一種製作魚子醬用醬料，由以下重量份的原料製成：豇豆12.5份、黑豆12.5份、蠶豆12.5份、鹽16份、醬油15份、豬血100份、薏仁20份、香菜20份、芹菜20份、胡蘿蔔8份、山楂8份、中藥料25份；
所述的中藥料由2.5份陳皮、2.5份蒼朮、2.5份橘白、8.5份稜角、8.5份丟了棒、8.5份苦楝皮、11份生薑、11份大蒜頭、28.5份川貝、28.5份黃蓮、28.5份馬檳榔、16份白附子、16份丹皮酚、16份天花粉、3份八角、3份小茴香、3份餘甘子、9份爐甘石、9份黨參、9份風茄花製成；製備方法如下：
a.將除陳皮、橘白、苦楝皮、八角、小茴香外的各原料混合磨碎成粉末；
b.將陳皮、橘白、苦楝皮、八角、小茴香加入它們重量份10倍清水煎煮2小時，過濾，濾液中加入步驟a製得的粉末，小火熬製50分鐘，然後放入-20℃冷庫冷藏2小時，取出化開後再小火熬製20分鐘，然後旺火收汁得浸膏，浸膏磨成粉末。
一種製作魚子醬用醬料，製備方法包括如下步驟：
(1)將豇豆、黑豆、蠶豆放入炒鍋小火炒香，然後放入豬血中煎煮1小時，然後自然冷卻；
(2)將步驟(1)所得物料用紗布過濾掉豬血；
(3)將薏仁、香菜、芹菜、胡蘿蔔、山楂切碎打粉，然後與步驟2所得物料混合，並加入薏仁、香菜、芹菜、胡蘿蔔、山楂總重量份5倍清水並加入鹽、醬油，然後旺火煮沸，保持沸騰10分鐘，然後趁熱密封放入缸中，密封2天後取出；
(4)將步驟(3)所得物料取出後置於烈日下暴曬5天，然後與中藥料混合，即得醬料。
以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特徵和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和範圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明範圍內。本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其等效物界定。