海帶多聚糖膳食纖維面及其製作方法
2023-09-24 04:08:55 1
專利名稱：海帶多聚糖膳食纖維面及其製作方法
技術領域：
本發明一種海帶多聚糖膳食纖維面及其製作方法。
背景技術：
麵條是我國最常見的傳統麵食之一。當前市場上銷售的掛麵和方便麵等大多是以 小麥麵粉、大豆粉、玉米粉等為主料製成的，營養較為單一。據2007年「全國重點地方病防 治規劃(2004 2010年)」中期評估顯示，我國有8個省(區)未實現消除碘缺乏病階段目 標。海帶營養價值很高，含有豐富的蛋白質、糖類、褐藻膠、尼克酸、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維 生素Bi、維生素B2，尤其含碘量很高，能防止碘缺乏，促進智力發育。此外還具有美容美髮、 降低血壓、調節免疫等功。因此，開發一種添加海帶、營養成分高的方便麵條具有顯著的經 濟和社會效益。現有的海帶產品大都將海帶直接磨成粉，但是由於海帶中含有的不溶性褐藻酸等 人體營養成分不易消化進入人體，口感也不是很好；或將海帶直接以水浸泡，但是由於海帶 中含有褐藻膠、海藻酸。這些物質是一種不溶於水的高聚化合物，具有很強的吸水膨脹性 能，一經吸水，海帶表面就會出現粘稠狀膠體，它能阻止水分進一步浸入。因此海帶很難溫 透，同時它所含碘質大部在表面，長期浸泡也容易造成損失。
發明內容
本發明的目的在於提供一種營養保健、食用方便的海帶多聚糖膳食纖維面及其制 作方法。本發明的海帶多聚糖膳食纖維面，其原料中各組分按重量比例為海帶漿20 30%,麵粉 70 80%.。其中所述麵粉為高筋麵粉。所述的海帶多聚糖膳食纖維面的製作方法為海帶漿與麵粉按比例混合後，經調 面、碾壓、切面、蒸煮、成型、烘乾即得到海帶多聚糖膳食纖維面。具體步驟如下
(1)混合、調面海帶漿與麵粉按比例混合後，在500轉/分鐘的條件下攪拌15 25min 製得麵團；
(2)碾壓將麵團碾壓8 10次形成面片；
(3)切面面片切成規格為寬3 5mm，厚0.5 1. 5mm的麵條；
(4)蒸煮將麵條用蒸汽蒸煮，溫度90 110°C，時間10-20min；
(5)成型將蒸煮後的麵條裝入成型盒中成型；
(6)烘乾將成型盒置於60-80°C中烘乾，烘乾時間為40-50min，烘乾後既得成品。其中麵條可加入調味料進行蒸煮或將調味料製成料包。利用本發明生產的海帶多聚糖膳食纖維面營養豐富、糊化膜光滑透亮、筋道口 感、細膩爽滑，並有適宜的海鮮味，產品可以在常溫下流通，並且在微波爐或水中稍微加熱即可食用，適合任何年齡階段人群食用，特別適合缺碘地區的人群食用。本發明的顯著優點
本發明的海帶多聚糖膳食纖維面，除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵等普通營養 成分外，還含有海帶多聚糖膳食纖維、碘等對人體具有保健作用的特殊成分。本發明的海帶 多聚糖膳食纖維麵食用方便且營養豐富，是一種保健食品。
具體實施例方式實施例1
本發明的海帶多聚糖膳食纖維面製作方法如下
將洗淨的海帶殺青後取出，切絲或絞碎後，加入佔海帶重量比2. 5 3. 5%的NaHCO3於 70°C的溫度下加熱轉化80min，得到的海帶糊漿加入膠體磨中，用5500rpm的轉速趁熱研磨 轉化2次，得到海帶漿，取出，按海帶漿與麵粉質量比為1 :3加入高筋麵粉，在500轉/分鐘 的條件下攪拌15min製得麵團；輥筒碾壓機碾壓9次後形成面片；然後切成規格為寬3mm， 厚Imm的麵條，將麵條用蒸汽蒸煮，溫度100°C，時間15min;蒸煮後裝入成型盒中成型，70°C 下烘乾45min即為成品。實施例2
本發明的海帶多聚糖膳食纖維面製作方法如下
將鮮海帶或發好的幹海帶去除雜質、黃邊及根部，洗淨後放入沸水中煮5min，撈出後用 切菜機切成5*5mm左右的小塊，然後加入適量的水並攪拌均勻倒入膠體磨，經過膠體磨的 研磨，將海帶研磨成單體顆粒直徑為2 6 μ m的海帶漿，按海帶漿與麵粉質量比為1 :4加 入麵粉，在500轉/分鐘的條件下攪拌25min製得麵團；輥筒碾壓機碾壓8次後形成面片； 然後切成規格為寬5mm，厚1. 5mm的麵條，將麵條用蒸汽蒸煮，溫度110°C，時間IOmin ；蒸煮 後裝入成型盒中成型，80°C下烘乾40min即為成品。實施例3
本發明的海帶多聚糖膳食纖維面製作方法如下
將海帶洗淨去根、去蟲眼，用40-50°C的水浸泡3小時，水量以淹沒海帶為準，此時海帶 已完全吸水，再用高壓鍋蒸煮10分鐘，壓力為0. 15兆帕，煮好後進行冷卻，然後加水放入打 漿機中打漿，加水量與海帶量的比例為2:1，製成海帶漿。按海帶漿與麵粉質量比為3 :7加 入高筋麵粉，在500轉/分鐘的條件下攪拌20min製得麵團；輥筒碾壓機碾壓10次後形成 面片；然後切成規格為寬3mm，厚0. 5mm的麵條，將麵條用蒸汽蒸煮，溫度90°C，時間20min ； 蒸煮後裝入成型盒中成型，60°C下烘乾50min即為成品。
權利要求
1.一種海帶多聚糖膳食纖維面，其特徵在於所述海帶多聚糖膳食纖維面的原料中各 組分按重量比例為海帶漿20 30%，麵粉70 80%。
2.根據權利要求1所述的海帶多聚糖膳食纖維面，其特徵在於所述麵粉為高筋麵粉。
3.—種如權利要求1或2所述的海帶多聚糖膳食纖維面的製作方法，其特徵在於海 帶漿與麵粉按比例混合後，經調面、碾壓、切面、蒸煮、成型、烘乾即得到海帶多聚糖膳食纖 維面。
4.根據權利要求3所述的海帶多聚糖膳食纖維面的製作方法，其特徵在於所述方法 具體步驟如下混合、調面海帶漿與麵粉按比例混合後，在500轉/分鐘的條件下攪拌15 25min製得麵團；碾壓將麵團碾壓8 10次形成面片； 切面面片切成規格為寬3 5mm，厚0. 5 1. 5mm的麵條； 蒸煮將麵條用蒸汽蒸煮，溫度90 110°C，時間10-20min ； 成型將蒸煮後的麵條裝入成型盒中成型；(6)烘乾將成型盒置於60-80°C中烘乾，烘乾時間為40-50min，烘乾後既得成品。
5.根據權利要求3或4所述的海帶多聚糖膳食纖維面的製作方法，其特徵在於麵條 加入調味料進行蒸煮或將調味料製成料包。
全文摘要
本發明提供了一種海帶多聚糖膳食纖維面及其製作方法，所述海帶多聚糖膳食纖維面的原料中各組分按重量比例為海帶漿20～30%，麵粉70～80%，通過將海帶漿與麵粉按比例混合後，經調面、碾壓、切面、蒸煮、成型、烘乾即得成品。本發明的海帶多聚糖膳食纖維面，除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵等普通營養成分外，還含有海帶多聚糖膳食纖維、碘等對人體具有保健作用的特殊成分。本發明的海帶多聚糖膳食纖維麵食用方便且營養豐富，是一種保健食品。
文檔編號A23L1/30GK101999591SQ201010532438
公開日2011年4月6日 申請日期2010年11月5日 優先權日2010年11月5日
發明者黃建實 申請人:福建省龍海市安利達工貿有限公司