生薑汁大蒜汁的製作方法

2023-09-24 02:43:35 1

專利名稱：生薑汁大蒜汁的製作方法
本專利涉及一種生薑和大蒜保鮮及食用的方法以及這種方法的生產技術。
目前，公知的生薑、大蒜的保鮮方法是曬乾，使其水分喪失以保存。但這樣無疑就使生薑大蒜失去原有的鮮味及有用效果，並且有效的保鮮時間很短；公知的生薑、大蒜的食用方法是剁成末、絲或片，以使其味和有效成分在烹煮過程中充分進入食物，但在剁的過程中無疑會造成許多味道及有效成分的流失，並且即使烹煮的時間再長也難免有很多味道及有效成分殘留。
本專利的目的是提供一種將生薑、大蒜榨汁以保鮮、食用的方法及生產技術，它不僅能大大地提高生薑、大蒜的保鮮時間並能使其味道及有效成分得到最大程度的食用。
本專利的目的是這樣實現的在生薑、大蒜新鮮狀態下通過以下工藝流程以獲取生薑或大蒜汁，生薑(或大蒜)原料-清洗和揀選-去皮(大蒜)-破碎-打漿-榨汁-過濾-殺菌-冷卻-離心分離-澄清-過濾-調配-再殺菌-灌裝-冷卻-生薑(或大蒜)汁。
下面結合具體生產過程對本專利做具體說明1、清洗和揀選在加工前，原料必須經過清洗和挑選以清除汙物和腐爛果實。一般應採用水流輸送進行清洗工作，清洗前或清洗後由人工在輸送帶上進行揀選，腐敗的原料不能用來加工。
2、去皮在加工過程中，生薑是不需去皮的，但大蒜是必須去皮的。大蒜去皮的方法很多，有手工去皮、化學去皮、熱力去皮(熱水浸泡，蒸汽去皮)等。效果最好的是蒸汽去皮，去皮時，將大蒜暴露在常壓蒸汽室中3分鐘，然後在冷水中冷卻。
3、破碎和果漿處理破碎果實應符合所採用的榨汁工藝要求。採用包裹式榨汁機，果漿粒度應細，以3-5mm為佳，而採用室式、帶式或螺旋式榨汁機時，果漿的顆粒應大些，以5-8mm為宜。果漿不應進行中間儲存而應直接送去榨汁。
4、榨汁適合於生薑、大蒜的榨汁機有所不同，生薑應採用室式榨汁機而大蒜可以使用包裹式、室式、螺旋式等多種榨汁機。生薑、大蒜的出汁率不同，一般生薑的實際出汁率為60～70％，而大蒜的出汁綠理論上可以達到95％以上，實際生產中的出汁率為85～90％。
5、澄清與過濾生薑汁、大蒜汁的澄清工藝非常重要，處理不當，在成品中很容易出現渾濁和沉澱，通常採用的澄清劑有明礬-矽膠-硼潤土複合澄清劑。處理前應進行預澄清實驗來確定澄清劑的最佳添加量。澄清劑的一般使用量為明膠∶矽膠∶硼潤土=1∶8∶3。在澄清過程中，應首先添加明膠溶液，混合均勻並沉澱1～2小時後再添加矽膠溶液和硼潤土。
6、殺菌榨出的果汁，為了殺菌和鈍化氧化酶及果酸酶，促使熱凝固物質凝固，應將果汁立即加熱。常用的殺菌方法是巴氏殺菌法或高溫短時殺菌法(HTST)。要根據果汁的PH值來調整殺菌溫度，如果PH值＜4.5，殺菌溫度可低於100℃，也能殺滅果汁中的微生物。因此一般採用多管式或片式瞬間殺菌器加熱，殺菌後趁熱灌裝。
7、灌裝灌裝容器可用玻璃瓶、塑料瓶。灌裝機可用真空灌裝機、等壓灌裝機和反壓灌裝機以及半自動灌裝機。
權利要求
一種用與生薑、大蒜的保鮮和食用的方法及其生產技術。其特徵是將生薑、大蒜榨成汁封閉灌裝從而不僅延長了生薑、大蒜的保鮮時間，並且食用起來方便、衛生、充分。
全文摘要
一種將生薑、大蒜榨汁以保鮮和食用的方法。它通過清洗－破碎－榨汁－灌裝等程序，獲取新鮮的生薑汁、大蒜汁，從而大大地延長生薑、大蒜的保鮮時間並能更方便、清潔地食用。
文檔編號A23L1/068GK1238915SQ98113600
公開日1999年12月22日 申請日期1998年6月16日 優先權日1998年6月16日
發明者蔣四海 申請人:蔣四海