甜醋的釀製方法

2023-09-23 21:28:05 1

專利名稱：甜醋的釀製方法
技術領域：
本發明涉及一種食醋的製作方法。
背景技術：
我國食醋量很大，醋有殺菌、健身、美容等功效，長期食用對人身體有益， 傳統的醋在製作時採用的原料主要是糧食，糧食經過發酵等程序處理，這些糧 食包括大米、糯米、玉米、青稞等，但以糧食為原料生產的醋，要耗費寶貴的 糧食資源，而且糧食發酵的周期長，要超過二十幾天才能完全發酵，所釀製醋 的營養成份單一。

發明內容
本發明的目的是為克服現有技術的不足，提供了一種方法簡單、營養豐富 的葡萄醋的釀製方法。
本發明採用的技術方案是包括將原料粉碎後放入果膠酶和糖化酶攪拌， 然後經酒精發酵和醋酸發酵處理，最後壓濾包裝，依次包括如下步驟
(1 )將葡萄清洗粉碎後再加入2~3倍重量比的冷開水攪拌，升溫到8(TC左右， 再攪拌均勻。
(2) 將步驟(1)的混和液冷卻後加入1%重量比的果膠酶，在4(TC的溫度下 處理3小時左右。
(3) 在步驟(2)的混和液中再加入1%重量比的糖化酶，在4(TC的溫度下處 理3小時左右。
(4) 在步驟(3)的混和液中加入2%重量比的酒精發酵液，在室溫下放置一 周時間。
(5) 在步驟(4)的發酵液中加入10%重量比的醋酸菌液，在室溫下放置十天 時間。
(6) 將步驟(5)的發酵液經壓濾器壓濾後分離出渣汁，然後將葡萄醋密封包 裝即可。本發明所釀製的甜醋生產周期短，而且口味醋中帶香，是一種營養豐富的 保健食品。
下面通過實施例對本發明作進一步詳細說明 實施例1
採摘新鮮的紫色葡萄，清洗乾淨，粉碎後再加入2 3倍重量比的冷開水攪
拌，升溫到8(TC，再攪拌均勻，將其冷卻後加入1°/。重量比的果膠酶，在4(TC 的溫度下處理3小時；然後在其混和液中再加入1%重量比的糖化酶，在4(TC
的溫度下處理3小時；再加入2%重量比的酒精發酵液，在室溫下放置一周時 間，再在其中加入10%重量比的醋酸菌液，在室溫下放置十天時間，最後將其
經壓濾器壓濾後分離出渣汁，然後將葡萄醋密封包裝即可。
實施例2
採摘新鮮的紫色葡萄，清洗乾淨，粉碎後再加入3倍重量比的冷開水攪拌， 升溫到8(TC，再攪拌均勻，將其冷卻後加入1%重量比的果膠酶，在4(TC的溫 度下處理3小時；然後在其混和液中再加入1%重量比的糖化酶，在40'C的溫 度下處理3小時；再加入2%重量比的酒精發酵液，在室溫下放置一周時間， 再在其中加入10%重量比的醋酸菌液，在室溫下放置十天時間，最後將其經壓 濾器壓濾後分離出渣汁，然後將葡萄醋密封包裝即可。
權利要求
1. 一種甜醋的釀製方法，包括將原料粉碎後放入果膠酶和糖化酶攪拌，然後經酒精發酵和醋酸發酵處理，最後壓濾包裝，其特徵是依次包括如下步驟(1)將葡萄清洗粉碎後再加入2～3倍重量比的冷開水攪拌，升溫到80℃左右，再攪拌均勻。(2)將步驟(1)的混和液冷卻後加入1％重量比的果膠酶，在40℃的溫度下處理3小時左右。(3)在步驟(2)的混和液中再加入1％重量比的糖化酶，在40℃的溫度下處理3小時左右。(4)在步驟(3)的混和液中加入2％重量比的酒精發酵液，在室溫下放置一周時間。(5)在步驟(4)的發酵液中加入10％重量比的醋酸菌液，在室溫下放置十天時間。(6)將步驟(5)的發酵液經壓濾器壓濾後分離出渣汁，然後將葡萄醋密封包裝即可。
全文摘要
本發明公開了一種甜醋的製作方法，步驟依次(1)將葡萄清洗粉碎後再加入2～3倍重量比的冷開水攪拌，升溫到80℃左右，再攪拌均勻；(2)冷卻後加入1％重量比的果膠酶，在40℃的溫度下處理3小時左右；(3)加入1％重量比的糖化酶，在40℃的溫度下處理3小時左右；(4)加入2％重量比的酒精發酵液，在室溫下放置一周時間；(5)加入10％重量比的醋酸菌液，在室溫下放置十天時間；(6)發酵液經壓濾器壓濾後分離出渣汁，然後將葡萄醋密封包裝即可；本發明所釀製的葡萄醋生產周期短，而且口味醋中帶香，是一種營養豐富的保健食品。
文檔編號C12J1/00GK101429478SQ20071013468
公開日2009年5月13日 申請日期2007年11月6日 優先權日2007年11月6日
發明者康 魏 申請人:康 魏