一種鯽魚蓮子豆乾及其製備方法
2023-10-19 17:15:22 1
一種鯽魚蓮子豆乾及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種鯽魚蓮子豆乾，由以下重量份的原料製成：黃豆100-110、香薷0.8-1、檸檬草1-1.2、布渣葉1-1.1、槲葉0.9-1.1、明日葉1-1.3、紫蘇梗0.8-0.9、茯苓1-2、鯽魚10-15、桂皮1-2、香果1-1.3、紅寇1-1.2、乾薑1-2、扁豆3-4、蓮子4-5、酸棗3-4、百香果3-4、石膏2-2.5、營養添加劑4-5；本發明的豆乾食味鮮美，營養全面，所加的鯽魚具有和中補虛、除羸、補益五臟、溫胃進食、補中生氣之功效，蓮子善於補五臟不足，通利十二經脈氣血，使氣血暢而不腐，且蓮子具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛的作用，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有化溼和中、健胃利尿、清暑消食、活血的功效。
【專利說明】一種鯽魚蓮子豆乾及其製備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬於食品加工【技術領域】，涉及一種豆乾，尤其涉及一種鯽魚蓮子豆乾及其 製備方法。
【背景技術】
[0002] 豆乾是一種歷史悠久的民間小吃，傳統豆乾是以單一大豆為原料，製成的豆腐深 加工製成，食用方便。隨著生活水平的提高以及日益增長的對生活質量的要求，現有的單一 口味豆乾逐漸不能滿足人們的需要。
【發明內容】
[0003] 本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種鯽魚蓮子豆乾及其製備方法。
[0004] 本發明所採用的技術方案是： 一種鯽魚蓮子豆乾，由以下重量份的原料製成： 黃豆100-110、香薷0. 8-1、檸檬草1-1. 2、布渣葉1-1. 1、槲葉0. 9-1. 1、明日葉1-1. 3、 紫蘇梗0. 8-0. 9、茯苓1-2、鯽魚10-15、桂皮1-2、香果1-1. 3、紅寇1-1. 2、乾薑1-2、扁豆 3-4、蓮子4-5、酸棗3-4、百香果3-4、石膏2-2. 5、營養添加劑4-5 ; 所述營養添加劑由下列重量份的原料製成：玄參葉1-2、蘭花參1-2、灰樹花1-1. 2、玉 竹0. 9-1、雪蓮果3-4、黑棗2-3、豬耳5-6、牛柳10-15、醬油0. 5-1、白糖0. 5-1、澱粉1-2、麻 油1-2 製備方法為：（1)將玄參葉、蘭花參、灰樹花、玉竹、黑棗加4-5倍的水大火煎煮40-45 分鐘，壓濾去渣，得營養液； (2) 將豬耳、牛柳切條，加入醬油、白糖、澱粉上漿，取麻油入鍋燒至五成熱，下牛柳、豬 耳劃熟撈出搗碎備用； (3) 將營養液倒入碎牛柳及豬耳混合物內攪拌，同時文火加熱蒸沸至牛柳豬耳成漿狀， 小火熬膏後取出烘乾磨成粉末，既得。
[0005] 根據權利要求1所述的鯽魚蓮子豆乾的製備方法，其特徵在於包括以下步驟： (1) 將黃豆放置於清水中浸泡7-8小時後撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得生豆 漿；將香薷、檸檬草、布渣葉、槲葉、明日葉、紫蘇梗、紅寇、茯苓、香果加4-5倍水，小火煎煮 1-2小時後壓濾去渣得中藥液； (2) 將蓮子烘乾研磨得蓮子粉，乾薑切丁，取鯽魚去鱗，掏空內臟洗淨備用； (3) 將扁豆、酸棗、百香果混合打漿，得漿汁後與乾薑混合均勻塗抹在鯽魚腹腔內壁上， 與鯽魚一起送與蒸籠內蒸煮，待熟透後，去魚骨攪拌得鯽魚醬； (4) 將生豆漿與鯽魚醬混合，大火煮沸，保持3-4分鐘後退火自然冷卻，待溫度降至 85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘後得豆腦，再經現有豆乾製作工藝得豆乾胚； (5) 將中藥液加10倍水稀釋，倒入剩餘各原料充分混合後放豆乾胚，小火煮沸20-25分 鍾，取出後撒上蓮子粉晾乾，即得。
[0006] 本發明的有益效果為： 本發明的豆乾食味鮮美，營養全面，所加的鯽魚具有和中補虛、除羸、補益五臟、溫胃進 食、補中生氣之功效，蓮子善於補五臟不足，通利十二經脈氣血，使氣血暢而不腐，且蓮子具 有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛的作用，此外，本發明在加工過程中添加了多種中 草藥，具有化溼和中、健胃利尿、清暑消食、活血的功效。
【具體實施方式】
[0007] -種鯽魚蓮子豆乾，由以下重量份(公斤）的原料製成： 黃豆100、香薷0.8、檸檬草1、布渣葉1、槲葉0.9、明日葉1、紫蘇梗0.8、茯苓1、鯽魚 10、桂皮1、香果1、紅寇1、乾薑1、扁豆3、蓮子4、酸棗3、百香果3、石膏2、營養添加劑4 ; 所述營養添加劑由下列重量份(公斤）的原料製成：玄參葉1、蘭花參1、灰樹花1、玉竹 0. 9、雪蓮果3、黑棗2、豬耳5、牛柳10、醬油0. 5、白糖0. 5、澱粉1、麻油1 製備方法為：（1)將玄參葉、蘭花參、灰樹花、玉竹、黑棗加4倍的水大火煎煮40分鐘， 壓濾去渣，得營養液； (2) 將豬耳、牛柳切條，加入醬油、白糖、澱粉上漿，取麻油入鍋燒至五成熱，下牛柳、豬 耳劃熟撈出搗碎備用； (3) 將營養液倒入碎牛柳及豬耳混合物內攪拌，同時文火加熱蒸沸至牛柳豬耳成漿狀， 小火熬膏後取出烘乾磨成粉末，既得。
[0008] 根據權利要求1所述的鯽魚蓮子豆乾的製備方法，其特徵在於包括以下步驟： (1) 將黃豆放置於清水中浸泡7小時後撈出，加4倍的水打漿，過濾除渣，得生豆漿；將 香薷、檸檬草、布渣葉、槲葉、明日葉、紫蘇梗、紅寇、茯苓、香果加4倍水，小火煎煮1小時後 壓濾去渣得中藥液； (2) 將蓮子烘乾研磨得蓮子粉，乾薑切丁，取鯽魚去鱗，掏空內臟洗淨備用； (3) 將扁豆、酸棗、百香果混合打漿，得漿汁後與乾薑混合均勻塗抹在鯽魚腹腔內壁上， 與鯽魚一起送與蒸籠內蒸煮，待熟透後，去魚骨攪拌得鯽魚醬； (4) 將生豆漿與鯽魚醬混合，大火煮沸，保持3分鐘後退火自然冷卻，待溫度降至85°C 時加入石膏，靜置10分鐘後得豆腦，再經現有豆乾製作工藝得豆乾胚； (5) 將中藥液加10倍水稀釋，倒入剩餘各原料充分混合後放豆乾胚，小火煮沸20分鐘， 取出後撒上蓮子粉晾乾，即得。
【權利要求】
1. 一種鯽魚蓮子豆乾，其特徵在於由以下重量份的原料製成： 黃豆100-110、香薷0. 8-1、檸檬草1-1. 2、布渣葉1-1. 1、槲葉0. 9-1. 1、明日葉1-1. 3、 紫蘇梗0. 8-0. 9、茯苓1-2、鯽魚10-15、桂皮1-2、香果1-1. 3、紅寇1-1. 2、乾薑1-2、扁豆 3-4、蓮子4-5、酸棗3-4、百香果3-4、石膏2-2. 5、營養添加劑4-5 ; 所述營養添加劑由下列重量份的原料製成：玄參葉1-2、蘭花參1-2、灰樹花1-1. 2、玉 竹0. 9-1、雪蓮果3-4、黑棗2-3、豬耳5-6、牛柳10-15、醬油0. 5-1、白糖0. 5-1、澱粉1-2、麻 油1-2 製備方法為：（1)將玄參葉、蘭花參、灰樹花、玉竹、黑棗加4-5倍的水大火煎煮40-45 分鐘，壓濾去渣，得營養液； (2) 將豬耳、牛柳切條，加入醬油、白糖、澱粉上漿，取麻油入鍋燒至五成熱，下牛柳、豬 耳劃熟撈出搗碎備用； (3) 將營養液倒入碎牛柳及豬耳混合物內攪拌，同時文火加熱蒸沸至牛柳豬耳成漿狀， 小火熬膏後取出烘乾磨成粉末，既得。
2. 根據權利要求1所述的鯽魚蓮子豆乾的製備方法，其特徵在於包括以下步驟： (1) 將黃豆放置於清水中浸泡7-8小時後撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得生豆 漿；將香薷、檸檬草、布渣葉、槲葉、明日葉、紫蘇梗、紅寇、茯苓、香果加4-5倍水，小火煎煮 1-2小時後壓濾去渣得中藥液； (2) 將蓮子烘乾研磨得蓮子粉，乾薑切丁，取鯽魚去鱗，掏空內臟洗淨備用； (3) 將扁豆、酸棗、百香果混合打漿，得漿汁後與乾薑混合均勻塗抹在鯽魚腹腔內壁上， 與鯽魚一起送與蒸籠內蒸煮，待熟透後，去魚骨攪拌得鯽魚醬； (4) 將生豆漿與鯽魚醬混合，大火煮沸，保持3-4分鐘後退火自然冷卻，待溫度降至 85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘後得豆腦，再經現有豆乾製作工藝得豆乾胚； (5) 將中藥液加10倍水稀釋，倒入剩餘各原料充分混合後放豆乾胚，小火煮沸20-25分 鍾，取出後撒上蓮子粉晾乾，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK104146074SQ201410324767
【公開日】2014年11月19日 申請日期:2014年7月9日 優先權日:2014年7月9日
【發明者】周啟霞, 姚建國 申請人:安徽人人福豆業有限公司