一種雷竹筍膳食纖維及其製備方法
2023-10-19 08:49:12 3
一種雷竹筍膳食纖維及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種雷竹筍膳食纖維及其製備方法。該方法包括雷竹筍預處理，然後經鹼液提取和酸液提取，乾燥，經綠色木黴發酵處理，再乾燥、粉碎得到。本發明雷竹筍膳食纖維，利用經榨汁後的筍渣為原料製備，使得雷竹筍的可利用率大大提高，降低了生產膳食纖維的成本，同時也有效的解決了筍渣廢棄造成的環境汙染問題。製備方法結合了化學法和發酵法，使得到的雷竹筍膳食纖維的純度顯著優於已報導的現有技術，水溶性膳食纖維的含量也得到提高；相同的實驗方法和條件下，成品的持水性、溶脹性以及結合水力都優於單獨的化學法、發酵法，且產品的色澤得到改善，提高了產品的應用價值。
【專利說明】一種雷竹筍膳食纖維及其製備方法【技術領域】
[0001]本發明屬於膳食纖維食品【技術領域】，具體涉及一種雷竹筍膳食纖維及其製備方法，具體是以經榨汁後的筍渣作為原料的雷竹筍膳食纖維及其製備方法。
【背景技術】
[0002]膳食纖維是指不被人體消化的多糖類碳水化合物和木質素的總稱，可分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維兩大類。膳食纖維(DF)被稱為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素之外的「第七大營養素」，也稱為「腸道清道夫」。膳食纖維具有較強的持水持油能力，營養調查資料表明，膳食纖維能有效減少和預防冠心病、糖尿病、高血壓、肥胖症、心肌梗塞、結腸炎、便秘等疾病的發生。另外，膳食纖維能夠延緩和減少人體對重金屬等有害物質的吸收，有減少和預防有害化學物質對人體的毒害作用。膳食纖維愈來愈受到人們的重視，膳食纖維的開發應用具有重要的現實意義和廣闊的市場前景。
[0003]雷竹又名早竹、早園竹，別名雷公竹，是禾本科竹亞科剛竹屬竹種，是中國特有的優良的栽培食用竹種。雷竹筍資源豐富，產量高，其質嫩味美，含有豐富的胺基酸和多種礦物元素及維生素，而且竹筍中的纖維、半纖維、本質素、膳食纖維的含量也很高，是一種理想的膳食纖維原料。在利用雷竹筍生產飲料的應用上，可利用的筍汁僅為30%，餘下70%的筍渣，往往被作為廢物遺棄，不僅造成資源上的浪費更造成環境上的破壞。2012年年初發布的《全國食品工業「十二五」發展規劃》中，強調要充分利用我國的特有植物資源和技術，開發具有民族特色和新功能的膳食纖維食品。綜上所述，從雷竹筍渣中製備膳食纖維是一項可行且重要的工作。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種雷竹筍膳食纖維及其製備方法，採用該方法能夠有效的利用雷竹筍榨汁後的筍渣為原料製備，並使得到的膳食纖維水不溶性纖維含量> 70%，水溶性膳食纖維含量> 10%。
[0005]本發明的目的是通過以下方式實現的:
[0006]一種雷竹筍膳食纖維的製備方法，該方法包括雷竹筍預處理，然後經鹼液提取和酸液提取，乾燥，經綠色木黴發酵處理，再乾燥、粉碎得到。
[0007]所述的鹼液提取是加入的鹼液由氫氧化鈉配製，pH為11~12，鹼液的質量為筍渣重的10~15倍，提取溫度為50~60°C，提取時間為80~100分鐘。
[0008]所述的酸液提取是加入的酸液由鹽酸配製，pH為I~2，酸液的質量為筍渣重的10~15倍，提取溫度為50~60°C，提取時間為80~100分鐘。
[0009]酸液提取後在60~70°C鼓風乾燥4~6h，再用於綠色木黴發酵處理。
[0010]綠色木黴發酵處理後乾燥的條件是60~70°C條件下鼓風乾燥4~6h，使得最終發酵後的成品乾燥至水分< 10%。
[0011]所述的綠色木黴發酵處理是在30~32°C、綠色木黴菌懸液的用量是菌懸液體積/發酵液體積為8~10%，pH值6~6.5條件下，發酵處理44~48小時；發酵培養基為:雷竹筍渣粉10g，蒸餾水IOOmL,硫酸銨0.3g，磷酸二氫鉀0.325g，硫酸鎂0.125g，氯化鈣0.175g;其中，綠色木黴菌購買源自中國工業微生物菌種保藏管理中心，編號為CICC13035，綠色木黴菌懸液的製備過程為:將綠色木黴接種到馬鈴薯汁培養基中培養，在28°C下培養3天；用無菌水將孢子洗下，振蕩分散孢子，適當稀釋，用血球計數板計數，保持抱子含量在 107cfu/mL ~108cfu/mL。
[0012]所述的預處理過程為:回收經過榨汁後的雷竹筍渣，清洗，在60~70°C下烘乾4~6h，粉碎過20~40目篩，備用。
[0013]本發明雷竹筍膳食纖維的優點在於:
[0014]1、本發明的雷竹筍膳食纖維是以經榨汁後的筍渣為原料製備，使得雷竹筍的可利用率大大提高，降低了生產膳食纖維的成本，同時也在很大程度上減少了廢棄物的排放。
[0015]2、經檢測，本發明採用鹼液提取和酸液提取的方法，以及微生物發酵的方法結合，使得製備的雷竹筍膳食纖維的純度以及水溶性膳食纖維含量顯著優於已報導的現有技術；在膳食纖維類產品中，成品的持水性、溶脹性以及結合水力具有一定的優勢，並且成品的色澤和性能優於單獨的化學法或發酵法。
[0016]3、本發明的雷竹筍膳食纖維製備方法，使得產品的色澤得到改善，從而擴大了產品的應用價值。
【具體實施方式】
[0017]以下結合實施例對本發明作進一步的說明，但本發明的保護範圍不限於此。
[0018]本發明原料來自江西弋陽的雷竹筍，原材料部分營養成分如表1:
[0019]表1:雷竹筍部分營養成分
[0020]
【權利要求】
1.一種雷竹筍膳食纖維的製備方法，其特徵在於，該方法包括雷竹筍預處理，然後經鹼液提取和酸液提取，乾燥，經綠色木黴發酵處理，再乾燥、粉碎得到。
2.根據權利要求1所述的一種雷竹筍膳食纖維的製備方法，其特徵在於，所述的鹼液提取是加入的鹼液由氫氧化鈉配製，pH為11?12，鹼液的質量為筍渣重的10?15倍，提取溫度為50?60°C，提取時間為80?100分鐘。
3.根據權利要求1所述的一種雷竹筍膳食纖維的製備方法，其特徵在於，所述的酸液提取是加入的酸液由鹽酸配製，pH為I?2，酸液的質量為筍渣重的10?15倍，提取溫度為50?60°C，提取時間為80?100分鐘。
4.根據權利要求1所述的一種雷竹筍膳食纖維的製備方法，其特徵在於，酸液提取後在60?70°C鼓風乾燥4?6h，再用於綠色木黴發酵處理。
5.根據權利要求1所述的一種雷竹筍膳食纖維的製備方法，其特徵在於，綠色木黴發酵處理後乾燥的條件是60?70°C條件下鼓風乾燥4?6h，使得最終發酵後的成品乾燥至水分< 10%。
6.根據權利要求1所述的一種雷竹筍膳食纖維的製備方法，其特徵在於，所述的綠色木黴發酵處理是在30?32°C、綠色木黴菌懸液的用量是菌懸液體積/發酵液體積為8?10%，pH值6?6.5條件下，發酵處理44?48小時；發酵培養基為:雷竹筍渣粉10g，蒸餾水lOOmL，硫酸銨0.3g，磷酸二氫鉀0.325g，硫酸鎂0.125g，氯化鈣0.175g;其中，綠色木黴菌購買源自中國工業微生物菌種保藏管理中心，編號為CICC13035，綠色木黴菌懸液的製備過程為:將綠色木黴接種到馬鈴薯汁培養基中培養，在28°C下培養3天；用無菌水將孢子洗下，振蕩分散孢子，適當稀釋，用血球計數板計數，保持孢子含量在107cfu/mL?108cfu/mL。
7.根據權利要求1所述的一種雷竹筍膳食纖維的製備方法，其特徵在於，所述的預處理過程為:回收經過榨汁後的雷竹筍渣，清洗，在60?70°C下烘乾4?6h，粉碎過20?40目篩，備用。
8.一種雷竹筍膳食纖維，其特徵在於，是由權利要求1-7任一項所述的製備方法製備得到的。
【文檔編號】A23L1/212GK103535743SQ201310528995
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年10月31日 優先權日:2013年10月31日
【發明者】王平, 張毓梓, 黃亮, 徐靈芝, 孫吉康, 孫餘先, 孫小青 申請人:弋陽縣藝林農業開發有限公司