一種食用木薯粉及其製備方法
2023-10-11 07:29:19 6
專利名稱：一種食用木薯粉及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種食用木薯粉及其製備方法，屬於食品加工技術領域。
背景技術：
木薯為大戟科植物木薯的塊根。原產於熱帶美洲，主產國為巴西、泰國等國。我國於19世紀20年代引種，現以廣東、廣西等熱帶地區栽培較多。木薯為熱帶和亞熱帶地區重要的糧食和飼料作物，與馬鈴薯和甘薯並稱為世界三大薯類作物。木薯的主要用途是食用、製糖、醫藥、飼料、紡織、造紙、化工、飼料用和工業上的開發利用。木薯塊根澱粉是工業上主要的制澱粉原料之一。全世界木薯的65%用於人類食物，是熱帶溼地低收入農戶的主要食用作物。糧食危機下需要替代品。 隨著中國經濟的增長、國民收入的增加和消費觀念、健康觀念的變化，食品更多地在風味化、時尚化的基礎上，邁向優質化、營養化、功能化，低糖、低鹽、低脂、低熱量、高纖維是一個發展趨勢，功能食品、功能飲料層出不窮，並逐漸走上國民一日三餐的餐桌。大眾食品功能化，功能食品產業化正在成為世界食品工業發展的趨勢。遵照胡錦濤總書記的指示，我國食品工業要堅定不移地走「優質化、營養化、功能化」的道路，才能又好又快地持續健康發展。木薯塊根是最重要的部分，塊根不僅可作為人類食品，而且可作為工業應用。木薯幹、木薯粒、木薯澱粉、木薯變性澱粉、酒精、澱粉糖等是當今主要的木薯製品。木薯澱粉因用途廣泛而佔木薯加工產業的很大比例，木薯澱粉生產過程，是物理分離過程，即是將木薯原料中的澱粉與纖維素等其它物質分開。在生產過程中，根據木薯澱粉不溶於冷水和比重大於水的性質，用水及專用機械設備，將澱粉從水的懸浮液中分離出來，從而達到回收澱粉的目的。食用木薯粉為包含了木薯表皮以外的全部乾物質。原料採用作為食物來源的鮮木薯品種(中華人民共和國農業行業標準NY/T 1520-2007)，其木薯塊根的營養成分見下表I 表I食用木薯塊根的營養成分列表(每100克中含)
成分名稱含量成分名稱含量成分名稱 Γ^Ι~
可食部分99分(克)69能量(千卡) Γ 6
能量(千焦)485蛋白質(克)~1脂肪(克)^
碳水化合物(克)2 Τ8膳食纖維(克) Γ6膽固醇(毫克)O
權利要求
1.一種食用木薯粉的製備方法，包括如下步驟 (1)鮮木薯經洗滌後進行碎解得到木薯漿渣； 所述鮮木薯的澱粉含量為25% 35% ； (2)將所述木薯漿渣進行漿渣分離得到澱粉漿和木薯渣漿； (3)將所述木薯渣漿進行磨碎後再進行脫水處理，然後與經脫水處理的所述澱粉漿進行混合和均質； (4)步驟(3)得到的混合物料經乾燥後再經粉碎即得所述食用木薯粉。
2.根據權利要求I所述的方法，其特徵在於步驟(I)中，所述洗滌步驟中，所述鮮木薯與水的質量份數比為I :(3. 5 4.2)。
3.根據權利要求2所述的方法，其特徵在於步驟(I)中，所述洗滌包括四次洗滌步驟； 第一次和第二次洗滌步驟中，所述鮮木薯與水的質量份數比均為I :3. 5 ; 第三次洗滌步驟中，所述鮮木薯與水的質量份數比均為I :4. 2 ; 第四次洗滌步驟中，所述鮮木薯與水的質量份數比均為I :3. 8。
4.根據權利要求1-3中任一項所述的方法，其特徵在於步驟(I)中，所述碎解步驟中，所述鮮木薯與水的質量份數比為I : (O. 8^1. 6)； 所述碎解步驟包括兩級碎解，其中一級碎解採用飛錘式粉碎機，二級碎解採用銼磨粉碎機。
5.根據權利要求4所述的方法，其特徵在於所述一級碎解得到的物料通過孔徑為Φ25πιπι的通過率為100% ;所述二級碎解得到的物料通過細度為60目的通過率為100%。
6.根據權利要求1-5中任一項所述的方法，其特徵在於步驟(2)中，所述漿渣分離過程中過篩的目數為60目、O目。
7.根據權利要求1-6中任一項所述的方法，其特徵在於步驟(3)中，所述木薯渣漿經磨碎後的細度為90目通過率大於99% ； 所述木薯渣漿經脫水後的水分含量為309Γ45% ;所述澱粉漿經脫水後的水分含量為50%飛5%。
8.根據權利要求1-7中任一項所述的方法，其特徵在於步驟(3)中，所述混合與均質的攪拌速度為40轉/分鐘 70轉/分鐘，攪拌時間控制在15 45分鐘。
9.根據權利要求1-8中任一項所述的方法，其特徵在於步驟(4)中，所述乾燥包括預乾燥和第二次乾燥的步驟； 所述預乾燥的蒸汽壓力為5. 5^7. 5公斤，進口的溫度為130°C 150°C，出口的溫度為70 0C "80 0C ； 所述第二次乾燥的蒸汽壓力為7. (Γ8. 5公斤，進口的溫度160°C 180°C，出口的溫度為35 0C "45 0C ； 經所述粉碎後的食用木薯粉的細度為通過90目通過率為100%。
10.權利要求1-9中任一項所述方法製備的食用木薯粉。
全文摘要
本發明公開了一種食用木薯粉極其製備方法。包括如下步驟(1)鮮木薯經洗滌後進行碎解得到木薯漿渣；所述鮮木薯的澱粉含量為25%~35%；(2)將所述木薯漿渣進行漿渣分離得到澱粉漿和木薯渣漿；(3)將所述木薯渣漿進行磨碎後再進行脫水處理，然後與經脫水處理的所述澱粉漿進行混合和均質；(4)步驟(3)得到的混合物料經乾燥後再經粉碎即得所述食用木薯粉。本發明在現有木薯澱粉生產線的基礎上，在調整生產工序，不增加設備投資的情況下，用「鮮食木薯」為原料生產食用木薯粉，並使其產品性能和使用性能更能滿足全面利用食用木薯的營養價值的需求。本發明生產的食用木薯粉儲運安全、費用低廉，保質期較長。
文檔編號A23L1/2165GK102823831SQ20121032311
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月4日 優先權日2012年9月4日
發明者古碧, 林瑩, 李凱 申請人:廣西大學