速凍雞、鴨類動物肉製品方法

2023-09-23 01:50:35 1

專利名稱：速凍雞、鴨類動物肉製品方法
技術領域：
本發明涉及動物肉製品速凍技術領域，特別是一種速凍雞、鴨類動物肉製品方法。
背景技術：
目前國內、外有關畜牧屠宰速 凍，都是採用土建冷凍庫或組合式冷凍庫集中速凍， 以氣導式製冷強風循環達到速凍效果，溫度平均設定_35°C，一般合理設計每個速凍庫約為 8噸的一次凍結產量。例如雞體重約1500g，一次可速凍約5230隻；鴨體重約2400g，一次可速凍約3600隻。需用ISOhp雙極壓縮機製冷強風氣導式-35°C速凍庫，凍結至雞、鴨肉體中心溫度_18°C，速凍雞用時約需13h，速凍鴨用時約需19h。速凍雞、鴨肉體-1°C 5°C最大冰晶生成帶需時60min lOOmin。就目前市面上速凍雞、鴨工藝及設備，存在下述缺點1)速凍雞、鴨肉體-1°C _5°C最大冰晶生成帶需時60min lOOmin，凍結後一般雞、鴨皮膚外表比較粗糙，毛細孔會呈現黑點，貯存_25°C保存庫，保存時間短，平均4 5 個月後外表會明顯呈現暗黑，解凍後會流出大量血水，因最大冰晶生成帶需時較久，雞、鴨肉體細胞都被較大且不規則的冰晶脹破，解凍後會流出大量電解水，蛋白質等養分都流失。 雞、鴨皮膚外表性失去原來彈性，肉質暗紅不鮮，肉汁流失，失去原味。2)因保存時間短平均4 5個月，用戶無法作年度長期儲存計劃。3)冰晶生成較大，解凍時間較長。4)雞、鴨速凍後長期儲存，細胞因受冰晶粗大破壞，肉汁流出水份被冷凍熱交換蒸發重量會減少。

發明內容
本發明的目的是提供一種速凍雞、鴨類動物肉製品方法，凍結速度快，並達到長期儲存解凍後能恢復原樣，色澤鮮豔，營養不流失，品質不改變，而且能節省能源。本發明的目的通過以下技術方案來實現。一種速凍雞、鴨類動物肉製品方法，其特徵在於所述速凍雞、鴨類動物肉製品方法包括下列步驟1)將雞、鴨類動物去除內臟及汙垢後清洗乾淨，然後用PEP尼龍複合袋真空包裝；2)將真空包裝好的雞、鴨類動物肉製品順序排在輸送機構上，輸送機構承載真空包裝好的雞、鴨類動物肉製品進入一速凍槽體內，在速凍槽體內注有低溫不凍液，在速凍槽體內的低溫不凍液溫度為_25°C _45°C，凍結時間40 70分鐘，低溫不凍液在另一槽體內通過蒸發器實現熱交換使不凍液降溫，再利用循環設備使不凍液循環，達到不凍液的循環熱交換；3)將凍結好的真空包裝好的雞、鴨類動物肉製品置於冷凍庫內儲存。所述步驟2)中凍結後的雞、鴨類動物肉製品的中心溫度為_18°C。所述低溫不凍液是用甲醇、乙醇、乙二醇、丙二醇、丙三醇中的一種或任意組合的水溶液，質量濃度為10% 98%。
所述不凍液是氯化鈣和/或氯化鈉的水溶液，質量濃度為15% 40%。所述輸送機構為機械運送輸送帶式結構，以機械運行行進方式經過低溫不凍液。所述輸送機構為不鏽鋼耐酸鹼鋼鏈，由機械式減速馬達或變頻式馬達驅動運行。所述輸送機構是一種以減速機或變機械運行升吊模型的機構，以機械升吊方式經過低溫不凍液。

所述循環設備為高壓水泵，通過高壓水泵實現不凍液的循環。所述驟2)為使速凍槽體內的低溫不凍液任何地方達到溫度平均，還設有攪拌設備。所述步驟3)中是轉入-25 °C的冷凍庫保存。本發明與現有技術相比具有以下優點1)傳統食品速凍的模式有土建速凍庫、組合式速凍庫、隧道式速凍機、板式速凍機、螺旋速凍機，雙螺旋速凍機，液態氮速凍，以上工藝除液態氮(造價和加工過程費用高)，和板式速凍機以低溫冷凍板兩面接觸外凍結(適合凍結魚蝦類)，其餘各項工藝原理都是，在密閉空間或不完全密閉空間內，產生高壓低溫強風來完成速凍，低溫強風溫度約-32°C _35°C，而採用本發明，其中採用無毒低溫不凍液，在溫度-25°C _45°C深冷時不結冰，低溫不凍液能四面八方隨時包圍真空包裝好的雞、鴨類動物肉製品傳導低溫，這樣在同樣數量和同樣的製冷功力下，經過檢測本發明液態接觸傳導比空氣傳導快18倍，故達到節能減碳要求，整體能耗可節省25%。2)採用傳統的空氣傳導速凍雞、鴨肉體-1°C _5°C最大冰晶生成帶需時60min lOOmin，採用本發明液態接觸傳導速凍雞、鴨肉體-1°C _5°C，最大冰晶生成帶需時5min 20min，故雞、鴨等畜牧肉體經本發明的速凍方法，產生的冰晶細小，不破壞細胞，雞、鴨等畜牧肉體解凍後能保持肉汁不流失，恢復原本新鮮的品質。3)在_25°C冷凍庫長期保存肉品不變質、肉品實物真空包裝又速凍時快速通過最大冰晶生成帶，沒有水份蒸發，解凍後不會產生大量電解水，肉品不失重量。4)凍結過程中_1°C _5°C最大冰晶生成帶快速通過，產生的冰晶細小，液態接觸傳導速凍自然解凍時間比空氣傳導速凍快2倍。5)雞、鴨單支實驗凍結，凍結至雞、鴨肉體中心溫度_18°C 空氣傳導速凍法，雞費時約需14h、鴨費時約需19h ；採用本發明液態接觸傳導速凍法，雞費時約需31min、鴨費時約需57min。6)採用本發明液態接觸傳導速凍法，在大批量電屠宰速凍時，可以有效的安排工作進度，依順序速凍，不用成堆等待速凍，避免成堆雞、鴨體溫上升影響破壞雞、鴨肉質。7)以傳統的空氣傳導速凍法，即以氣導式製冷強風循環達到速凍效果，溫度平均設定_33°C _35°C，一般合理設計每個速凍庫約為8噸產量，雞體重約1500g，一次可速凍約5230支，鴨體重約2400g，一次可速凍約3600支，需用ISOhp壓縮機能力製冷，溫設定-33°C _35°C，凍結至雞、鴨肉體中心溫度_18°C，這時雞、鴨速凍必需成堆進成堆出，生產工作安排發生衝突；採用本發明液態接觸傳導速凍法，例如採用壓縮機功力180hp，凍結至雞、鴨肉體中心溫度-18°C，每小時可以凍結800 1000kg，八小時可工作8 10噸，且可在輸送帶凍結出口處，將已凍結完成雞、鴨凍品直接打包裝葙入冷鏈運輸銷售配送。8)本發明的方法，所用設備每日暫停或休息，10小時內，機械工作環境溫度在18°C 20°C時，關閉製冷10小時損失低溫不凍液溫度約5c 8°C，補充溫度容易，耗電少， 而傳統的空氣傳導速設備，只要一停機則所有冷量全流失，開機必需從常溫再降溫，浪費能源較多。總之，本發明的方法為一種速凍雞、鴨類動物肉製品方法，它能把雞、鴨類動物肉製品，凍結後可長時期低溫保存，解凍後能恢復原樣，色澤鮮豔，肉汁不流失，品質不改變， 為市場消費者提供健康的冷凍產品。


圖1是本發明雞製品實驗例的時間與溫度曲線圖；圖2是傳統雞製品實驗例的時間與溫度曲線圖；圖3是本發明雞製品實驗例的時間與溫度曲線圖；圖4是傳統雞製品實驗例的時間與溫度曲線圖。
具體實施例方式本發明速凍雞、鴨類動物肉製品方法，包括下列步驟1)將雞、鴨類動物去除內臟及汙垢後清洗乾淨，然後用PEP尼龍複合袋真空包裝；2)將真空包裝好的雞、鴨類動物肉製品順序排在輸送機構上，輸送機構承載真空包裝好的雞、鴨類動物肉製品進入一速凍槽體內，在速凍槽體內注有低溫不凍液，在速凍槽體內的低溫不凍液溫度為_25°C -45°C，凍結時間40 70分鐘，凍結後的雞、鴨類動物肉製品的中心溫度為_18°C，低溫不凍液在另一槽體內通過蒸發器實現熱交換使不凍液降溫，再利用循環設備使不凍液循環，達到不凍液的循環熱交換，其中低溫不凍液是用甲醇、 乙醇、乙二醇、丙二醇、丙三醇中的一種或任意組合的水溶液，質量濃度為10% 98%。3)將凍結好的真空包裝好的雞、鴨類動物肉製品置於轉入_25°C冷凍庫保存。其中不凍液也可以是氯化鈣和/或氯化鈉的水溶液，質量濃度為15% 40%。輸送機構為輸送帶，如不鏽鋼耐酸鹼鋼鏈，以輸送帶行進方式或以升吊方式經過低溫不凍液。輸送帶由機械式減速馬達或變頻式馬達驅動運行。循環設備為高壓水泵，通過高壓水泵實現不凍液的循環。為使速凍槽體內的低溫不凍液任何地方達到溫度平均，還設有攪拌設備。其中輸送機構也可以是升吊架，以升吊方式，經過低溫不凍液。下面以實驗例說明實驗例1 用1400g整雞用PEP尼龍複合袋真空包裝，在-35 °C載冷(即是低溫)不凍液，雞體降溫至中心溫度-18 °C的曲線圖，如圖1，時間與溫度9 °C (時間 12:26.57) -18°C (時間12:58. 09)，共計用時31分鐘。雞體速凍降溫_1°C _5°C，最大冰晶生成帶的曲線圖顯示共需約5分鐘。實驗例2 用1400g整雞在-53°C (金槍魚專用超強氣傳導冷)速凍庫，雞體降溫至中心溫度-18°C的曲線圖，如圖2，時間與溫度9°C (時間11:23.05) -18°C (時間 13:58.05)。共計用時155分鐘。雞體速凍降溫_1°C _5°C最大冰晶生成帶的曲線圖顯示共需約55分鐘。實驗例3 用2450g整鴨在_35°C低溫不凍液，鴨體降溫至中心溫度_18°C的曲線圖，如圖3，時間與溫度:16°C (時間12:24.05) _18°C (時間13:17.53)。共計用時53分鐘。雞體速凍降溫-1°C -5°c最大冰晶生成帶的曲線圖顯示共需約19分鐘。
實驗例4 用2450g整鴨在_53°C (金槍魚專用超強氣傳導冷)速凍庫，鴨體降溫至中心溫度-18°C的曲線圖，如圖4，時間與溫度16°C (時間11:17.51) -18°C (時間 15:07. 51)，共計用時230分鐘，鴨體速凍降溫-1°C _5°C最大冰晶生成帶的曲線圖顯示共需約94分鐘。
權利要求
1.一種速凍雞、鴨類動物肉製品方法，其特徵在於所述速凍雞、鴨類動物肉製品方法包括下列步驟1)將雞、鴨類動物去除內臟及汙垢後清洗乾淨，然後用PEP尼龍複合袋真空包裝；2)將真空包裝好的雞、鴨類動物肉製品順序排在輸送機構上，輸送機構承載真空包裝好的雞、鴨類動物肉製品進入一速凍槽體內，在速凍槽體內注有低溫不凍液，在速凍槽體內的低溫不凍液溫度為_25°C _45°C，凍結時間40 70分鐘，低溫不凍液在另一槽體內通過蒸發器實現熱交換使不凍液降溫，再利用循環設備使不凍液循環達到不凍液的循環熱交換；3)將凍結好的真空包裝好的雞、鴨類動物肉製品置於冷凍庫內儲存。
2.根據權利要求1所述的速凍雞、鴨類動物肉製品方法，其特徵在於所述步驟2)中凍結後的雞、鴨類動物肉製品的中心溫度為-18 °C。
3.根據權利要求1所述的速凍雞、鴨類動物肉製品方法，其特徵在於所述低溫不凍液是用甲醇、乙醇、乙二醇、丙二醇、丙三醇中的一種或任意組合的水溶液，質量濃度為10% 98%。
4.根據權利要求1所述的速凍雞、鴨類動物肉製品方法，其特徵在於所述不凍液是氯化鈣和/或氯化鈉的水溶液，質量濃度為15% 40%。
5.根據權利要求1所述的速凍雞、鴨類動物肉製品方法，其特徵在於所述輸送機構為機械運送輸送帶式結構，以機械運行行進方式經過低溫不凍液。
6.根據權利要求5所述的速凍雞、鴨類動物肉製品方法，其特徵在於所述輸送機構為不鏽鋼耐酸鹼鋼鏈，由機械式減速馬達或變頻式馬達驅動運行。
7.根據權利要求1所述的速凍雞、鴨類動物肉製品方法，其特徵在於所述輸送機構是一種以減速機或變機械運行升吊模型的機構，以機械升吊方式經過低溫不凍液。
8.根據權利要求1所述的速凍雞、鴨類動物肉製品方法，其特徵在於所述循環設備為高壓水泵，通過高壓水泵實現不凍液的循環。
9.根據權利要求1所述的速凍雞、鴨類動物肉製品方法，其特徵在於所述驟2)為使速凍槽體內的低溫不凍液任何地方達到溫度平均，還設有攪拌設備。
10.根據權利要求1所述的速凍雞、鴨類動物肉製品方法，其特徵在於所述步驟3)中是轉入-25 °C的冷凍庫保存。
全文摘要
本發明公開了一種速凍雞、鴨類動物肉製品方法，包括下列步驟1)將雞、鴨類動物去除內臟及汙垢後清洗乾淨，然後真空包裝；2)將真空包裝好的雞、鴨類動物肉製品順序排在輸送機構上，輸送機構承載真空包裝好的雞、鴨類動物肉製品進入一速凍槽體內，在速凍槽體內注有低溫不凍液，在速凍槽體內的低溫不凍液溫度為-25℃～-45℃，凍結時間40～70分鐘，低溫不凍液在另一槽體內通過蒸發器實現熱交換使不凍液降溫，再利用循環設備使不凍液循環，達到不凍液的循環熱交換；3)將凍結好的真空包裝好的雞、鴨類動物肉製品置於冷凍庫內儲存。本發明具有凍結速度快，且長期儲存解凍後能恢復原樣，色澤鮮豔，營養不流失，品質不改變，而且能節省能源的優點。
文檔編號A23B4/06GK102217669SQ20111009306
公開日2011年10月19日 申請日期2011年4月13日 優先權日2011年4月13日
發明者尤仲景 申請人:廣州市寶能機電設備有限公司