一種食品加工方法及其設備的製作方法

2023-09-23 03:38:15 6

專利名稱：一種食品加工方法及其設備的製作方法
一種食品加工方法及其設備本發明涉及食品加工方法和食品加工機器的製造和利用技術。一般以油為傳熱媒介的食品加工方法，通常是把經過加工成形的原料放入不同溫 度的油鍋裡浸炸。使食物完成一定的生物化學作用。這種加工方法因為是利用油鍋浸炸，所 以需用較多的油，油的數量一般是每次加工食物量的數倍，加工時，要先把大量的油加熱到 一定的溫度時，才能加工食品，所以需要的熱能多，用油量多，加熱時間長，操作不方便。大 量的油直接與空氣接觸，在高溫下，油發生氧化作用，造成油老化變質，從而使耗油量增多， 降低了油的利用率，還有，用通常的方法油炸食物，油的溫度很難控制，易炸焦。食物中的營 養物質易變質。甚至成為至癌的物質。用通常的方法油炸食物時。還會因食物中的糖類、 蛋白質物質掉入油中，使油發煙量大，汙染了工作環境。本發明的目的就是為了在食品加工過程中避免或減輕上述缺點，而且創造新的食 品加工方法。為了克服上述缺點，現在首先構思用高溫、高壓油霧及熱空氣代替大量的油液加 熱食物，同時，利用烘烤裝置對食物進行輻射傳熱，再就是使加工在密閉容器中進行。該種食品加工工藝原理圖如附

圖1所示。實現該種工藝的操作所用的設備有油缸〔1〕、手動輸油裝置(或油泵)〔2〕、油管 〔3〕、加熱調溫裝置〔4〕、閥門〔5〕、壓力表〔6〕、溫度表〔7〕、噴霧嘴〔8〕、加工容器〔9〕、烘烤 裝置〔10〕、閥門〔11〕、水箱〔12〕、加熱爐〔13〕、調壓閥〔14〕、濾渣及排煙裝置〔15〕、冷凝器 〔16〕、油、水分離器〔17〕。根據要求，分別使用相應的加工裝置。主要加工形式有油炸食用油通過油泵〔2〕，經油泵〔3〕，進入加熱調溫裝置〔4〕。在此加熱到一定 的溫度，然後經過打開的閥門〔5〕、噴霧嘴〔8〕、形成高溫油霧，進入食品加工容器〔9〕，油炸 密閉加工容器內的食物。密閉加工容器的溫度、壓力通過溫度表，壓力表進行觀察。通過調 壓閥〔14〕及加熱調溫裝置〔4〕進行控制。烤關閉閥門〔5〕、〔11〕、〔14〕，使用烘烤裝置〔10〕，對密閉容器〔9〕內的食物進行 烘烤，溫度通過溫度表讀出，通過烘烤裝置實現溫度調節。蒸關閉閥門〔5〕、〔14〕，打開閥門〔11〕，用加熱爐〔13〕對水箱〔12〕進行加熱，產 生高溫水蒸汽，高溫水蒸汽通過閥門〔11〕進入密閉加工容器，對食物進行蒸。烤炸按上面所述的炸的方法對密閉加工容器〔9〕內的食物進行油炸，與此同時， 使用烘烤裝置〔10〕對食物進行烘烤，加工容器內的溫度用加熱調溫裝置〔4〕和烘烤裝置〔 10〕進行調節。用油炸和烤炸加工食物時，油的溫度控制在180°C 220°C油霧的霧粒直徑為 200 500 μ m，加工時間視具體情況而定。用本發明加工食物有如下特點用油量少，加熱均勻，油的利用率，使用壽命都能 提高，從而使成本降低。加工出的食物色、香、味、形俱佳，食物內的營養成分能保存，因是在 密閉容器中加工，加工條件好，勞動強度低，操作環境無汙染，溫度易控制。本發明不但可用於烹調行業，而且可廣泛用於食品加工工業中。使食品加工實現 自動化。
權利要求
1.一種食品加工方法。用一套新型的裝置對食物進行多種形式的加工。食物加工在密 閉容器內進行。該工藝使用的裝置主要機構有加熱調溫裝置〔4〕、噴霧嘴〔8〕、加工容器〔 9〕、烘烤裝置〔10〕、水箱〔12〕等。
2.根據權利要求1所述的食品加工方法。本方法的重要特徵在於油炸食物時是以油霧 作傳熱煤介。
3.根據要得要求1所述的食品加工方法。本發明的特徵在於烤炸能同時進行。
全文摘要
本發明為一種新的食品加工工藝。實現該工藝的主要裝置有油缸(1)、手動輸油裝置或油泵(2)、油管(3)、加熱調溫裝(4)、加工容器(9)、烘烤裝置(10)、水箱(12)用本工藝對食物加工可以克服現有加工方法的用油量大，溫度難以控制，油使用率低，成本高，環境汙染嚴重，不衛生等缺點。該工藝的重要特徵是用油霧代替油液作傳熱媒介，並使加工在密閉容器內進行，一套裝置可以進行蒸、烤、炸等多種加工。
文檔編號A21B1/36GK102038118SQ20091004459
公開日2011年5月4日 申請日期2009年10月22日 優先權日2009年10月22日
發明者郭小航 申請人:望城縣億源食品廠