潮汕老茶湯（民俗深汕一缽開丁茶）

2023-10-15 15:06:45

正月十三夜，深汕菜茶香。每年正月初七至十四，這幾天是深汕合作區傳統的開燈日也稱「開丁日」。自古有「十三人開燈、十六人完燈」的說法，在正月十三這天「開丁日」到達頂峰。正月十三，深汕四鎮居民謂之「開燈節」，也叫「開丁節」，對於深汕人而言，這一天要比年初一更加隆重、熱鬧。

「開丁茶」其內涵很豐富，聽起來就很吉利。是晚有好友相約，去吃菜茶，菜茶又稱壯丁茶，男丁茶，丁茶，原本是海陸豐地區傳統的漢族小吃，屬於節日食品，現在深圳蛇口已經申請了菜茶為市級非遺。其中蛇口街道漁二村更有吃了「開丁茶」，寓意添丁又添財之說。

菜茶的泡製方法是要經過多個工序的，首先要將多種菜蔬剁碎，炒熟，將海味（比如魷魚絲），臘腸，肉等切細之後，先將鍋燒熱，再倒下生油，油熱了之後，將海味，臘腸，肉等倒進鍋裡炒熟，然後先撈起盛好，將其和菜攪拌形成一道內容豐富的新菜。菜茶使用的湯很有講究，是上好的豬骨湯，要熬足四五個小時，熬到發白才算夠火。到開始食用時先把菜約六成碗左右，蓋上炒米，再將熱開的湯衝泡在碗裡，隨後再放入少許花生米、芝麻和胡椒等拌勻即可美食之。是夜親朋滿座，人歡馬叫，好不熱鬧。我卻一直埋頭苦幹，連吃了五碗，大呼過癮。飽後，話閘子打開，說了很多話。走路回單位時，肚子一直唱讚歌。窗外燈光柔美，節日的氣氛仍在漫浸著，如春風的柔情。