自製衝菜的做法大全（衝菜的製作做法）

2023-10-15 21:35:16

冬去春來的交替季節又是做衝菜(辣菜)的季節了，那種又衝又辣的感覺真讓人慾罷不能，製作衝菜一般有兩種方法，一種是熗炒，另外一種是焯水，究竟哪種方法做出來的衝菜更衝呢？本人用兩種方法製作做了對比實驗，大家來看看哪種製作方法更好吧？

好幾種菜臺都可以製作衝菜，比如薺菜，青菜苔等等，我這是用的青菜臺做的

把青菜苔洗淨放在通風處晾乾水分，不過在太陽下曬曬那就幹的更快啦

製作比較好的方法是把青菜苔曬乾水分後切成小段(近似於丁)，準備好乾淨的容器，最好是蓋子有密封膠條的那種玻璃飯盒，衝菜衝不衝密封是關鍵，把鐵鍋放在爐火上燒熱，此時往鍋裡倒入切好的青菜苔，大火迅速翻炒，翻炒的時間大約是兩分鐘左右，這個時間也就是把菜苔稍微收一下水分，而且菜苔全部都發燙就可以了，炒的時間要依據火的大小和菜苔的多少適當調整一下，也就是所說的炒到斷生就行，此時趕緊趁熱把炒好的菜苔盛入事先準備好無油無水的乾淨容器中，可以把菜苔稍稍壓實，然後迅速把蓋子蓋嚴，有鎖扣的就把鎖扣扣緊，為了防止密封不好可以在容器外再纏上保鮮膜，在常溫下靜置一天後就可以食用了，時間再長點兒衝味就更大哦，打開蓋子時感覺有負壓說明密封效果很好，否則可能有輕微漏氣現象，只要有衝味也無妨[呲牙]。

另外一種做法不建議大家操作，就是大家所說焯水的方法，製作方法如下：蒸鍋燒適量熱水，待水燒開時把晾乾的青菜苔下鍋焯水，此時要把火開到最大，用筷子把青菜苔攪動幾下使其受熱均勻，大約30秒到一分鐘時趕緊撈出裝入之前準備好的容器中，空幹水分趕緊把密封蓋蓋好，同樣也可以在容器外纏上保鮮膜鞏固密封效果，數小時後可以打開蓋子食用了，不過這種方法效果不好，成品水分太大，衝味不夠，之所以還是介紹了這種不太好的方法是因為網上炒得很熱，告知一下這種做法的弊端。