香蕉重油蛋糕預拌粉的製作方法
2023-09-22 18:08:05 1
香蕉重油蛋糕預拌粉的製作方法
【專利摘要】本發明的一種香蕉重油蛋糕預拌粉，其重量份組成如下：一種香蕉重油蛋糕預拌粉，其重量份組成如下：低筋麵粉40～50，白砂糖40～50，天然奶油粉25～35，濃縮乳清蛋白5～10，香蕉粉5～10，預糊化澱粉2～3，泡打粉1～2，食用鹽0.5～1，蔗糖酯0.3～0.5，檸檬酸0.1～0.3。用其製作香蕉重油蛋糕時簡單、方便、快捷，只需將蛋糕預混粉與定量全蛋液、色拉油及水混合均勻、攪拌、打發、注模、烘烤即可製作出美味蛋糕，簡化了蛋糕製作流程，降低了技術要求，為家庭蛋糕製作帶來了極大方便。
【專利說明】香蕉重油蛋糕預拌粉
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工領域，涉及蛋糕，尤其涉及一種香蕉重油蛋糕預拌粉。
【背景技術】
[0002]蛋糕是一類以麵粉、蔗糖、雞蛋、奶油、乳粉等為主要原料，經烘烤製成的鬆軟食品。其口味多樣，營養價值高。按照蛋糕用料和製作工藝，蛋糕可分為海綿蛋糕、重油蛋糕和戚風蛋糕。
[0003]近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，蛋糕已逐漸進入人們的日常飲食。在一些大中城市，蛋糕、麵包已經成為愈來愈多家庭的日常消費食品。而隨著人們食品安全意識的不斷增強及小家電(打蛋機、電烤箱等)在普通百姓家庭的逐步普及，家庭自製蛋糕的情況愈來愈多，為了滿足不斷增長的家庭自製蛋糕的市場需求，一種新型、方便、快捷的食品原料——蛋糕預拌粉應運而生。蛋糕預拌粉的開發和應用大幅降低了蛋糕製作的專業性、技術性及失敗率。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在於提供一種香蕉重油蛋糕預拌粉，用其製作香蕉重油蛋糕時簡單、方便、快捷，只需將蛋糕預混粉與定量全蛋液、色拉油及水混合均勻、攪拌、打發、注模、烘烤即可製作出美味蛋糕，簡化了蛋糕製作流程，降低了技術要求，為家庭蛋糕製作帶來了極大方便。
[0005]一種香蕉重油蛋糕預拌粉，其重量份組成如下:低筋麵粉40?50，白砂糖40?50，天然奶油粉25?35，濃縮乳清蛋白5?10，香蕉粉5?10，預糊化澱粉2?3，泡打粉I?2，食用鹽0.5?1，蔗糖酯0.3?0.5，檸檬酸0.1?0.3。
[0006]所述的白砂糖為經粉碎、過80目篩的白砂糖；
所述的預糊化澱粉為馬鈴薯預糊化澱粉。天然奶油粉，是選用優質天然奶油為原料，經過乳化包埋後，噴霧乾燥而成。
[0007]製作方法:低筋麵粉、白砂糖、天然奶油粉、濃縮乳清蛋白、香蕉粉、預糊化澱粉、泡打粉、食用鹽、蔗糖酯、檸檬酸按配方比例稱量後，混合均勻即可。
[0008]蛋糕口感鬆軟是因為其含有較多氣體，決定蛋糕持氣能力的主要成分是蛋清。蛋清本身是偏鹼性的，蛋清液的PH值通常在7.5左右，而蛋清只有在PH值4.5?5的偏酸性環境下，才能形成膨鬆、穩定的泡沫狀態，所以配方中添加了少量檸檬酸，用來調節酸度，以利於蛋清打發，並保證泡沫穩定、持久，使烘烤成型的香蕉重油蛋糕更加鬆軟可口。
[0009]一種香蕉重油蛋糕預拌粉的使用方法:
(1)烤箱預熱:先將烤箱加熱到180°C左右，預熱10分鐘；
(2)麵糊製作 原料配比(重量份):香蕉重油蛋糕預拌粉100，全蛋液50，水20，色拉油10。
[0010]將上述原料稱量後一起加入到打蛋機中，適當攪拌，使各種原料潤溼混勻，低速攪拌2分鐘，再高速攪拌5-7分鐘，將容器壁上的麵糊刮下，再低速攪拌2分鐘，製得蛋糕麵糊。
[0011]⑶注模烘烤:使用裱花袋或小勺將麵糊注入耐烤蛋糕紙杯至8分滿。以180°C -185烘烤20?25分鐘。
[0012]⑷取出，冷卻。
[0013]四、具體實施例 實施例1
原料配比(重量份)
低筋麵粉45，白砂糖45，天然奶油粉30，濃縮乳清蛋白8，香蕉粉7，預糊化澱粉2.5，泡打粉1.5，食用鹽0.8，蔗糖酯0.4，檸檬酸0.2。
[0014]製作方法:低筋麵粉、白砂糖、天然奶油粉、濃縮乳清蛋白、香蕉粉、預糊化澱粉、泡打粉、食用鹽、蔗糖酯、檸檬酸按配方比例稱量後，混合均勻即可。
[0015]實施例2
原料配比(重量份)
低筋麵粉40，白砂糖40，天然奶油粉25，濃縮乳清蛋白5，香蕉粉5，預糊化澱粉2，泡打粉1，食用鹽0.5，蔗糖酯0.3，檸檬酸0.1。
[0016]製作方法:同實施例1。
[0017]實施例3
原料配比(重量份)
低筋麵粉50，白砂糖50，天然奶油粉35，濃縮乳清蛋白10，香蕉粉10，預糊化澱粉3，泡打粉2，食用鹽1，蔗糖酯0.5，檸檬酸0.3。
[0018]製作方法:同實施例1。
[0019]以上詳細說明了本發明的實施方式，但這只是為了便於理解而舉的實例，不應被視為是對本發明範圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據本發明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權利要求】
1.一種香蕉重油蛋糕預拌粉，其重量份組成如下:低筋麵粉40?50，白砂糖40?50，天然奶油粉25?35，濃縮乳清蛋白5?10，香蕉粉5?10，預糊化澱粉2?3，泡打粉I?`2，食用鹽0.5?1，蔗糖酯0.3?0.5，檸檬酸0.1?0.3。
【文檔編號】A21D2/36GK103548927SQ201310543248
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年11月6日 優先權日:2013年11月6日
【發明者】宋林霞 申請人:哈爾濱派特納生物科技開發有限公司