一種抗氧化食品保鮮劑的製作方法

2023-09-22 18:00:55

專利名稱：一種抗氧化食品保鮮劑的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品添加劑，具體是一種食品保鮮劑，更具體地說是一種應用於蔬菜、水果的抗氧化保鮮劑組合物。
背景技術：
食品保鮮劑大多分為殺菌劑類和抗氧化劑類。傳統的抗氧化劑如二丁基羥基甲苯(BHT)，丁基羥基茴香醚，均為脂溶性抗氧化劑；而水溶性抗氧化劑常用的種類是抗壞血酸類，但抗壞血酸帶酸味，其鈉鹽有鹹味且在空氣中易氧化變色，影響保鮮食品的色澤。

發明內容
本發明的目的在於提供一種具有較好抗氧化效果、不影響被保鮮食品色澤穩定性的、水溶性的食品保鮮劑。
本發明提供的一種抗氧化食品保鮮劑，它的組分及其含量按重量份數計包含亞硫酸鈉70-85，酚酞5-10，碳酸氫鈉5-20。
所述的食品保鮮劑，還可以含有苯甲酸鈉5-15，用於殺菌防腐。
本發明抗氧化食品保鮮劑在使用時用水最好是蒸餾水溶解稀釋至總濃度為0.1-0.2g/L的保鮮液。
本發明抗氧化食品保鮮劑用在蔬菜、水果等的保鮮，效果較好。
與現有技術相比，本發明配方獨特，配製簡便，使用安全，有良好的抗氧化保鮮作用，特別是易溶於水，用量少，可用於水果、蔬菜等的保鮮，尤其適用作蘑菇等的抗氧化保鮮劑。
具體實施例方式
下面結合實施例子對本發明做進一步說明。實施例1-4為保鮮劑配製實施例，實施例5-8為保鮮劑應用實施例。
實施例1.取亞硫酸鈉75份，酚酞5份，碳酸氫鈉20份，混合研磨即可使用。
實施例2.取亞硫酸鈉78份，酚酞7份，碳酸氫鈉15份，混合研磨即可使用。
實施例3.取亞硫酸鈉80份，酚酞10份，碳酸氫鈉5份，苯甲酸鈉5份混合研磨即可使用。
實施例4.取亞硫酸鈉70份，酚酞7份，碳酸氫鈉17.6份，苯甲酸鈉5.4份混合研磨即可使用。
實施例5.按實施例4取保鮮劑固體總量0.142g溶解於1000ml蒸餾水中，攪拌，使其完全溶解製得保鮮液，用該保鮮液對蘋果進行保鮮試驗。
稱市售蘋果五斤，用自然方法(即不用任何工具，用手扳開，以免代入金屬離子幹擾)一分為二，其中一份在蒸餾水中浸泡1-3min後撈出，室內自然放置；另一份在配置好的保鮮液中浸泡1-3min後撈出，與第一份在同一條件下放置。通過觀察，經過約36小時之後，其中蒸餾水浸泡的蘋果扳開部位明顯變褐色；而經過保鮮液浸泡的蘋果能保持較好的原樣，表面仍較光潔，在一周後才會發生明顯的褐變。
實施例6.按實施例4取保鮮劑固體總量0.142g溶解於1000ml蒸餾水中，攪拌，使其完全溶解製得保鮮液，用該保鮮液對蘑菇進行保鮮試驗。
稱市售新鮮草菇、金針菇各2斤，用清水洗兩次，使蘑菇表面乾淨。各分兩份，每一種的其中一份在室內自然放置；另一份在配置好的保鮮液中浸泡1-3min後撈出，與第一份一塊放置。通過觀察，經過約12小時之後，其中沒被保鮮液浸泡的那份表面明顯變褐色；而經過保鮮液浸泡的那份保持較好的原樣，表面仍較光潔。在48小時之後，被保鮮液浸泡過的那份蘑菇表面出現一定的褐色。
實施例7.按實施例3取保鮮劑固體總量0.142g溶解於1000ml蒸餾水中，攪拌，使其完全溶解製得保鮮液，用該保鮮液對蘑菇進行保鮮試驗。
對實施例6中所用的蘑菇按實施例6相同的方法進行試驗，結果顯示經過約12小時之後，其中沒被保鮮液浸泡的那份表面明顯變褐色；而經過保鮮液浸泡的那份保持較好的原樣，在70小時之後，被試液浸泡過的那份蘑菇表面出現一定的褐色。
實施例8.按實施例1取保鮮劑固體總量0.142g溶解於1000ml蒸餾水中，攪拌，使其完全溶解製得保鮮液，用該保鮮液對蘋果進行保鮮試驗。實驗方法同實施例5，結果顯示經過約30小時之後，其中蒸餾水浸泡的蘋果扳開部位明顯變褐色；而經過保鮮液浸泡的蘋果能保持較好的原樣，表面仍較光潔，在5天後發生明顯的褐變。
權利要求
1.一種抗氧化食品保鮮劑，它的組分及其含量按重量份數計包含亞硫酸鈉70-85，酚酞5-10，碳酸氫鈉5-20。
2.按照權利要求1所述的一種抗氧化食品保鮮劑，其特徵在於含有苯甲酸鈉5-15。
3.按照權利要求1或2所述的抗氧化食品保鮮劑在水果、蔬菜保鮮中的用途。
全文摘要
一種抗氧化食品保鮮劑，它的組分及其含量按重量份數計包含亞硫酸鈉70－85，酚酞5－10，碳酸氫鈉5－20；還可以含有苯甲酸鈉5－15。本發明保鮮劑配方獨特，配製簡便，使用安全，有良好的抗氧化保鮮作用，特別是易溶於水，用量少，可用於水果、蔬菜等的保鮮，尤其適用作蘑菇等的抗氧化保鮮劑。
文檔編號A23B7/153GK1711855SQ20051001270
公開日2005年12月28日 申請日期2005年7月25日 優先權日2005年7月25日
發明者李忠平, 董文娟, 董川 申請人:山西大學