一種新型營養調味品的製作方法
2023-09-22 10:19:00
專利名稱：一種新型營養調味品的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種新型營養調味品，屬於調味品製作技術領域。
背景技術：
醬油是中國的傳統調味品，深受大眾喜愛。是人們烹飪不可缺少的調味品之一，目前，市場上醬油的種類繁多，但多數品種只起到佐餐調味的作用，其主要營養成分為胺基酸與糖，營養成分比較單一，功能單一，不具有任何保健功效。因此，本發明針對上述產品的不足，發明一種新型營養調味品，製備工藝簡單、成本低廉，味道鮮美，適合大眾口味，長期使用可以起到保健等功效。發明內容
本發明的目的是為了提供一種調味品，特別是一種營養豐富的新型調味品。味道鮮美、營養豐富，長期食用具有一定保健功效。
本發明的技術方案:一種新型營養調味品，按重量百分比由下述原料製備而成:芝麻20-25%、花生粉10-15%、芥末水1-5%、麩皮15-20%、小麥1_3%、大豆20-25%、麥芽糖1_5%、食鹽20-30%組成。
一種營養新型醬油的製備方法如下:
I)原料處理:脫脂大豆因原形已破壞，採用灑水方式使其吸水，其灑水量為脫脂大豆重量的130 150%。整粒大豆則用水浸潰。
2)蒸煮:進行蒸煮,50 80兆帕的壓力蒸煮0.5 I小時,然後蒸煮鍋內立即減壓，迅速冷卻至20°C左右。將蒸煮的脫脂大豆和破碎的小麥，按大致相同的容量進行混合。接種曲菌進行制曲。
3)鹽浸:加入的鹽水量為脫脂大豆和小麥容量總和的1.0 1.5倍。
4)發酵:放入封閉的罐子裡進行發酵，每天送入壓縮空氣進行攪拌，時間3-6個月。
5)調味:根據個人喜好，適當調節。
本發明的有益效果:本發明的新型營養調味品天然鮮香、營養豐富，充分發揮各組成原料的營養，味道獨特，製備方法簡單，成本低廉，適宜推廣使用。
下面結合實施例，具體說明本發明的製作方法。實施例
一種新型營養調味品，按重量百分比，分別取:芝麻25%、花生粉15%、芥末水3%、麩皮18%、小麥2%、大豆20%、麥芽糖4%、食鹽25%組成。
一種營養新型醬油的製備方法如下:
I)原料處理:脫脂大豆因原形已破壞，採用灑水方式使其吸水，其灑水量為脫脂大豆重量的150%。整粒大豆則用水浸潰。
2)蒸煮:進行蒸煮,50 80兆帕的壓力蒸煮0.5 I小時,然後蒸煮鍋內立即減壓，迅速冷卻至20°C左右。將蒸煮的脫脂大豆和破碎的小麥，按大致相同的容量進行混合。接種曲菌進行制曲。
3)鹽浸:加入的鹽水量為脫脂大豆和小麥容量總和的1.0 1.5倍。
4)發酵:放入封閉的罐子裡進行發酵，每天送入壓縮空氣進行攪拌，時間3-6個月。
5)調味:根據個人喜好，適當調節。
權利要求
1.一種新型營養調味品，其特徵在於:按重量百分比由下述原料製備而成:芝麻20-25%、花生粉10-15%、芥末水1-5%、麩皮15-20%、小麥1_3%、大豆20-25%、麥芽糖1-5%、食鹽20-30%組成。
2.根據權利要求1所述，一種新型營養調味品的製備方法如下: 1)原料處理:脫脂大豆因原形已破壞，採用灑水方式使其吸水，其灑水量為脫脂大豆重量的130 150%。整粒大豆則用水浸潰。
2)蒸煮:進行蒸煮，50 60兆帕的壓力蒸煮0.5 I小時,然後蒸煮鍋內立即減壓,迅速冷卻至20°C左右。將蒸煮的脫脂大豆和破碎的小麥，按大致相同的容量進行混合。接種曲菌進行制曲。
3)鹽浸:加入的鹽水量為脫脂大豆和小麥容量總和的1.0 1.5倍。
4)發酵:放入封閉的罐子裡進行發酵，每天送入壓縮空氣進行攪拌，時間3-6個月。
5)調味:根據個人喜好，適當調節。
全文摘要
本發明是一種新型營養調味品，其原料有芝麻、花生粉、芥末水、麩皮、小麥、大豆、麥芽糖、食鹽組成。其製作工藝為原料處理、蒸煮、鹽浸、發酵、調味。本發明的新型營養調味品天然鮮香、營養豐富，充分發揮各組成原料的營養，味道獨特，製備方法簡單，成本低廉，適宜推廣使用。
文檔編號A23L1/09GK103156149SQ201110409069
公開日2013年6月19日 申請日期2011年12月9日 優先權日2011年12月9日
發明者李桂英 申請人:李桂英