一種多種純蔬菜複合麻辣味調味醬的配製及使用方法
2023-09-22 21:04:00 1
一種多種純蔬菜複合麻辣味調味醬的配製及使用方法
【專利摘要】本發明涉及一種以多種蔬菜為原料，製備的一種無動物脂肪、無油脂、無香精、低鹽、低糖的麻辣味調味醬及其使用方法。適用於菜餚烹製或直接食用時的佐食麻辣調味醬。本發明以新的物料配比結構理念，選取全蔬菜植物為原料，採用獨特的配料和製備工藝技術，實現了製備全蔬菜、無脂肪、低鹽、低糖、無香精添加的多種蔬菜複合型麻辣味調味醬。這種全蔬菜為原料的麻辣味調味醬，可以用於中西菜餚烹調調味和熟化過程用料、涼拌料、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮調味醬，也可用於食料醃製料醬。可工業化批量生產，使之質量穩定，形成各種規格軟包裝，可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質期常溫可達6月，冷藏18個月，冷凍36個月。可作為商品市場流通。方便了餐飲飯店、機關食堂、家庭烹飪普及使用。
【專利說明】一種多種純蔬菜複合麻辣味調味醬的配製及使用方法
[0001]【技術領域】:本發明涉及一種以多種蔬菜為原料，或以製備全蔬菜香味料液的蔬菜濾渣為原料，製備的一種無動物脂肪、無油脂、無香精、低鹽、低糖的麻辣味調味醬及其使用方法。屬於烹飪調味料領域。適用於菜餚烹製或直接食用時的佐食調味醬。
[0002]技術背景:目前現有傳統製備技術和產品中，用於烹飪調味和食用的醬製品，種類繁多。大類可分豆製品醬類，肉製品醬類，果品類、奶製品類，蘑菇製品類，麵製品類，蔬菜醬類、混合醬類等。其中蔬菜類醬較少，多數蔬菜醬原料品種單一，製得的醬多油脂、多香精、多糖、多鹽，味道單一。從而帶來增加菜餚脂肪、糖、化學香精和食鹽超標的弊端，給消費者帶來健康隱患。
[0003]經檢索，專利申請號200510002775，提出了一種以宜賓芽菜為原料的調味醬及其生產方法。以芽菜半發酵加油炒制而得。專利號201410102158，提出了一種蟹味菇調味醬及其製備方法。是以蟹味菇為原料製備的一種醬。但均未解決醬製品中脂肪、香精，鹽糖含量較高的弊端。
[0004]發明目的:創新一種全蔬菜、無脂肪、無香精、低鹽、低糖、的麻辣調味醬及其使用方法。解決現有純蔬菜調味醬較少，且脂肪、香精、糖和食鹽含量較高、味道單一的弊端，提高食品烹飪和食品用料的安全營養和衛生、健康水平。
[0005]
【發明內容】
:本發明以新的物料配比結構理念，選取多種全蔬菜植物或以製備全蔬菜香味料液的蔬菜渣為原料，採用獨特的配料和製備工藝技術，實現了製備全蔬菜、無脂肪、無香精、無公害、低鹽、低糖的多種蔬菜複合型麻辣味調味醬。這種全蔬菜為原料的麻辣味調味醬，可以用於中西菜餚烹調調味和熟化過程用料、涼拌料、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮調味醬，也可用於食料醃製料醬。可工業化批量生產，使之質量穩定，形成各種規格軟包裝，可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質期常溫可達6月，冷藏18個月，冷凍36個月。可作為商品市場流通。方便了餐飲飯店、機關食堂、家庭烹飪普及使用。
[0006]本發明的技術方案:
[0007]每批次取水2-3kg，香菜 900-110(^，洋蔥2-31^，胡蘿蔔 300_350g，青椒 150_250g，米粉300-350g，麻椒100-200g，幹辣椒200-300g。將上述七種蔬菜清洗後分切為塊、段、片、絲。將原料放入水中，大火燒開，小火熬煮35-40分鐘，大火收汁，直至黏糊狀。或以製備全蔬菜香味料液的渣為原料，加麻椒、辣椒、米粉三種原料，直接利用。將製得的菜糊取出，依次加入下列調味料:白糖100-200g，蘑菇精粉50-150g，生抽500-1500ml，老抽200_700ml，魚露汁50-150g，豉油汁410-820ml，醬油50_100g，攪拌均值，放入加熱器加熱100攝氏度，經膠體磨研磨，輸入灌裝線，分別包裝為5-10kg、30-50g規格，送入冷凍、冷藏庫或直接配送銷售門店或用戶。以。適應市場流通和方便飯店、食堂、家庭的需求。
[0008]本發明的有益效果為:創新了一種多種全蔬菜配製的複合型麻辣味調味醬，達到無油脂、無香精添加、低鹽、低糖的天然調味醬。填補了全蔬菜醬產品缺乏，更無多種蔬菜複合型調味醬的空白。能廣泛用於中西菜餚烹調調味料、涼拌料、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮調味醬、食料醃製料。可工業化批量生產，可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質期常溫可達6月，冷減18個月，冷凍36個月。解決了現有技術和廣品，聞脂肪、聞油脂、聞食鹽、聞糖和香精超標的弊端，。改變了傳統烹飪料液由飯店自行配製，保質期短，易腐敗變質，不利儲存、運輸和市場流通的缺陷。實現了進入市場流通和運輸的基本條件要求，滿足了飯店、機關食堂和家庭普及使用。
[0009]實現了設定的發明目的。
[0010]本發明具有如下優點:
[0011]1、以全蔬菜為原料，無動物脂肪、無油脂、低鹽、低糖和無香精料添加，形成無公害天然麻辣調味醬，保障了健康和食品安全；
[0012]2、物料易得，低成本，經濟適用；
[0013]3、可利用製備全蔬菜香料液的濾渣為原料，節約了資源，降低了成本；
[0014]4、製造工藝簡單，常規設備造價低，可工業化生產，能保障產品質量穩定和批量規模連續生產；
[0015]5、適用範圍廣泛，可用於中西餐烹調調味醬、涼拌醬、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮調味醬、食料醃製料醬，使用價值高；
[0016]6、可冷凍、冷藏，保證了倉儲、運輸和市場流通；
[0017]7、採用多種包裝規格，滿足了飯店、食堂和家庭的普及使用；
【專利附圖】
【附圖說明】
:
[0018]附圖，圖名:一種多種純蔬菜複合麻辣調味醬的配製工藝流程圖；
[0019]此圖也是說明書摘要附圖。
[0020]圖中:①、蔬菜原料或製備全蔬菜香料液渣?』②、清洗、分切；@、加水熬煮；⑤、加入調味料；?、加熱；@、膠體磨研磨、灌裝、成品倉儲和銷售。
[0021 ] 具體實施範例，並結合附圖，對本發明作進一步地描述。
實施例:
[0022]製作中，首先選取無公害蔬菜或製備全蔬菜香料液濾渣，其中每批份:香菜900-1 10g,洋蔥 2-3kg，胡蘿蔔 300_350g，青椒 150_250g，米粉 300_350g，麻椒 100_200g，幹辣椒200-300g，如附圖中①；將上述七種蔬菜清洗，如附圖中②，分切為塊、段、片、絲，如附圖中③；取水2-3kg，將原料放入水中，大火燒開，小火熬煮35-40分鐘，大火收汁,如附圖中④；在菜糊中依次加入下列調味料:綿白糖100-200g，蘑菇精粉50-150g，生抽500-1500ml，老抽200-700ml，魚露汁50_150g，豉油汁410_820ml，醬油50_100g，攪拌均值，如附圖中⑤；放入加熱器加熱100攝氏度，如附圖⑥；進入膠體磨研磨，如附圖中⑦，輸入灌裝線。分別包裝為5-10kg、30-50g規格，如附圖中⑧；成品送入冷凍、冷藏庫或直接配送銷售門店或用戶，如附圖中⑨；即完成了本發明:一種多種純蔬菜複合調味醬的製作。
[0023]使用時，依據所製作的中西菜餚所需的烹調麻辣調味醬、涼拌料麻辣醬、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮麻辣調味醬、食料醃製用麻辣醬的需要量和調味時間，直接取適量本發明的一種多種純蔬菜複合麻辣調味醬使用，即可。
[0024]從而使本發明有效地達到了前述的發明目的。
【權利要求】
1.一種多種純蔬菜複合麻辣味調味醬的配製及使用方法。包括原輔材料的選取，重量配比，處理方法、製作工藝流程、加工條件、所有工藝參數，產品規格，適用範圍與方法，功能設計。
2.如權利要求1所述的一種純蔬菜麻辣味調味醬的配製及使用方法。其特徵是利用多種蔬菜或製備全蔬菜香味料液的渣為主原料，配以7種調味料，而構成的原輔材料結構。區別於現行的豆製品、豆製品醬類，肉製品醬類，果品類、奶製品類，蘑菇製品類，麵製品類，蔬菜醬類、混合醬類，也區別與利用單一品種蔬菜為原材料的，更區別於加入香精、動植物脂肪、醃製發酵、鹽潰、糖醋潰調味醬。是一種多種蔬菜配合的全蔬菜、無脂肪、無公害、低鹽、低糖、無香精添加的麻辣味調味醬。
3.如權利要求1、2所述的一種多種純蔬菜複合麻辣味調味醬的配料方法，是經過對所選蔬菜7種品種和所選定的7種調味料，分別以表述的數、質量要求，經選定的工藝和加工參數，加工而成。
4.如權利要求1、2、3所述一種多種純蔬菜複合麻辣味調味醬的製作方法，是以所表述的物料處理方法、製作工藝流程、所有工藝參數、加工條件、方式等要素，構成了本發明專利配製方法的權利要求。
5.如權利I所述的一種多種純蔬菜複合麻辣味調味醬的功能設計，適用範圍與方法，是本專利表述的，這種全蔬菜為原料的麻辣調味醬，可以用於中西菜餚烹調調味醬、涼拌料醬、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮調味醬，也可用於食料醃製料醬。
6.如權利要求1、2、3、4、5所述的一種多種純蔬菜複合麻辣味調味醬的製作方法，實現了工業化生產，具有穩定地質量，符合進入市場流通和運輸的基本條件要求，滿足了飯店、機關食堂和家庭普及使用。
7.如權利要求1、2、3、4、5、6所述的一種多種純蔬菜複合麻辣味調味醬的包裝規格，形成各種規格軟包裝，可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質期常溫可達6月，冷藏18個月，冷凍36個月。保障和滿足了飯店、機關食堂和家庭普及使用。適用於市場流通和使用對象的擴大。
【文檔編號】A23L1/24GK104351730SQ201410428776
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年8月27日 優先權日:2014年8月27日
【發明者】王聖奎 申請人:北京首誠農業發展有限公司, 王聖奎