一種食醋的配方的製作方法

2023-09-22 14:08:30 1

專利名稱：一種食醋的配方的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品的釀造。
背景技術：
目前市場上銷售的食醋種類很多，一般都是用糧食和水發酵調製的，缺少水果的芳香，營養不夠豐富。

發明內容本發明可使食醋具有水果的芳香、營養豐富、提高品位。
本發明的技術解決方案是食醋採用優質糯米和西瓜為主要原料，組成成份為糯米2-30％、西瓜1-90％、鹽3％、麥曲0.4-3％、酒藥0.1％、麩皮2.5-38％、礱糠2-25％。
本發明的優點是食醋營養豐富，有清香味，有益於人體健康，提高品位。
具體實施方式
1.將糯米50千克放入池中加水浸泡，撈出用清水衝去白漿，瀝乾後蒸至熟透，取出冷卻拌入酒藥0.2千克，放入缸內3天，加入西瓜汁90千克、麥曲3千克，低溫發酵14天。
2.取出酒醪放入大缸中，加入麩皮85千克，拌成固態，再將礱糠加在酒醪面上，加發酵成熟的醋醅。把酒醪、礱糠及成熟的醋醅混合均勻，放入缸內發酵。醅面上溫度達45℃時添加礱糠，並充分拌勻，每天添加礱糠並翻拌一次。47、5千克礱糠9天加完，可根據實際情況加入少量西瓜汁。半個月後醋醅製成，將全部醋醅倒入另一缸內翻拌，經8天後醋醅成熟。
3.醋醅成熟後加鹽4.5千克，然後將缸封閉發酵1個月，取出陳釀後的醋醅放入淋醋缸中，加入米色液，再加西瓜汁15千克浸泡半天后淋醋，淋醋3次、加西瓜汁3次。將頭醋澄清加熱煮沸即得成品。
權利要求
1.一種食醋的配方，其特徵在於該食醋採用優質糯米和西瓜為主要原料，組成成份為糯米2-30％、西瓜1-90％、鹽3％、麥曲0.4-3％、酒藥0.1％、麩皮2.5-38％、礱糠2-25％。
全文摘要
一種食醋的配方屬於食品的釀造，本發明可使食醋具有水果的芳香、營養豐富、提高品位。本發明的技術解決方案是食醋採用優質糯米和西瓜為主要原料，組成成份為糯米2－30％、西瓜1－90％、鹽3％、麥曲0.4－3％、酒藥0.1％、麩皮2.5－38％、礱糠2－25％。
文檔編號C12J1/08GK1427073SQ02150080
公開日2003年7月2日 申請日期2002年11月25日 優先權日2002年11月25日
發明者嶽雪峰 申請人:嶽雪峰