雞禽滷製品的加工工藝的製作方法
2023-09-22 15:05:55 2
專利名稱：雞禽滷製品的加工工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及家禽加工工藝，具體涉及一種雞禽滷製品的加工工藝。
背景技術：
隨著人們的生活水平提高，生活、工作節奏的加快，衛生營養的方便食品越來越受到消費者的喜愛，特別是在旅遊成為一種新的時尚和熱點下，人們對於休閒小包裝熟食品的需求量也大大增加。但現有這些家禽的小包裝熟食品的加工工藝存在很多不足，首先是保存時間較短，再者口味也不純正，也不能滿足大批量的生產需求。
發明內容
本發明所要解決的技術問題在於提供一種製作口味醇香鮮美，食用健康的雞禽滷製品的加工工藝。本發明所要解決的技術問題採用以下技術方案來實現，雞禽滷製品的加工工藝，其特徵在於包括以下工藝步驟，1、選擇健康無病的白草雞作為加工對象，將其宰殺並浸泡清洗；2、將清洗乾淨的白草雞進行消毒；3、對消毒之後的白草雞進行配料並醃製，醃製時間為6-48小時；4、將醃製後的白草雞進行蒸煮，在蒸煮湯沸騰以後再以小火燉10-30分鐘；5、蒸煮完成以後，讓白草雞自然冷卻，冷卻後進行真空包裝；6、真空包裝完成後對其進行高溫高壓滅菌，溫度保持在80_12(TC，滅菌10-30分鐘後取出，再冷卻，外包裝即可。所述配料選用食鹽、大蔥、黃姜、醬油、料酒、老湯精粉、八角、桂皮、丁香、花椒、小茴、肉蔻、胡椒、陳皮、大茴、草蔻、香葉、良姜等多種名貴中草藥。本發明的有益效果是本發明配方獨特，口味醇香鮮美，食用時不油膩，對身體健康非常有利，開袋即食、方便簡易、儲存容易，封袋真空包裝後能夠在常溫下保存240-300 天。
具體實施例方式為了使本發明實現的技術手段、創作特徵、達成目的與功效易於明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。一種雞禽滷製品的加工工藝，包括以下工藝步驟，1、選擇健康無病的白草雞作為加工對象，將其宰殺並浸泡清洗；2、將清洗乾淨的白草雞進行消毒；3、對消毒之後的白草雞進行配料並醃製，醃製時間為M小時；4、將醃製後的白草雞進行蒸煮，在蒸煮湯沸騰以後再以小火燉30分鐘；5、蒸煮完成以後，讓白草雞自然冷卻，冷卻後進行真空包裝；
6、真空包裝完成後對其進行高溫高壓滅菌，溫度保持在10(TC，滅菌10分鐘後取出，再冷卻，外包裝即可。配料選用食鹽、大蔥、黃姜、醬油、料酒、老湯精粉、八角、桂皮、丁香、花椒、小茴、肉蔻、胡椒、陳皮、大茴、草蔻、香葉、良姜等多種名貴中草藥混合加入。以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特徵和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和範圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明範圍內。本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
權利要求
1.雞禽滷製品的加工工藝，其特徵在於包括以下工藝步驟，a、選擇健康無病的白草雞作為加工對象，將其宰殺並浸泡清洗；b、將步驟a中清洗乾淨的白草雞進行消毒；C、對步驟b中消毒之後的白草雞進行配料並醃製，醃製時間為6-48小時；d、將步驟c中醃製後的白草雞進行蒸煮，在蒸煮湯沸騰以後再以小火燉10-30分鐘；e、在步驟d蒸煮完成以後，讓白草雞自然冷卻，冷卻後進行真空包裝；f、在步驟f真空包裝完成後對其進行高溫高壓滅菌，溫度保持在80-120°C，滅菌10-30 分鐘後取出，再冷卻，外包裝即可。
2.根據權利要求1所述的雞禽滷製品的加工工藝，其特徵在於所述配料選用食鹽、大蔥、黃姜、醬油、料酒、老湯精粉、八角、桂皮、丁香、花椒、小茴、肉蔻、胡椒、陳皮、大茴、草蔻、 香葉、良姜。
全文摘要
雞禽滷製品的加工工藝，涉及家禽加工工藝，其特徵在於包括以下步驟，初加工白草雞、浸泡清洗、消毒、配料蒸煮、冷卻真空包裝、高溫高壓滅菌、冷卻外包裝等步驟。本發明配方獨特，口味醇香鮮美，食用時不油膩，對身體健康非常有利，開袋即食、方便簡易、儲存容易，封袋真空包裝後能夠在常溫下保存240-300天。
文檔編號A23L1/315GK102210460SQ20111017963
公開日2011年10月12日 申請日期2011年6月28日 優先權日2011年6月28日
發明者黃國友 申請人:蚌埠市百益畜牧有限公司