含有海藻糖的軟曲奇餅乾的製作方法
2023-10-10 01:02:34
含有海藻糖的軟曲奇餅乾的製作方法
【專利摘要】本發明公開了含有海藻糖的軟曲奇餅乾劑製備方法，屬於食品加工【技術領域】，該軟曲奇餅乾包含0.1-2%的海藻糖，海藻糖在軟曲奇餅乾中主要起到水分保持和提供軟曲奇餅乾鬆軟的口感，其主要將海藻糖通過加入水分充分攪拌配置成溶液，然後將其投入軟曲奇生產第一階段配料中並且攪拌均勻，成型烘烤後製成成品。本發明酵母通過海藻糖的添加處理能提高軟曲奇餅乾經過烘烤的保水性，並且提高軟曲奇餅乾的結構組織的鬆軟度感官，口感和質構特性。
【專利說明】 含有海藻糖的軟曲奇餅乾
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種軟曲奇餅乾，尤其是一種海藻糖軟曲奇餅乾。
【背景技術】
[0002]軟曲奇是一種在西方國家流行的一種曲奇餅乾，相對於普通硬曲奇來說，口感鬆軟，外酥裡軟，甜而不膩，沒有一般餅乾的脆和乾燥感，深受消費者喜愛。但是由於目前的一些特點，軟曲奇主要是家庭作坊為主，工業化生產量較少，主要是因為軟曲奇含水量在5-12%之間，不容易保存，並且在儲藏過程中容易失去水分導致結構變硬，口感變差，並且水分過多容易導致細菌超標。影響其貨架期。
[0003]海藻糖是一種低熱量的糖，並且具有能夠保溼的作用，對熱和酸穩定，食品中可以用來改善保水性和食品的組織結構，口感等，並且其結合水不易流失，具有非常好的水分穩定性。
[0004]海藻糖用於軟曲奇餅乾能夠提高其水分穩定性，改善口感，提高鬆軟度，並且抑制了細菌的生長，延長貨架期。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是發明一種海藻糖軟曲奇餅乾。
[0006]實現本發明目的的一種海藻糖軟曲奇餅乾，包括海藻糖，蔗糖，食用甘油，變性澱粉0.1-1%，海藻酸鈉，油脂(奶油或者起酥油，棕櫚油等)，山梨酸鉀0.01-0.1%，麵粉25-35%，小蘇打0.1-0.5%，食用香精0.01-0.5%其它可以添加的包括各種乾燥水果片，葡萄乾，燕麥片等。
[0007]所述海藻糖的含量0.1_2%。
[0008]所述鹿糖含量為10 -35%。
[0009]所述甘油含量為0.1_1%。
[0010]所述油脂的含量為8-15%。
[0011]所述海藻酸鈉的含量為0.05-1%。
[0012]所述麵粉的含量為25-40%。
[0013]所述小蘇打含量為0.1-0.8%
本發明的一含有海藻糖的軟曲奇餅乾製作方法如下:
第一階段:海藻糖、海藻酸鈉、甘油、變性澱粉混合加入一定量的水在和面機內充分攪拌混勻，直至完全液化。
[0014]第二階段:將油脂、蔗糖等原料依次加入和面機混合，低速攪拌5分鐘左右。
[0015]第三階段:加入麵粉、小蘇打、香精等原料,低速攪拌5分鐘。
[0016]第四階段:攪拌好的麵團移入成型機，切割成型。然後將成形後的餅胚放入烤爐。烘烤15-25分鐘出爐。冷卻30分鐘至I小時，然後包裝，儲藏。
[0017]海藻糖軟曲奇餅乾有如下特點:(1)加海藻糖的軟曲奇餅乾提高了鎖水能力，提高了防止組織水分流失的能力，提高組織的鬆軟度。(2)加海藻糖的軟曲奇餅乾加海藻糖的軟曲奇餅乾減少了餅乾中的自由水的含量，從而減少了細菌和黴菌滋生的條件，能夠延長軟曲奇餅乾的保藏時間。
[0018]
【具體實施方式】
[0019]實施例1
葡萄乾海藻糖軟曲奇餅乾
本實施例的軟曲奇餅乾的成分及含量如下:
【權利要求】
1.一種海藻糖軟曲奇餅乾的組合物，其配方包括:海藻糖0.1-2%，蔗糖10-35%，食用甘油0.1-1%,變性澱粉0.1_1%，海藻酸鈉0.05-1%，油脂(奶油或者起酥油，棕櫚油等)8-15%，山梨酸鉀0.01-0.1%，麵粉25-40%，小蘇打0.1-0.8%，食用香精0.01-0.8%其它可以添加的包括各種乾燥水果片，葡萄乾，燕麥片等。
2.根據權利要求1所述的軟曲奇餅乾，其特徵在於:所述海藻糖為結晶體或者海藻糖漿，其含量為0.1%?2%。
3.根據權利要求1或2所述的軟曲奇餅乾，其特徵在於海藻糖的主要作用為起到保持結合水分的作用並且保持水活度。
4.一種製備海藻糖軟曲奇餅乾的方法，其特徵在於將海藻糖和海藻酸鈉充分攪拌30分鐘，形成完全溶液，然後依次加入各配料。
【文檔編號】A21D2/18GK104170923SQ201310199892
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2013年5月27日 優先權日:2013年5月27日
【發明者】朱道辰 申請人:鎮江拜因諾生物科技有限公司