一種酒的淨化老熟方法

2023-10-09 09:18:14 2

專利名稱：一種酒的淨化老熟方法
技術領域：
本發明涉及釀造酒製造工藝中的一種酒的淨化老熟方法。
背景技術：
傳統酒的淨化老熟方法是通過經年的窖存使有害的低級醇醛等雜質揮發或轉化 為醇酯類風味物質，而窖存時間的長短直接影響酒的風味、品質和產量及成本。多年來，人 們一直在探尋能替代窖存的酒的老熟方法，研究發明了較多的人工催陳技術，如發明專利 "一種物理場酒類老熟方法及裝置"、"一種加速酒純化反應的方法"、"酒類熟成方法"、"酒類 陳化或水活化裝置、系列裝置或陳化杯"等，但以上純化老熟方法相對時間較長。

發明內容
本發明的目的在於提供一種酒的淨化老熟方法，通過有效的控制酒與淨化老熟 劑的接觸方式、時間和溫度，簡化酒的生產工藝，顯著縮短酒的淨化老熟時間，提高酒的風 味和品質。 本發明的技術解決方案是該淨化老熟方法包括以下步驟將凹土基淨化老熟劑 置於帶有夾套的柱狀熟化筒中；夾套中通入溫水，以保證酒和凹土基淨化老熟劑的接觸溫 度為10-40°C ;酒從筒底進入，由筒頂流出，酒和凹土基淨化老熟劑在柱體中的接觸時間為 3-10分鐘。 其中，凹土基淨化老熟劑由凹土和電氣石混合製備而成，凹土和電氣石的質量比 為l : 1。 其中，淨化老熟裝置包括熟化筒和夾套，夾套套裝在熟化筒外，在熟化筒的筒底和 筒頂分別設酒進、出口，熟化筒內放置凹土基淨化老熟劑，在夾套的上壁和下壁分別設水 進、出口。 使用時，酒從熟化筒的筒底進入熟化筒，在熟化筒內酒與凹土基淨化老熟劑充分 接觸，淨化老熟後的酒由熟化筒的筒頂流出；酒在淨化老熟期間，夾套內循環進入溫水，以 保證酒和凹土基淨化老熟劑的接觸溫度。
本發明具有以下優點 1、利用凹土選擇吸附特性與電氣石自激化形成電場特性的高效協同作用，簡化酒
的生產工藝，顯著加快酒的老熟進程，降低酒的成本，有效提高酒的風味和品質； 2、凹土基淨化老熟劑有脫除有害物質的能力，用其處理酒，酒中的有害雜質如甲
醇、乙醛和重金屬離子等得到有效的去除，而且表現出和長期窖存處理極為相近的酒的品
值變化趨勢，白酒中四種典型風味物質乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯等相對濃
度均發生了變化，風味物質之間的量比關係也發生了變化，經品酒師品評，處理後酒無論色
香味及感官指標明顯優於基酒。


圖1為本發明的淨化老熟裝置的結構示意圖 圖中1熟化筒，2夾套，3酒進口，4酒出口，5水進口，6水出口。
具體實施例方式
如圖1所示，淨化老熟裝置包括熟化筒1和夾套2，夾套2套裝在熟化筒1夕卜，在熟 化筒1的筒底和筒頂分別設酒進、出口 3、4，熟化筒1內放置凹土基淨化老熟劑，在夾2套的 上壁和下壁分別設水進、出口 5、6。 凹土基淨化老熟劑的製備依質量比1 : l取凹土和電氣石混合製備而成。
下面結合附圖和實施例進一步說明本發明的技術解決方案，不應理解為這些實施 例上對技術方案的限制。 實施例1 :將凹土基淨化老熟劑置於帶有夾套的柱狀熟化筒中；夾套中通入溫水， 以保證酒和凹土基淨化老熟劑的接觸溫度為20°C ;酒從筒底進入，由筒頂流出，酒和凹土基 淨化老熟劑在柱體中的接觸時間為8分鐘。氣相色譜和氣質聯用儀分析表明，經本發明方 法處理的酒的色譜骨架成分與相應原漿酒存在明顯差異，而與窖藏io年的同型酒的骨架 成分基本一致；同時，經品酒師品嘗後，發現經處理酒的口感和香型與窖藏IO年的同型酒 基本一致。 實施例2 :將凹土基淨化老熟劑置於帶有夾套的柱狀熟化筒中；夾套中通入溫水， 以保證酒和凹土基淨化老熟劑的接觸溫度為30°C ;酒從筒底進入，由筒頂流出，酒和凹土基 淨化老熟劑在柱體中的接觸時間為5分鐘。氣相色譜和氣質聯用儀分析表明，經本發明方 法處理的酒的色譜骨架成分與相應原漿酒存在明顯差異，而與窖藏15年的同型酒的骨架 成分基本一致；同時，經品酒師品嘗後，發現經處理酒的口感和香型與窖藏15年的同型酒 基本一致。 實施例3 :將凹土基淨化老熟劑置於帶有夾套的柱狀熟化筒中；夾套中通入溫水， 以保證酒和凹土基淨化老熟劑的接觸溫度為10°C ;酒從筒底進入，由筒頂流出，酒和凹土基 淨化老熟劑在柱體中的接觸時間為IO分鐘。氣相色譜和氣質聯用儀分析表明，經本發明方 法處理的酒的色譜骨架成分與相應原漿酒存在明顯差異，而與窖藏5年的同型酒的骨架成 分基本一致；同時，經品酒師品嘗後，發現經處理酒的口感和香型與窖藏5年的同型酒基本 一致。 實施例4 :將凹土基淨化老熟劑置於帶有夾套的柱狀熟化筒中；夾套中通入溫水， 以保證酒和凹土基淨化老熟劑的接觸溫度為40°C ;酒從筒底進入，由筒頂流出，酒和凹土基 淨化老熟劑在柱體中的接觸時間為3分鐘。氣相色譜和氣質聯用儀分析表明，經本發明方 法處理的酒的色譜骨架成分與相應原漿酒存在明顯差異，而與窖藏20年的同型酒的骨架 成分基本一致；同時，經品酒師品嘗後，發現經處理酒的口感和香型與窖藏20年的同型酒 基本一致。
權利要求
一種酒的淨化老熟方法，其特徵在於該淨化老熟方法包括以下步驟將凹土基淨化老熟劑置於淨化老熟裝置，淨化老熟裝置為帶有夾套的柱狀熟化筒；夾套中通入溫水，以保證酒和凹土基淨化老熟劑的接觸溫度為10-40℃；酒從筒底進入，由筒頂流出，酒和凹土基淨化老熟劑在柱體中的接觸時間為3-10分鐘。
2. 根據權利要求1所述的一種酒的淨化老熟方法，其特徵在於其中，凹土基淨化老熟 劑由凹土和電氣石混合製備而成，凹土和電氣石的質量比為1 : 1。
3. 根據權利要求1所述的一種酒的淨化老熟方法，其特徵在於其中，淨化老熟裝置包 括熟化筒(1)和夾套(2)，夾套(2)套裝在熟化筒(1)夕卜，在熟化筒(1)的筒底和筒頂分別 設酒進、出口 (3、4)，熟化筒(1)內放置凹土基淨化老熟劑，在夾套(2)的上壁和下壁分別設 水進、出口 (5、6)。
全文摘要
本發明公開了一種酒的淨化老熟方法，將凹土基淨化老熟劑置於淨化老熟裝置，淨化老熟裝置為帶有夾套的柱狀熟化筒；夾套中通入溫水，以保證酒和凹土基淨化老熟劑的接觸溫度為10-40℃；酒從筒底進入，由筒頂流出，酒和凹土基淨化老熟劑在柱體中的接觸時間為3-10分鐘；淨化老熟裝置包括熟化筒(1)和夾套(2)，夾套(2)套裝在熟化筒(1)外，在熟化筒(1)的筒底和筒頂分別設酒進、出口(3、4)，熟化筒(1)內放置凹土基淨化老熟劑，在夾套(2)的上壁和下壁分別設水進、出口(5、6)。本發明通過控制酒與淨化老熟劑的接觸方式、時間和溫度，簡化酒的生產工藝，縮短酒的淨化老熟時間，提高酒的風味和品質。
文檔編號C12H1/048GK101787340SQ201010130740
公開日2010年7月28日 申請日期2010年3月18日 優先權日2010年3月18日
發明者俞春浩, 金葉玲, 陳靜 申請人:淮陰工學院