四喜豆腐是哪個地方的菜系

2023-10-16 21:23:09

　　1、四喜豆腐是廣東省的一道特色名菜，屬於粵菜系，該菜品可以被當作待客菜,有豆製品,蔬菜,蝦皮,肉類,可以說是營養豐富。味道鹹味適口,老少鹹宜。色澤鮮豔,看起來很有食慾。

　　2、做法：

　　（1）主料：草魚75克雞肉75克菜花110克豆腐200克。

　　（2）輔料：魷魚(鮮) 40克魚丸80克香菇（幹） 30克胡蘿蔔10克。

　　（30調料： 味精4克魚露10克料酒5克芡粉7克醬油10克 蠔油10克 植物油50克 各適量.

　　（4）製作工藝：豆腐切成1釐米厚；墨魚丸切淺斜十字花紋；蝦去殼及頭部，片開成相連的兩片；雞肉切片；魷魚去衣後切斜十字花紋；香菇泡軟去蒂，加少許油煮5分鐘；青花菜切成小顆。

　　（5）青花菜放進開水中稍燙後撈出；再將炒鍋燒熱，放回青花菜，加味精、魚露、酒、生粉水2克、高湯100克炒熟後盛起，鋪於盤邊。

　　(6)炸油燒，放入豆腐、墨魚丸炸至金黃色，先將豆腐撈出，再加鮮魷魚、香菇、胡蘿蔔炸熟，撈出。倒去鍋中的油，將原來的材料及豆腐放回，加味精2克、魚露5克、醬油10克、蠔油10克高湯100克拌炒，最後淋下生粉5克、水10克勾芡，炒勻盛起。先夾出豆腐，放在盤中間，再倒入其他材料，即可上桌。

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