一種板雞加工工藝及配方的製作方法
2023-10-17 06:24:24
專利名稱：一種板雞加工工藝及配方的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品雞加工領域一種板雞加工工藝及配方。它的特徵在於採用多種中補藥、天然香料、調味劑等結合人體營養所需科學配方與現代生物工程高科技融為一體，傳統工藝與現代設備相結合而精製而成。傳統的板雞加工，調料單一，只是單純的營養食品，且工藝繁雜達不到理想的製作要求。本發明的目的在於提供一種配料獨特、生產加工工藝簡單、產品不但營養豐富且兼藥用保健功能的板雞加工工藝及配方。
本發明的目的是通過如下配方達到的1、肉雞質量為1；2、①桂支、甘草、肉桂、白糖、純糧酒(酒精度為54～60°)各為0.8～1.2％；②革蔻、肉蔻、草果、丁香、陳皮各為0.1～0.3％；③花椒、小茴、白芷0.3～0.5％；④大茴0.5～0.7％、薄荷0.7～0.9％、山奈1.5～1.7％、食鹽4.5～5.5％、砂仁0.02％；(以上百分數為各佔肉雞總重量的百分數)本發明的目的是通過如下工藝達到的1、將桂支、甘草、肉桂、草蔻、肉蔻、草果、丁香、陳皮、花椒、小茴、白芷、大茴、薄荷、山奈、砂仁按上述比例混合倒入淨水中加熱(其中混合料與水比例為1∶12)升溫至沸騰，加入食鹽水、白糖水、純糧酒混合浸泡10～20分鐘；2、將上述混合液冷卻至10～15℃，放入肉雞醃漬22～26小時；3、醃漬後的肉雞撈起烘乾，烘箱溫度控制在65～70℃，烘製時間為1.5～2.5小時；4、將工藝2中掩漬後的液汁升溫加熱至95～100℃，把工藝3中烘乾的肉雞放入上述液體中煮4～6分鐘；5、將經過工藝4處理的肉雞通風晾乾，高壓滅菌40～50分鐘，真空包裝。
本發明的原料來源廣泛，產品加工製取簡單、適於各大中小型企業或個人自製、加工作業。
權利要求
1.一種板雞加工用料配方(1)0.8～1.2％的桂支、甘草、肉桂、白糖、純糧酒(54～60°)中的一種至全部；(2)0.1～0.3％的草蔻、肉蔻、草果、丁香、陳皮中的一種至全部；(3)0.3～0.5％的花椒、小茴、白芷中的一種至全部；(4)0.5～0.7％的大茴、0.7～0.9％的薄荷、1.5～1.7％的山奈、4.5～5.5％的食鹽、0.02％的砂仁；(5)100％的肉雞。(以上百分數為各佔肉雞總量的百分數)
2.一種板雞加工工藝為經混合熬製藥劑、降溫冷卻、低溫醃漬、高溫烘乾、混煮、高溫滅菌工藝，其特徵在於(1)熬製輔料，(2)醃漬主料，(3)藥煮熟料，(4)乾燥滅菌。
3.根據權利要求2所述工藝，其特徵在於熬製輔料工藝為將洗淨的桂支、甘草、肉桂、草蔻、肉蔻、草果、丁香、陳皮、花椒、小茴、白芷、大茴、薄荷、山奈、砂仁混合倒入於此重12倍的淨水，逐漸升溫至沸騰，加入1∶1的食鹽溶液、1∶5的食用白糖溶液和54～60°的純糧酒液，混合浸泡10～20分鐘，冷卻至10～15℃。
4.根據權利要求2所述，其特徵在於醃漬主料工藝為將處理乾淨的肉雞放入混合輔料中醃漬22～26小時，撈起，放入65～70℃的烘箱中烘1.5～2.5小時。
5.根據權利要求2所述，其特徵在於藥煮熟料工藝為將醃漬過肉雞的混合料除渣，紿液汁加熱至95～100℃，把烘乾的肉雞放入，用溫火煮4～6分鐘，撈出。
6.根據權利要求2所述，其特徵在於乾燥滅菌工藝為將藥煮過的肉雞懸掛通風晾乾，然後採用高壓滅菌40～50分鐘。
全文摘要
本發明屬於食品雞加工領域的一種板雞加工工藝及配方。它採用桂支、肉蔻等多種中補藥,甘草、丁香、薄荷等多種天然香料和多種調味劑等結合人體營養所需科學配方經混合熬製藥劑,低溫醃製,適溫烘乾,藥煮、乾燥滅菌等獨特工藝製作。該產品營養豐富、口感適中且兼藥用保健功能。產品製作工藝簡單,原料來源廣泛,適於各大中小型企業或個人自製、加工生產。
文檔編號A23L1/315GK1231138SQ9810728
公開日1999年10月13日 申請日期1998年4月7日 優先權日1998年4月7日
發明者徐衛 申請人:九江市賽湖板雞廠