一種白酒的製備方法
2023-10-08 15:29:59
專利名稱：一種白酒的製備方法
技術領域：
本發明涉及白酒生產，具體為一種白酒的製備方法。
背景技術：
現在對於保健白酒的釀製，一般採用的是往現有的釀酒原料中添加具有保健功能的原料，主要製備工藝有兩種一種是採用酒浸，直接將添加的原料粉碎後放入白酒中浸泡；另一種是普通發酵工藝，即將所有原料混合發酵。前一種方法容易由於混入的原料而影響白酒原有的口味和香味，不能使新添加的原料與現有的酒原料的味道融合徹底；後一種方法雖然香氣比較完整，但是酒液渾濁、揮發酸過高，酒的味道也不好調和，不能滿足各類人群的口感需求。
發明內容
本發明所解決的技術問題在於提供一種白酒的製備方法，經該工藝釀製出的白酒很好地融合了保健原料的味道，而且可以根據不同人群的不同需求進行味道調和，以解決上述背景技術中的缺點。本發明所解決的技術問題採用以下技術方案來實現
一種白酒的製備方法，包括以下步驟
第一步預備白酒加工原料大米和聞梁；
第二步將混合均勻的原料放入甑桶中，蒸煮糊化要求熟而不粘，內無生心，蒸餾時控制流酒速度為O. 5噸/小時，流酒溫度控制在35-40°C，調PH值至3_6，丟糟；
第三步將蒸餾後的主原料冷卻至10-20°C，而後加入曲藥，而後進行堆積、入窖發酵30-40天，製得母糟；
第四步將母糟加入香醅和水後進行蒸餾，蒸餾出白酒。本發明中，所述加工原料粉碎成10-30目的粉末，這樣增加了表面積，使得主原料與副原料能夠更好的融合(即更好地使保健原料融入主原料中)，而且減少了曲藥用量，既提高了澱粉利用率，也提高了出酒率。
具體實施例方式下面舉例對本發明進行詳細闡述。實施例1
預備白酒加工原料大米和高粱；將混合均勻的原料放入甑桶中，蒸煮糊化要求熟而不粘，內無生心，蒸餾時控制流酒速度為O. 5噸/小時， 流酒溫度控制在37°C，調PH值至4，丟糟；將蒸餾後的主原料冷卻至14°C，而後加入曲藥，而後進行堆積、入窖發酵35天，製得母糟；將母糟加入香醅和水後進行蒸餾，蒸餾出白酒。所述加工原料粉碎成20目的粉末，這樣增加了表面積，使得主原料與副原料能夠更好的融合(即更好地使保健原料融入主原料中)，而且減少了曲藥用量，既提高了澱粉利用率，也提高了出酒率。
實施例2
預備白酒加工原料大米和高粱；將混合均勻的原料放入甑桶中，蒸煮糊化要求熟而不粘，內無生心，蒸餾時控制流酒速度為O. 5噸/小時，流酒溫度控制在40°C，調PH值至6，丟糟；將蒸餾後的主原料冷卻至20°C，而後加入曲藥，而後進行堆積、入窖發酵40天，製得母糟；將母糟加入香醅和水後進行蒸餾，蒸餾出白酒。所述加工原料粉碎成25目的粉末，這樣增加了表面積，使得主原料與副原料能夠更好的融合(即更好地使保健原料融入主原料中)，而且減少了曲藥用量，既提高了澱粉利用率，也提高了出酒率。實施例3
預備白酒加工原料大米和高粱；將混合均勻的原料放入甑桶中，蒸煮糊化要求熟而不粘，內無生心，蒸餾時控制流酒速度為O. 5噸/小時，流酒溫度控制在36°C，調PH值至5，丟糟；將蒸餾後的主原料冷卻至15°C，而後加入曲藥，而後進行堆積、入窖發酵30天，製得母 糟；將母糟加入香醅和水後進行蒸餾，蒸餾出白酒。所述加工原料粉碎成30目的粉末，這樣增加了表面積，使得主原料與副原料能夠更好的融合(即更好地使保健原料融入主原料中)，而且減少了曲藥用量，既提高了澱粉利用率，也提高了出酒率。以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特徵及本發明的優點，本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和範圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明範圍內，本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
權利要求
1.一種白酒的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟 第一步預備白酒加工原料大米和聞梁； 第二步將混合均勻的原料放入甑桶中，蒸煮糊化要求熟而不粘，內無生心，蒸餾時控制流酒速度為O. 5噸/小時，流酒溫度控制在35-40°C，調PH值至3_6，丟糟； 第三步將蒸餾後的主原料冷卻至10-20°C，而後加入曲藥，而後進行堆積、入窖發酵30-40天，製得母糟； 第四步將母糟加入香醅和水後進行蒸餾，蒸餾出白酒。
2.根據權利要求1所述的一種白酒的製備方法，其特徵在於，所述加工原料粉碎成10-30目的粉末。
全文摘要
一種白酒的製備方法，包括以下步驟預備白酒加工原料大米和高粱；將混合均勻的原料放入甑桶中，蒸煮糊化要求熟而不粘，內無生心，蒸餾時控制流酒速度為0.5噸/小時，流酒溫度控制在35-40℃，調pH值至3-6，丟糟；將蒸餾後的主原料冷卻至10-20℃，而後加入曲藥，而後進行堆積、入窖發酵30-40天，製得母糟；將母糟加入香醅和水後進行蒸餾，蒸餾出白酒。本發明根據不同人群的不同需求進行味道調和。
文檔編號C12G3/02GK103013747SQ20121048623
公開日2013年4月3日 申請日期2012年11月26日 優先權日2012年11月26日
發明者李群林, 文祥明, 曾歡迎 申請人:湖南天之衡酒業有限公司