一種水餃的製作方法
2023-10-08 16:27:59
專利名稱：一種水餃的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品技術領域，具體地說是一種開口露餡式水餃背景技術目前，市場出售及人們廣為食用的傳統餃子，無論其表面的形狀如何，普遍都是用餃子皮將餃子餡普遍包容的形式，此種餃子存在以下缺陷一、速凍效果差。因餃子餡被皮密封包容後，若作為速凍食品時，餃子餡需要較長時間才能被凍透；二、煮熟時間較長，容易使餃子餡變老、失去原有的鮮嫩效果。
發明內容
本發明的目的是是提供一種既易冷凍、易煮熟又能保持餃子餡的鮮嫩效果和營養的露餡式餃子。
本發明的目的是這樣實現的，餃子的縱向捏合處左右側部有至少一個開口，其開口與餃子內的餃子餡相通。其餃餡包括下述重量的原料精肉30-70、食用油5-20、料湯5-30。其製作方法是麵粉合成麵團，經壓面機或人工壓成餃子皮，該餃子皮包入餃子餡後，在餃子皮兩相對邊捏合併在左右兩側部呈現開口。
為進一步實現本發明的目的還可以採用以下技術方案餃子的縱向捏合處左右側部有至少一個開口，其開口與餃子內的餃子餡相通。
其餃餡包括下述重量的原料精肉30-70、水產品20-50、食用油5-20、料湯5-30。
其餃餡包括下述重量的原料精肉30-70、食用菌20-50、食用油5-20、料湯5-30；其餃餡包括下述重量的原料精肉30-70、雜糧20-50、食用油5-20、料湯5-30；其餃餡包括下述重量的原料精肉30-70、野菜20-50、食用油5-20、料湯5-30；其餃餡包括下述重量的原料精肉30-70、禽蛋20-50、食用油5-20、料湯5-30。
本發明與現有技術相比，由於採用開口露餡方式，具有以下優點一、在工業化生產的冷凍保鮮時，其餃餡極易被凍透，以保證保鮮質量；二、在水煮時極易被煮透，且開口能自行閉合，既保持了餃子餡的鮮嫩效果又不失營養成分。
圖1是本發明的一種實施例的側視圖具體實施方式
實施例1先按下述重量配比的原料精肉65千克、水產品魚肉20千克、食用油5千克、料湯20千克製成餃子餡(3)待用。用水餃粉加適量水合成麵團，經壓面機滾壓成餃子皮(4)，然後經過餃子機械或手工包入餃子餡(3)，合攏餃子皮後在端部或頂部捏合一個或兩個點(2)，在左右兩側部有一個或兩個以上開口(1)，從開口(1)處能看到餃子餡，此時裝袋冷凍或直接煮食即可。
權利要求
1.一種水餃，其特徵在於餃子的縱向捏合處左右側部有至少一個開口，其開口與餃子內的餃子餡相通；其餃餡包括下述重量的原料精肉30-70、食用油5-20、料湯5-30。
2.按照權利要求1規定的一種水餃，其特徵在於餃子的縱向捏合處左右側部有至少一個開口，其開口與餃子內的餃子餡相通；其餃餡包括下述重量的原料精肉30-70、水產品20-50、食用油5-20、料湯5-30。
3.按照權利要求1規定的一種水餃，其特徵在於餃子的縱向捏合處左右側部有至少一個開口，其開口與餃子內的餃子餡相通；其餃餡包括下述重量的原料精肉30-70、食用菌20-50、食用油5-20、料湯5-30。
4.按照權利要求1規定的一種水餃，其特徵在於餃子的縱向捏合處左右側部有至少一個開口，其開口與餃子內的餃子餡相通；其餃餡包括下述重量的原料精肉30-70、雜糧20-50、食用油5-20、料湯5-30。
5.按照權利要求1規定的一種水餃，其特徵在於餃子的縱向捏合處左右側部有至少一個開口，其開口與餃子內的餃子餡相通；其餃餡包括下述重量的原料精肉30-70、野菜20-50、食用油5-20、料湯5-30；
6.按照權利要求1規定的一種水餃，其特徵在於餃子的縱向捏合處左右側部有至少一個開口，其開口與餃子內的餃子餡相通；其餃餡包括下述重量的原料精肉30-70、禽蛋20-50、食用油5-20、料湯5-30。
全文摘要
本發明涉及食品技術領域，具體地說是一種開口露餡式水餃。本發明的餃子的縱向捏合處左右側部有至少一個開口，其開口與餃子內的餃子餡相通。其餃餡包括下述重量的原料精肉30－70、水產品或其它產品20－50食用油5－20、料湯5－30。本發明與現有技術相比，由於採用開口露餡方式，具有以下優點一、在工業化生產的冷凍保鮮時，其餃餡極易被凍透，以保證保鮮質量；二、在水煮時極易被煮透，且開口能自行閉合，既保持了餃子餡的鮮嫩效果又不失營養成分。
文檔編號A23D9/00GK1754467SQ200410072159
公開日2006年4月5日 申請日期2004年9月27日 優先權日2004年9月27日
發明者王以祥 申請人:王以祥