一種用玫瑰香葡萄釀製的桃紅起泡葡萄酒及其釀造工藝的製作方法

2023-11-30 10:42:51 3

專利名稱：一種用玫瑰香葡萄釀製的桃紅起泡葡萄酒及其釀造工藝的製作方法
技術領域：
本發明屬於酒類及其釀造工藝，特別是一種用玫瑰香葡萄釀製的桃紅起泡葡萄酒及其釀造工藝。
國內市場現有的桃紅香檳都是加氣葡萄酒，它沒有經過密閉容器的二次發酵、陳釀，其口感及CO2含量均達不到香檳酒的質量要求。
本發明的目的在於提供一種用玫瑰香葡萄釀製的桃紅起泡葡萄酒及其釀造工藝，它採用玫瑰香葡萄(MUSCAT)原料經過浸漬提取色素及香檳酒釀造工藝且由密閉容器的二次發酵、陳釀，使上述香檳酒的質量得以提高，是一種新型桃紅起泡葡萄酒。
本發明的技術方案一種用玫瑰香葡萄釀製的桃紅起泡葡萄酒，其配方包括葡萄、酵母、糖、SO2及果膠酶，其特徵在於所說的釀製桃紅香檳的葡萄原料採用玫瑰香葡萄(MUSCAT)的100％全汁，SO2加入量為20～30mg/L，果膠酶的加入量為100～300mg/L，酵母10～25/HL，糖24～36g/L。
上述所說的用玫瑰香葡萄釀製的桃紅起泡葡萄酒產品，其特徵在於它是一種低酒度營養型酒種，其酒精度為11～12％V/V，總糖≤2g/L，總酸6.5～7.5g/L，總二氧化硫≤50mg/L，二氧化碳氣壓≥3.5MPa；酒質細膩醇和，香氣優雅高貴，具有誘大的玫瑰紅色，氣泡細膩，呈串珠狀，殺口力強，滋味美好。
上述所說的一種用玫瑰香葡萄釀製的桃紅起泡葡萄酒的釀造工藝，其特徵在於它是由以下工序所構成玫瑰香葡萄(MUSCAT)原料→分選→除梗破碎→加入SO2及果膠酶→調整糖度、酸度→酒精發酵(加入酵母)→皮渣分離→原酒勾兌→澄清處理(下膠)→冷凍→香檳原酒→二次發酵(接種酵母)→陳釀澄清→除菌過濾→保壓灌裝→成品。
上述所說的一種用玫瑰香葡萄釀製的桃紅起泡葡萄酒的釀造工藝的工藝條件分離前採用紅酒工藝將破碎後玫瑰香葡萄(MUSCAT)原料調整糖度、酸度加入酵母發酵，同時循環浸提，隨時觀察，達到中度玫瑰紅色及輕微澀感時即可分離(色度應不大於1.5)，分離後繼續控溫發酵，發酵溫度為17～19℃；二次發酵時添加多次篩選出的耐酒精耐低溫酵母10～25g/HL；二次發酵溫度13～15℃，其餘均按香檳工藝進行。
本發明的優越性在於用玫瑰香葡萄釀製的桃紅起泡葡萄酒是一種低酒度營養保健型飲品，玫瑰香桃紅起泡葡萄酒及其釀造工藝在國內屬首創，打破陳規，首創利用玫瑰香葡萄(MUSCAT)作為桃紅起泡葡萄酒的原料，釀製的成品具有典型濃鬱的玫瑰香葡萄的果香和酒香，色澤絢麗誘人，酒體豐腴，泡沫細膩，受到專家的一致好評；玫瑰香桃紅起泡葡萄酒的研製，將在國內外傳統香檳釀造法生產的起泡葡萄酒市場上產生較高的影響，它打破了洋酒統霸中國香檳工藝酒市場的地位，更新了白香檳工藝酒一統天下的局面，為我國釀酒工業提供了系統的工藝及技術指標，促進了我國葡萄酒釀造業的技術進步，豐富了中國的酒文化。
以下結合實施例進一步說明本技術。
實施例一種用玫瑰香葡萄釀製的桃紅起泡葡萄酒，其配方包括葡萄、酵母、糖、SO2及果膠酶，其特徵在於所說的釀製桃紅香檳的葡萄原料採用玫瑰香葡萄(MUSCAT)的100％全汁，SO2加入量為30mg/L，果膠酶的加入量為200mg/L，酵母20g/HL，糖36g/L。
上述所說的用玫瑰香葡萄釀製的桃紅起泡葡萄酒產品，其特徵在於它是一種低酒度營養型酒種，其酒精度為11.5％V/V，總糖12g/L，總酸7.0g/L，總二氧化硫50mg/L，二氧化碳氣壓3.8MPa；酒質細膩醇和，香氣優雅高貴，具有誘人的玫瑰紅色，氣泡細膩，呈串珠狀，殺口力強，滋味美好。
上述所說的一種用玫瑰香葡萄釀製的桃紅起泡葡萄酒的釀造工藝，其特徵在於它是由以下工序所構成玫瑰香葡萄(MUSCAT)原料→分選→除梗破碎→加入SO2及果膠酶→調整糖度、酸度→酒精發酵(加入酵母)→皮渣分離→原酒勾兌→澄清處理(下膠)→冷凍→香檳原酒→二次發酵(接種酵母)→陳釀澄清→除菌過濾→保壓灌裝→成品。
上述所說的一種用玫瑰香葡萄釀製的桃紅起泡葡萄酒的釀造工藝的工藝條件分離前採用紅酒工藝將破碎後玫瑰香葡萄(MUSCAT)原料調整糖度、酸度加入酵母發酵，同時循環浸提，隨時觀察，達到中度玫瑰紅色及輕微澀感時即可分離，色度取1.0，分離後繼續控溫發酵，發酵溫度為18℃；二次發酵時添加多次篩選出的耐酒精耐低溫酵母20g/HL；二次發酵溫度14℃，其餘均按香檳工藝進行。
權利要求
1.一種用玫瑰香葡萄釀製的桃紅起泡葡萄酒，其配方包括葡萄、酵母、糖、SO2及果膠酶，其特徵在於所說的釀製桃紅香檳的葡萄原料採用玫瑰香葡萄(MUSCAT)的100％全汁，SO2加入量為20～30mg/L，果膠酶的加入量為100～300mg/L，酵母10～25g/HL，糖24～36g/L。
2.由權利要求1所說的一種用玫瑰香葡萄釀製的桃紅起泡葡萄酒，其特徵在於所說的產品是一種低酒度營養型酒種，其酒精度為11～12％V/V，總糖≤12g/L，總酸6.5～7.5g/L，總二氧化硫≤50mg/L，二氧化碳氣壓≥3.5MPa；酒質細膩醇和，香氣優雅高貴，具有誘人的玫瑰紅色，氣泡細膩，呈串珠狀，殺口力強，滋味美好。
3.由權利要求1、2所說的一種用玫瑰香葡萄釀製的桃紅起泡葡萄酒，其特徵在於所說的葡萄原料採用玫瑰香葡萄(MUSCAT)的100％全汁，SO2加入量為30mg/L，果膠酶的加入量為200mg/L，酵母20g/HL，糖36g/L；所說的用玫瑰香葡萄釀製的桃紅香檳酒產品其酒精度為11.5％V/V，總糖12g/L，總酸7.0g/L，總二氧化硫50mg/L，二氧化碳氣壓3.8MPa。
4.由權利要求1所說的一種用玫瑰香葡萄釀製的桃紅起泡葡萄酒的釀造工藝，其特徵在於它是由以下工序所構成玫瑰香葡萄(MUSCAT)原料→分選→除梗破碎→加入SO2及果膠酶→調整糖度、酸度→酒精發酵(加入酵母)→皮渣分離→原酒勾兌→澄清處理(下膠)→冷凍→香檳原酒→二次發酵(接種酵母)→陳釀澄清→除菌過濾→保壓灌裝→成品。
5.由權利要求4所說的一種用玫瑰香葡萄釀製的桃紅起泡葡萄酒的釀造工藝，其特徵在於所說的工藝條件為分離前採用紅酒工藝將破碎後玫瑰香葡萄(MUSCAT)原料調整糖度、酸度加入酵母發酵，同時循環浸提，隨時觀察，達到中度玫瑰紅色及輕微澀感時即可分離(色度應不大於1.5)，分離後繼續控溫發酵，發酵溫度為17～19℃；二次發酵時添加多次篩選出的耐酒精耐低溫酵母20g/HL；二次發酵溫度14℃，其餘均按香檳工藝進行。
6.由權利要求4、5所說的一種用玫瑰香葡萄釀製的桃紅起泡葡萄酒的釀造工藝，其特徵在於所說的用玫瑰香葡萄釀製的桃紅起泡葡萄酒的釀造工藝是由以下工序及工藝條件所構成玫瑰香葡萄(MUSCAT)原料→分選→除梗破碎→加入SO2及果膠酶→調整糖度、酸度→酒精發酵(加入酵母)→皮渣分離→原酒勾兌→澄清處理(下膠)→冷凍→香檳原酒→二次發酵(接種酵母)→陳釀澄清→除菌過濾→保壓灌裝→成品；其工藝條件為分離前採用紅酒工藝將破碎後玫瑰香葡萄(MUSCAT)原料調整糖度、酸度加入酵母發酵，同時循環浸提，隨時觀察，達到中度玫瑰紅色及輕微澀感時即可分離，色度取1.0，分離後繼續控溫發酵，發酵溫度為18℃；二次發酵時添加多次篩選出的耐酒精耐低溫酵母20g/HL；二次發酵溫度14℃，其餘均按香檳工藝進行。
全文摘要
一種用玫瑰香葡萄釀製的桃紅起泡葡萄酒及其釀造工藝,它採用玫瑰香葡萄(MUSCAT)100%全汁為原料經過浸漬提取色素及香檳酒釀造工藝且由密閉容器的二次發酵、陳釀,使上述香檳酒的質量得以提高,是一種新型桃紅香檳酒。
文檔編號C12G1/06GK1308121SQ01102770
公開日2001年8月15日 申請日期2001年1月22日 優先權日2001年1月22日
發明者王樹生, 張春婭, 徐秀玲 申請人:中法合營王朝葡萄釀酒有限公司