一種巨大口蘑餅乾及其製備方法
2023-11-30 03:42:36 2
專利名稱：一種巨大口蘑餅乾及其製備方法
技術領域：
本發明屬於食品加工製作領域，特別涉及一種巨大口蘑餅乾及其製備方法。
背景技術：
餅乾是一種舶來食品，歷史非常悠久。古人在準備烘烤蛋糕時，是用一點點麵糊來測試烤箱的溫度的。公元前七世紀的波斯王朝就已經出現在關於Cookie的記載。後來隨著穆斯林入侵西班牙，以及之後的歐洲十字軍東徵，餅乾的做法也被傳入到歐洲。及至現代，品種異常豐富，成為現代家庭喜愛的小食品。餅乾主要以碳水化合物、奶油及一些調味料為主，成分簡單，只能滿足吃飽，營養成分比較少。而且過多食用碳水化合物會使人發胖，影響身體健康。目前市場上的餅乾原料以小麥粉為主,小麥的營養成分大部分存在於麩皮中，在加工過程中有損失，營養成分單一。另外巨大口蘑主要以鮮銷和幹銷為主，處於初加工階段，產品附加值低。
發明內容
為了解決上述現有技術中存在的不足之處，本發明的首要目的在於提供一種巨大
口蘑餅乾。本發明的另一目的在於提供上述巨大口蘑餅乾的製備方法。本發明的目的通過下述技術方案來實現一種巨大口蘑餅乾，該餅乾由以下原料製備得到低筋麵粉80 120g,巨大口蘑粉4.8-7. 2g，黃油20. 48 30. 72g，蔗糖27. 2 40. 8g，奶粉5. 6 8. 4g，雞蛋I個，泡打粉O. 8 1. 2g，食鹽O. 4 O. 6g。更加優選的，該餅乾由以下原料製備得到低筋麵粉100g，巨大口蘑粉6g，黃油25. 6g，蔗糖34g，奶粉Ig,雞蛋I個，泡打粉Ig,食鹽O. 5g。所述雞蛋平均每個雞蛋的重量為60 70g，優選為65g。上述巨大口蘑餅乾的製備方法，包括以下操作步驟(I)將巨大口蘑洗淨，放置於40 50°C的烘箱中烘乾，用粉碎機磨成粉，過60 80目篩，得到巨大口蘑粉；(2)將蔗糖打成細粉狀，加入預先軟化好的黃油中，攪拌至沒有顆粒狀，拌入食鹽和泡打粉；將雞蛋打散，分兩次加入，攪拌至均勻糊狀，攪拌時間為5 lOmin，得到黃油糊漿；(3)將低筋麵粉、奶粉和巨大口蘑粉混合均勻，過60 80目篩，然後加至黃油糊漿中，充分混合均勻，得到麵團，反覆輥揉5 IOmin至麵團表面光滑；(4)將麵團分切,壓製成厚0. 5 1. 2cm,直徑為3 5cm的圓片,放置在已刷油的烤盤中；(5)烤箱先在150 180°C預熱3 5min，然後烘烤餅乾至金黃色；該過程保持溫度為150 180°C，烘烤時間為10 20min ；
(6)熄火後在烤箱內用餘溫熱5 lOmin，防止驟冷引起餅乾表面破裂；(7)出爐後冷卻至室溫，得到巨大口蘑餅乾，定量包裝，即得成品。本發明相對於現有技術具有如下的優點及有益效果本發明在原料配方中加入了巨大口蘑粉，營養豐富，製作工藝簡單；巨大口蘑含有豐富的粗蛋白，多糖和纖維素，所含的胺基酸種類齊全，口蘑中的多糖成分有抗腫瘤、抑菌、降血脂等作用，豐富的纖維素可以預防和治療冠心病、降血壓、調節血糖平衡。烘烤後的口蘑粉香味濃鬱，可以為餅乾增添特殊的風味，而且本發明的製備工藝簡單，市場推廣前景廣闊。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式不限於此。實施例1 :(I)將巨大口蘑洗淨，放置於45°C的烘箱中烘乾，用粉碎機磨成粉，過60目篩，得到巨大口蘑粉；(2)將34g蔗糖打成細粉狀，加入預先軟化好的25. 6g黃油中，攪拌至沒有顆粒狀，拌入O. 5g食鹽和Ig泡打粉；將一隻65g的雞蛋打散，分兩次加入，攪拌至均勻糊狀，攪拌時間為5min，得到黃油糊漿；(3 )將IOOg低筋麵粉、7g奶粉和6g巨大口蘑粉混合均勻，過60目篩，然後加至黃油糊漿中，充分混合均勻，得到麵團，反覆輥揉IOmin至麵團表面光滑；(4)將麵團分切，壓製成厚1cm，直徑為4cm的圓片，放置在已刷油的烤盤中；(5)烤箱先在180°C預熱3min，然後烘烤餅乾至金黃色；該過程保持溫度為180°C，烘烤時間為15min ；(6)熄火後在烤箱內用餘溫熱5min，防止驟冷引起餅乾表面破裂；(7)出爐後冷卻至室溫，得到巨大口蘑餅乾，定量包裝，即得成品。本實施例所得巨大口蘑餅乾外觀飽滿，表面無或少量細小裂紋，厚薄均勻；米黃色，色澤均勻，無過焦、過白現象；有明顯的口蘑香味，與黃油味調和良好；口感鬆脆，香甜適中，不粘牙，食後口有餘香；結構軟硬適中，用手易掰斷，內質細密均勻，斷層呈多孔狀，無大空洞。實施例2 (I)將巨大口蘑洗淨，放置於40°C的烘箱中烘乾，用粉碎機磨成粉，過80目篩，得到巨大口蘑粉；(2)將27. 2g蔗糖打成細粉狀，加入預先軟化好的20. 48g黃油中，攪拌至沒有顆粒狀，拌入O. 4g食鹽和O. 8g泡打粉；將一隻60g的雞蛋打散，分兩次加入，攪拌至均勻糊狀，攪拌時間為5min，得到黃油糊漿；(3)將80g低筋麵粉、5. 6g奶粉和4. Sg巨大口蘑粉混合均勻，過60目篩，然後加至黃油糊漿中，充分混合均勻，得到麵團，反覆輥揉5min至麵團表面光滑；(4)將麵團分切,壓製成厚O. 5cm,直徑為3cm的圓片,放置在已刷油的烤盤中；(5)烤箱先在150°C預熱5min，然後烘烤餅乾至金黃色；該過程保持溫度為150°C，烘烤時間為IOmin ；(6)熄火後在烤箱內用餘溫熱8min，防止驟冷引起餅乾表面破裂；
(7)出爐後冷卻至室溫，得到巨大口蘑餅乾，定量包裝，即得成品。本實施例所得巨大口蘑餅乾外觀飽滿，表面無或少量細小裂紋，厚薄均勻；米黃色，色澤均勻，無過焦、過白現象；有明顯的口蘑香味，與黃油味調和良好；口感鬆脆，香甜適中，不粘牙，食後口有餘香；結構軟硬適中，用手易掰斷，內質細密均勻，斷層呈多孔狀，無大空洞。實施例3 (I)將巨大口蘑洗淨，放置於50°C的烘箱中烘乾，用粉碎機磨成粉，過70目篩，得到巨大口蘑粉；(2)將40. 8g蔗糖打成細粉狀，加入預先軟化好的30. 72g黃油中，攪拌至沒有顆粒狀，拌入O. 6g食鹽和1. 2g泡打粉；將一隻70g的雞蛋打散，分兩次加入，攪拌至均勻糊狀，攪拌時間為lOmin，得到黃油糊漿；(3)將120g低筋麵粉、8. 4g奶粉和7. 2g巨大口蘑粉混合均勻，過70目篩，然後加至黃油糊漿中，充分混合均勻，得到麵團，反覆輥揉IOmin至麵團表面光滑；(4)將麵團 分切,壓製成厚1. 2cm,直徑為5cm的圓片,放置在已刷油的烤盤中；(5)烤箱先在160°C預熱4min，然後烘烤餅乾至金黃色；該過程保持溫度為160°C，烘烤時間為15min ；(6)熄火後在烤箱內用餘溫熱lOmin，防止驟冷引起餅乾表面破裂；(7)出爐後冷卻至室溫，得到巨大口蘑餅乾，定量包裝，即得成品。本實施例所得巨大口蘑餅乾外觀飽滿，表面無或少量細小裂紋，厚薄均勻；米黃色，色澤均勻，無過焦、過白現象；有明顯的口蘑香味，與黃油味調和良好；口感鬆脆，香甜適中，不粘牙，食後口有餘香；結構軟硬適中，用手易掰斷，內質細密均勻，斷層呈多孔狀，無大空洞。實施例4 (I)將巨大口蘑洗淨，放置於50°C的烘箱中烘乾，用粉碎機磨成粉，過60目篩，得到巨大口蘑粉；(2)將35g蔗糖打成細粉狀，加入預先軟化好的25g黃油中，攪拌至沒有顆粒狀，拌Λ O. 5g食鹽和1.1g泡打粉；將一隻67g的雞蛋打散，分兩次加入，攪拌至均勻糊狀，攪拌時間為6min，得到黃油糊漿；(3)將IlOg低筋麵粉、7. 5g奶粉和6. 5g巨大口蘑粉混合均勻，過60目篩，然後加至黃油糊漿中，充分混合均勻，得到麵團，反覆輥揉5 IOmin至麵團表面光滑；(4)將麵團分切,壓製成厚O. 8cm,直徑為3cm的圓片,放置在已刷油的烤盤中；(5)烤箱先在160°C預熱5min，然後烘烤餅乾至金黃色；該過程保持溫度為160°C，烘烤時間為18min ；(6)熄火後在烤箱內用餘溫熱9min，防止驟冷引起餅乾表面破裂；(7)出爐後冷卻至室溫，得到巨大口蘑餅乾，定量包裝，即得成品。本實施例所得巨大口蘑餅乾外觀飽滿，表面無或少量細小裂紋，厚薄均勻；米黃色，色澤均勻，無過焦、過白現象；有明顯的口蘑香味，與黃油味調和良好；口感鬆脆，香甜適中，不粘牙，食後口有餘香；結構軟硬適中，用手易掰斷，內質細密均勻，斷層呈多孔狀，無大空洞。
上述實施例為本發明較佳的實施方式，但本發明的實施方式並不受上述實施例的限制，其他的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換 方式，都包含在本發明的保護範圍之內。
權利要求
1.一種巨大口蘑餅乾，其特徵在於該餅乾由以下原料製備得到低筋麵粉80 120g，巨大口蘑粉 4. 8 7. 2g，黃油 20. 48 30. 72g，蔗糖 27. 2 40. 8g，奶粉 5. 6 8. 4g，雞蛋I個，泡打粉O. 8 1. 2g，食鹽O. 4 O. 6g。
2.根據權利要求1所述的一種巨大口蘑餅乾，其特徵在於該餅乾由以下原料製備得到低筋麵粉100g，巨大口蘑粉6g，黃油25. 6g，蔗糖34g，奶粉7g，雞蛋I個，泡打粉lg，食鹽 O. 5g。
3.根據權利要求1所述的一種巨大口蘑餅乾，其特徵在於所述雞蛋平均每個雞蛋的重量為60 70g。
4.根據權利要求3所述的一種巨大口蘑餅乾，其特徵在於所述雞蛋平均每個雞蛋的重量為65g。
5.根據權利要求1所述的一種巨大口蘑餅乾的製備方法，其特徵在於包括以下操作步驟(1)將巨大口蘑洗淨，放置於40 50°C的烘箱中烘乾，用粉碎機磨成粉，過60 80目篩，得到巨大口蘑粉；(2)將蔗糖打成細粉狀，加入預先軟化好的黃油中，攪拌至沒有顆粒狀，拌入食鹽和泡打粉；將雞蛋打散，分兩次加入，攪拌至均勻糊狀，攪拌時間為5 lOmin，得到黃油糊漿；(3)將低筋麵粉、奶粉和巨大口蘑粉混合均勻，過60 80目篩，然後加至黃油糊漿中，充分混合均勻，得到麵團，反覆輥揉5 IOmin至麵團表面光滑；(4)將麵團分切,壓製成厚O.5 1. 2cm,直徑為3 5cm的圓片,放置在已刷油的烤盤中；(5)烤箱先在150 180°C預熱3 5min，然後烘烤餅乾至金黃色；該過程保持溫度為150 180°C，烘烤時間為10 20min ；(6)熄火後在烤箱內用餘溫熱5 IOmin；(7)出爐後冷卻至室溫，得到巨大口蘑餅乾，定量包裝，即得成品。
全文摘要
本發明屬於食品加工製作領域，公開了一種巨大口蘑餅乾及其製作方法。該原料由以下原料製備而成低筋麵粉，巨大口蘑粉，黃油，蔗糖，奶粉，雞蛋，泡打粉，食鹽。製備方法為先將蔗糖與軟化好的黃油混合，攪拌至沒有顆粒狀，拌入食鹽、泡打粉和雞蛋，攪拌至均勻糊狀；再將低筋粉、奶粉和巨大口蘑粉混合均勻，過篩加至黃油糊漿中，充分混合均勻；將麵團分切成型，烘烤冷卻包裝即可。該餅乾營養豐富、風味獨特，不僅提高了餅乾的營養價值，也擴大了巨大口蘑的應用範圍。
文檔編號A21D13/08GK103053662SQ201210593758
公開日2013年4月24日 申請日期2012年12月31日 優先權日2012年12月31日
發明者莫美華, 馬紫英, 鄧雪婷 申請人:華南農業大學