一種榲桲百香果速溶飲料的製作方法與流程

2023-12-01 04:16:56 1

本發明涉及一種飲料加工方法，尤其是涉及一種榲桲百香果速溶飲料的製作方法。

背景技術：

榲桲，別名楔楂、蠻檀等，薔薇科榲桲屬榲桲喬木的果實，味甘、酸，性溫。《本草圖經》記載：「治胸膈中積食，去醋水，下氣止渴。欲臥啖一兩枚而寢，生熟皆宜。」中醫認為榲桲性溫無毒，有祛溼解暑、舒筋活絡、消食及治療中暑吐瀉、腹脹、關節疼痛、痙攣、消化不良等症的作用。果實芳香味濃，含有多種營養物質，乾物質含量15.5-23.9%，含糖8-9.6%，有些品種高達10.7%，蘋果酸0.93%，維生素1.86%，礦物質0.47-5.5%，鮮食具有特殊的清香味，果實內還含有兒茶素、黃磷素等活性物質，能增進血管強度，促進人體健康。

百香果，又稱巴西果、雞蛋果等，是西番蓮科多年生木質藤本植物果實的統稱。因其果汁可散發出菠蘿、香蕉、芒果、石榴、檸橡等多種水果的濃鬱香味，故得名百香果。據公開文獻報導，百香果富含人體所需的多種胺基酸、維生素、胡蘿蔔素以及微量元素。果肉及果皮中均含有豐富的果膠、茶多酚、b族、c族維生素、葡萄糖、有機酸等六十多種芳香成分。果實香氣濃鬱，甜酸可口，能生津止渴，提神醒腦，食用後能增進食慾，促進消化腺分泌，有助消化。

榲桲、百香果主要用作水果食用，採用榲桲、百香果經深加工製作榲桲百香果速溶飲料，目前尚屬少見。

技術實現要素：

本發明所要解決的技術問題是以榲桲、百香果為原料，通過特定的生產工藝，加工榲桲百香果速溶飲料，解決榲桲、百香果因季節生產不耐貯藏的問題。

本發明解決其技術問題所採取的技術方案是：

一種榲桲百香果速溶飲料的製作方法，其特徵是在於，具體步驟為：

a原料處理：用流動清水將榲桲、百香果洗乾淨，破碎成直徑5mm的果粒；

b護色、預煮：採用蘋果酸0.2%、葡萄糖酸鋅（zn2+計）50mg/kg，在100℃條件下預煮40s；

c打漿、微磨：預煮後的果粒用打漿機打成粗漿，再用膠體磨磨成細膩漿液，製得果漿液；

d酶萃取：向果漿液中加入其重量0.5%的果膠酶、0.2%的纖維素酶和0.12%的蛋白酶，攪拌均勻後，進行酶萃取，控制溫度為30℃，時間控制為20min，壓濾，製得萃取液；

e調和：將萃取液採用二級均質法進行均質，一級均質壓力為35mpa，二級均質壓力12mpa；再放入鼓風乾燥箱內快速加熱，控溫定色，箱內溫度為50℃，加熱35秒後，打開排風機，冷卻至室溫，製得混合液；

f濃縮：採用低溫真空濃縮，真空度為90kpa，溫度55℃，濃縮至固形物含量為5%，製得濃縮液；

g乾燥：設定乾燥曲線，將濃縮液加熱至100℃並保持3min，然後快速冷卻至85℃，保持10min後，快速冷卻至65℃，保持20min後，再將物料自然冷卻至50℃、抽真空至150pa乾燥，粉碎，製得成品保健粉；

h包裝：將乾燥的成品保健粉用食品袋分裝，即為成品。

有益效果：本發明加工的榲桲百香果速溶飲料，經原料處理、護色、預煮、打漿、微磨、酶萃取、調和、濃縮、乾燥、包裝的製作工藝，使製得的產品營養豐富，具有消食解暑、生津止渴之功效，長期飲用可以增強肌體的免疫力。產品可速溶，衝調性好，有榲桲、百香果的特殊風味。方法簡單，易於實施。

具體實施方式

實施例1

一種榲桲百香果速溶飲料的製作方法，主要製作步驟為：

a原料處理：用流動清水將榲桲、百香果洗乾淨，加入少許山楂、綿棗，破碎成直徑5mm的果粒；

b護色、預煮：採用蘋果酸0.2%、葡萄糖酸鋅（zn2+計）50mg/kg，在100℃條件下預煮40s；

c打漿、微磨：預煮後的果粒用打漿機打成粗漿，再用膠體磨磨成細膩漿液，製得果漿液；

d酶萃取：向果漿液中加入其重量0.5%的果膠酶、0.2%的纖維素酶和0.12%的蛋白酶，攪拌均勻後，進行酶萃取，控制溫度為30℃，時間控制為20min，壓濾，製得萃取液；

e調和：將萃取液採用二級均質法進行均質，一級均質壓力為35mpa，二級均質壓力12mpa；再放入鼓風乾燥箱內快速加熱，控溫定色，箱內溫度為50℃，加熱35秒後，打開排風機，冷卻至室溫，製得混合液；

f濃縮：採用低溫真空濃縮，真空度為90kpa，溫度55℃，濃縮至固形物含量為5%，製得濃縮液；

g乾燥：設定乾燥曲線，將濃縮液加熱至100℃並保持3min，然後快速冷卻至85℃，保持10min後，快速冷卻至65℃，保持20min後，再將物料自然冷卻至50℃、抽真空至150pa乾燥，粉碎，製得成品保健粉；

h包裝：將乾燥的成品保健粉用食品袋分裝，即為成品。

實施例2

一種榲桲百香果速溶飲料的製作方法，主要製作步驟為：

a原料處理：用流動清水將榲桲、百香果洗乾淨，加入少許玉竹、覆盆子，破碎成直徑5mm的果粒；

b護色、預煮：採用蘋果酸0.2%、葡萄糖酸鋅（zn2+計）50mg/kg，在100℃條件下預煮40s；

c打漿、微磨：預煮後的果粒用打漿機打成粗漿，再用膠體磨磨成細膩漿液，製得果漿液；

d酶萃取：向果漿液中加入其重量0.5%的果膠酶、0.2%的纖維素酶和0.12%的蛋白酶，攪拌均勻後，進行酶萃取，控制溫度為30℃，時間控制為20min，壓濾，製得萃取液；

e調和：將萃取液採用二級均質法進行均質，一級均質壓力為35mpa，二級均質壓力12mpa；再放入鼓風乾燥箱內快速加熱，控溫定色，箱內溫度為50℃，加熱35秒後，打開排風機，冷卻至室溫，製得混合液；

f濃縮：採用低溫真空濃縮，真空度為90kpa，溫度55℃，濃縮至固形物含量為5%，製得濃縮液；

g乾燥：設定乾燥曲線，將濃縮液加熱至100℃並保持3min，然後快速冷卻至85℃，保持10min後，快速冷卻至65℃，保持20min後，再將物料自然冷卻至50℃、抽真空至150pa乾燥，粉碎，製得成品保健粉；

h包裝：將乾燥的成品保健粉用食品袋分裝，即為成品。

以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明權利要求範圍所做的均等變化，皆應屬本發明權利要求的涵蓋範圍。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。