一種乾果檳榔的製作方法
2023-12-01 10:27:46
專利名稱：一種乾果檳榔的製作方法
技術領域：
本發明屬於乾果製作方法，具體涉及一種乾果檳柏啲製作方法。
背景技術：
檳榔為棕櫚科植物檳榔乾燥的成熟種子，表面淡黃棕色或黃棕色，粗 糙，具有凹下的網狀溝紋，中心有一核，外殼皮為中藥大腹皮，有殺蟲， 消積，降氣，行水，截瘧等功能。人們在嚼食檳相附，有提神，鎮靜，清 呼吸等作用。長期以來，人們愛嚼檳榔， 一定程度上可以抑制口腔內某些
細菌的生長。其中檳和FF果製品，在我國中南一帶，特別是湖南人愛吃， 近年來呈日益廣闊市埸。
傳統乾果檳榔製作工藝主要包括兩部分 一是秘制，將^t淨後的乾果 檳榔，放入加有配料(如甜味劑、糖精納、蛋白糖、甜蜜素、阿斯巴甜等) 的水中熬煮，出鍋前再加入配料(如基香、乙基麥芽酚、香蘭素等)，冷卻 後加少量食用鹼除酸味，攪拌、浸泡數天，去液後清洗、乾燥，加配料(如 阿斯巴甜、香精等)入味，密封增味，上光加香(加水、明膠、乙基麥芽 酚、阿斯巴甜、焦糖、色素少量、蔗糖油或紅棗油或者混用)；二是點滷， 將乾果檳榔切開，點上糊狀滷水。滷水的配製 一般採用食用碳酸轉(粉)、 飴糖水、糖精鈉、甜蜜素、蛋白糖置於容器中加熱、攪拌，再加入食用明 膠、薄荷腦、乙基麥芽酚、粉末香精等加勁，再加溫攪拌至糊狀即可。所 述工藝因要滿足不同的口味，因此在針對不同口味的具體工藝時，其工藝步驟、條件、配料及滷水的配製均會有不同程度的調整。按傳統方法製作 的乾果檳榔，由於檳相隄由整體咅岍而成，其外觀如船形，嚼食時檳相倆 尖端或粗硬的檳榔纖維容易損傷口腔黏膜，嚴重時使口腔黏膜失去色澤， 粗糙，裂痕，白斑及慢性炎症，有可能導致口腔黏膜癌變。為了滿足人們 嚼食檳榔的習慣，同時又要避免嚼食時帶來的弊端，不斷有人提出改進檳
榔製備的設想。如中國專利申請96118282.2號就公開了一種檳榔的製作方 法，先將檳榔乾果打碎，與口香糖膠基及其他配料混合攪拌，擠壓成型， 製成"檳榔口香糖"產品。實際上它就是一種口味口香糖，並不符合廣大 檳榔嚼食者的習慣。還有人提出將檳榔四周覆蓋聚乙酸乙烯酯層。嚼食時 不易被檳榔扎傷口腔黏膜(如中國專利申請96234925號)。其實質是在制 好的檳榔四周覆蓋一層膠狀物質。嚼食時檳榔的粗糙纖維同樣會扎傷口腔 黏膜。
發明內容
本發明的目的是提供一種既保持原有檳相啲夕卜型和口味又不傷口腔的 乾果檳相啲製作方法。
實現本發明目的的技術方案是乾果檳榔的審1」作方法，採用傳統的幹 果檳榔製作工藝，其特徵是包括以下步驟 將檳榔乾果粉碎後秘制；
在秘制後的檳相P乾果粉碎物中加入適量食用膠基混合攪拌，用模具壓 製成傳統乾果檳榔形狀。
所述檳榔千果粉碎是按照常規將其長纖維切斷，目的是適合咀嚼，避
免長纖維對口腔的損傷，比較好的做法是將檳榔乾果先粗粉碎切成l-10mm 的短纖維，再細粉碎至40"~200目。所述食用膠基主要是作為粘接劑用於將粉碎後的檳榔乾果粉碎物模壓 成型，其用量通常可以根據常規確定。檳榔乾果粉碎物與食用膠基混合較 好的含量採用以下質量百分比
檳榔乾果粉碎物60-90%，食用膠基10-40%。
本發明方法中的檳榔乾果秘制，及模壓成型後的進一步加工均屬於現 有技術的內容，在此不作贅述。
通過本發明的上述方法加工製作的乾果檳榔，與現有技術將檳榔製成
檳相P口香糖的方法比較，最大的特點是在傳統乾果檳相蹄U作工藝的基礎 上，增加了將乾果檳榔粉碎，再模壓成傳統千果檳榔形狀的工藝。既保持 了人們嚼食乾果檳榔的傳統習慣和風味，同時，又可以有效地避免嚼食時 乾果檳榔對口腔的損傷。本方法還可以縮短生產周期，提高自動化程度， 保證產品形狀和大小均勻，質量穩定。
具體實施例方式
實施例
乾果擯榔的製作方法為將檳榔乾果清洗後切成l一10mm的短纖維， 放入加有甜味劑、糖精納、蛋白糖、甜蜜素、阿斯巴甜等的水中熬煮30分 鍾，出鍋前再加入基香、乙基麥芽酚、香蘭素等，冷卻後加少量食用鹼除 酸味，攪拌、浸泡1至3天，去液後清洗、乾燥，加阿斯巴甜、香精等入 味，在容器內密封3^5小時增味，將檳榔乾果進一步粉碎至4(>~200目， 於檳榔乾果粉碎物中加入適量食用膠基混合攪拌，用模具壓製成傳統乾果 檳榔形狀，上光加香、點滷。
檳榔乾果粉碎物與食用膠基的混合比例(質量百分比)最好為
檳榔乾果粉碎物90^60%，食用膠基10~-40%。
權利要求
1、一種乾果檳榔的製作方法，按照傳統的乾果檳榔製作工藝，其特徵是還包括以下步驟將檳榔乾果粉碎後秘制；在秘制後的檳榔乾果粉碎物中加入適量食用膠基混合攪拌，用模具壓製成傳統乾果檳榔形狀。
2、 根據權利要求1所述的千果擯相啲製作方法，其特徵是所述粉碎 是將檳榔乾果先粗粉碎切成l-10mm的短纖維，再細粉碎至40~200目。
3、 根據權利要求1或2所述的乾果檳榔的製作方法，其特徵是檳榔 乾果粉碎物與食用膠基混合的含量採用以下質量百分比檳榔乾果粉碎物60-90%，食用膠基10-40%。
全文摘要
本發明公開了一種乾果檳榔的製作方法，按照傳統的乾果檳榔製作工藝，其特徵是還包括以下步驟將檳榔乾果粉碎後秘制；在秘制後的檳榔乾果粉碎物中加入適量食用膠基混合，用模具壓製成傳統乾果檳榔形狀。通過本發明的上述方法加工製作的乾果檳榔，與現有技術比較，最大的特點是在傳統乾果檳榔製作工藝的基礎上，增加了將乾果檳榔粉碎，再模壓成傳統乾果檳榔形狀的工藝。既保持了人們嚼食乾果檳榔的傳統習慣和風味，同時，又可以有效地避免嚼食時乾果檳榔對口腔的損傷。
文檔編號A23L1/212GK101444284SQ20081010755
公開日2009年6月3日 申請日期2008年12月23日 優先權日2008年12月23日
發明者帥淑媛 申請人:帥淑媛