春節吃哪些年夜飯菜譜

2023-12-02 06:07:56 2

　　1、竹報平安

　　（1）萵筍180克、竹蓀(幹)20克、猴頭菇200克。（竹筍可用其他替代）

　　（2）黃芪35克、黨參35克、茯苓35克、雞蛋清80克。

　　（3）大蔥5克、姜3克、香油1克、味精2克。

　　（4）黃芪、黨參、茯苓稍衝洗淨後，加水2大杯，以大火煮開，改小火煮至湯汁剩約大半杯時，去渣。藥湯備用；

　　（5）竹笙洗淨泡軟，入開水氽燙髮，隨即撈起，漂涼，切小段。猴頭菇洗淨，切片；

　　（6）鍋內內入油30克燒熱，入蔥、姜爆香，再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開，勾芡後淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。

　　2、鴻運當頭

　　（1）鰱魚頭400克、豆腐200克。姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜麵醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、澱粉(玉米)3克，各適量。

　　（2）魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；

　　（3）豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；

　　（4）另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；

　　（5）待湯汁稍幹時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

　　3、大吉大利

　　（1）慄子(鮮)110克、雞腿500克。大蔥10克、姜5克、澱粉(玉米)4克、蠔油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克，各適量。

　　（2）板慄先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過慄子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出；

　　（3）雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫；

　　（4）澱粉放碗內加水調成溼澱粉；

　　（5）用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入慄子，改用小火燒20分鐘；

　　（6）待湯汁煮至稍幹時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。

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