澱粉怎樣做呢

2023-12-01 12:50:36

　　1、原料

　　綠豆l00公斤。

　　2、出品率

　　每100公斤綠豆得綠豆澱粉55~60公斤。

　　3、操作步驟

　　（1）浸豆：

　　宜分二次浸泡。第一次按每100公斤綠豆，用120公斤水浸泡。夏季用60℃的溫水，冬季用100℃開水。浸泡4小時後，綠豆已吸收了一定的水分，待浸泡水已被綠豆吸乾，就用清水衝去綠豆中的泥沙、雜質。洗淨後，再把綠豆放於水中，進行第二次浸泡。浸泡時間，夏天約6小時，冬天約18小時。當綠豆表皮呈橫裂紋狀即可。如橫裂紋太大，就是浸泡過頭；如沒有橫裂紋，則浸泡不足。浸泡過頭或不足，都會影響產品的得率和質量。

　　（2）磨碎：

　　浸泡後的綠豆用磨磨碎，邊進豆，邊加水。每 100公斤原料，摻水450-500公斤。要求摻水均勻，以使碾磨均勻，豆漿細膩，得率提高。

　　（3）過濾：

　　用80目篩跟的振蕩平篩過濾，去渣。篩面上裝置2-3根噴水管，邊濾邊灑，使豆渣內的澱粉充分篩濾出來。噴灑的水應為原料數的150%.

　　（4）沉澱：

　　用隔天已發酸的老漿，摻和在漿水裡，以加速澱粉沉澱，俗稱酸漿沉澱法.酸漿在pH值4.5時就可應用。酸漿用量，夏季是漿水的7%,冬季是漿水的10%.澱粉漿水經摻和酸漿後，約在15分鐘左右即可沉澱。然後將浮在濃漿上的清水撇淨。

　　（5）第二次過濾：

　　用泵把濃漿抽提到80目篩眼的小平篩上，進行第二次過濾，進一步清除豆漿內的豆粞，以提高澱粉的質量。

　　（6）第二次沉澱：

　　把經過第二次過濾的漿水置入缸內，再加入漿水量的80～100%的清水。攪拌均勻後，待其自然沉澱，一般夏季約8小時，冬季約18小時。沉澱後，缸內澱粉形成四個層次。自上至下，第一層是清水（可用瓢將水舀出）;第二層是黃漿，內有浮粉或少量蛋白質（取出可作飼料）,第三層是澱粉；第四層為泥沙等雜質。

　　（7）吊粉：

　　將沉澱在缸內的澱粉取出，因此時的澱粉含水量較高，尚需用1米見方的白布，把澱粉包於布中，繫緊四角，用繩子把包布懸吊起來，用手或竹片在布包四周均勻拍打，使澱粉內水分能較快排出。一般吊8~10小時，包布內的澱粉就可供使用。

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