利用玉米皮蒸煮液製備功能飲料的方法

2023-12-01 23:15:41

專利名稱：利用玉米皮蒸煮液製備功能飲料的方法
技術領域：
本發明屬於食品飲料技術領域，涉及一種功能飲料的製備方法。
背景技術：
隨著人們生活質量的日益提高，粗糧成為當前時尚人群的追求。所謂粗糧就是膳 食纖維，將其作為一種重要營養素的主要原因就是它能夠預防心腦血管疾病、控制糖尿病、 抑制腸癌、治療便秘、減肥等。目前，飲料市場上的各種飲品有碳酸飲料、奶飲料、茶飲料等， 還沒有含膳食纖維的飲料。玉米皮是澱粉糖工業的副產物，專利號為200510082782玉米皮水解製備結晶木 糖的方法中，公開了玉米皮用0. 5-lml/kg耐高溫澱粉酶預處理，使玉米皮中所含的澱粉溶 出，得到玉米皮液化渣。文中並沒有提出如何處置預處理液，若將液直接排掉，不僅浪費了 資源，而且嚴重汙染環境，也有將其廢液製備成飼料酵母應用的，但利用率不高。據研究，玉 米皮預處理液中含有大量的玉米黃色素，它是人體必需的一類化合物，由多種類胡蘿蔔素 組成，是抗氧化維生素中的一種。研究顯示，玉米黃質通過防止眼球晶狀體中蛋白和脂類的 氧化，可以降低老年性白內障的風險。如何將其更為合理地開發利用，做到一舉兩得，成為 急需解決的問題。

發明內容
本發明的目的是提供一種利用玉米皮蒸煮液製備功能飲料的方法，以解決現有技 術沒有含膳食纖維的飲料的問題。本發明解決其技術問題所採用的技術方案是利用玉米皮為原料製備功能飲料，其 方法步驟如下1、蒸煮液提取將玉米皮和純化水按固液比1 5 1 10加入高壓蒸汽鍋內， 溫度控制在100 125°C，蒸煮0. 5 3小時，降溫過濾，取其蒸煮液。2、酶處理向呈渾濁狀態的蒸煮液中加入複合纖維素酶，蒸煮液澄清，並提高可溶 性固形物的含量。酶用量為0. 12 0. 2g/100ml。3.脫色按蒸煮液質量2-5%加活性炭，70-80°C保溫半小時，脫色。4、調味蒸煮液中加入0. 2 1. 0%的木糖醇晶體，加入0. 3 2. 5%的果葡糖漿； 加入0. 05 0. 2%的檸檬酸，以保持和改善飲料的風味。5、滅菌採用巴氏滅菌的方式，經80-90°C，滅菌30 50min，可保持良好的風味與色澤。本發明具有以下積極效果1.以玉米皮蒸煮液為原料，既節約成本合理利用了資源又減少了環境汙染。2.此蒸煮液中含有豐富的可溶性纖維素、蛋白質、類胡蘿蔔素等營養物質。其中的 可溶性膳食纖維具有膨脹作用、持水能力、膠體形成、改善胃腸微生物菌落和產熱低的生理 功能。其中的玉米黃色素主要由葉黃素、玉米黃質和隱黃素等類胡蘿蔔素組成，是人體必需的一類化合物。攝入富含類胡蘿蔔素的物質可以增進健康，降低患癌症、心血管、眼部疾病 和白內障的風險。研究顯示，日常攝入較多的玉米黃色素的人患眼部黃斑的機率會降低。3.本發明全部應用純天然物質，加入木糖醇、果葡糖漿等功能性糖醇代替蔗糖，不 僅避免了攝入蔗糖引起血糖升高的危險，而且增加了 口感。其中的玉米黃質又可以抑制醇 類的脂化，起到了很好的促進吸收的作用。4.本發明呈淺黃色，澄清透明，具有玉米的風味，添加少量的木糖醇，口感清爽。5.本發明提供了一種合理利用玉米皮預處理液的方法，開發一種天然的功能飲 料，特別適合於追求健康的人群，尤其是高血糖人群、老年人、體形肥胖者。
具體實施例方式下面以不同玉米皮用量、不同固液比、不同蒸煮時間，按上述方法步驟，舉例如 下實施例1取玉米皮700克，純化水4200ml，加入高壓蒸汽鍋內，攪拌均勻，設定溫度115°C， 加熱蒸煮3小時，降溫過濾，取其蒸煮液。向蒸煮液中加入複合纖維素酶0. 12g/100ml，加質 量分數3%活性炭，75°C保溫半小時，過濾。在脫色後的蒸煮液中加入質量百分比為0. 1% 的檸檬酸，經80°C滅菌30min，加入0. 8%木糖醇晶體，1. 5%果葡糖漿，即得產品。實施例2取玉米皮750克，純化水6000ml，加入高壓蒸汽鍋內，攪拌均勻，設定溫度120°C， 加熱蒸煮2. 5小時，降溫過濾，取其蒸煮液。向蒸煮液中加入複合纖維素酶0. 15g/100ml, 加質量分數3%活性炭，75°C保溫半小時，過濾。在脫色後的蒸煮液中加入質量百分比為 0. 12%的檸檬酸，經80°C滅菌30min，加入0. 7%木糖醇晶體，1. 2%果葡糖漿，即得產品。實施例3取玉米皮800克，純化水8000ml，加入高壓蒸汽鍋內，攪拌均勻，設定溫度123°C， 加熱蒸煮2小時，降溫過濾，取其蒸煮液。向蒸煮液中加入複合纖維素酶0. 15g/100ml，加質 量分數3%活性炭，75°C保溫半小時，過濾。在脫色後的蒸煮液中加入質量百分比為0. 2% 的檸檬酸，經80°C滅菌30min，加入0. 6%木糖醇晶體，2. 5%果葡糖漿，即得產品。
權利要求
一種利用玉米皮蒸煮液製備功能飲料的方法，其特徵是利用玉米皮為原料製備功能飲料，該方法由以下工藝步驟組成(1)蒸煮液提取將玉米皮和純化水按固液比1∶5～1∶10加入高壓蒸汽鍋內，溫度控制在100～125℃，蒸煮0.5～3小時，降溫過濾，取其蒸煮液。(2)酶處理向呈渾濁狀態的蒸煮液中加入複合纖維素酶，蒸煮液澄清，並提高可溶性固形物的含量。酶用量為0.12～0.2g/100ml。(3)脫色按蒸煮液質量2-5％加活性炭，70-80℃保溫半小時，脫色。(4)調味蒸煮液中加入0.2～1.0％的木糖醇晶體，加入0.3～2.5％的果葡糖漿；加0.05～0.2％的檸檬酸，以保持和改善飲料的風味。(5)滅菌採用巴氏滅菌的方式，經80-90℃，滅菌30～50min，可保持良好的風味與色澤。
全文摘要
一種利用玉米皮蒸煮液製備功能飲料的方法，利用玉米皮為原料製備功能飲料，其方法步驟包括1、蒸煮液提取將玉米皮和純化水按比例加入高壓蒸汽鍋內，蒸煮、降溫過濾、取其蒸煮液。2、酶處理向呈渾濁狀態的蒸煮液中加入複合纖維素酶，蒸煮液澄清。3.脫色按蒸煮液質量加入活性炭，保溫、脫色。4、調味蒸煮液中加入木糖醇晶體、果葡糖漿、檸檬酸，以保持和改善飲料的風味。5、滅菌。本發明以玉米皮蒸煮液為原料，既節約成本合理利用了資源又減少了環境汙染。其蒸煮液中含有豐富的可溶性纖維素、蛋白質、類胡蘿蔔素等營養物質。其中的可溶性膳食纖維具有膨脹作用、持水能力、膠體形成、改善胃腸微生物菌落和產熱低的生理功能。
文檔編號A23L1/29GK101822400SQ20091025581
公開日2010年9月8日 申請日期2009年12月30日 優先權日2009年12月30日
發明者周娟, 姜希生, 李毅, 王成福 申請人:山東福田糖醇有限公司