湘西酸肉怎麼做最好吃

2023-12-01 15:03:51 4

　　1、主料：豬肉750克

　　2、輔料：青蒜25克、玉米面(黃)適量。

　　3、調料：花生油50克、食鹽適量、紅尖椒15克、花椒粉7克、清湯適量。

　　4、將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨，濾去水切成7釐米長、15釐米寬的大塊，每塊重100克。

　　5、將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5小時。

　　6、再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻。

　　7、將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內，醃15天即成酸肉。

　　8、將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裡

　　9、酸肉切成5釐米長、3釐米寬、0.7釐米厚的片。

　　10、幹紅辣椒切細末。

　　11、青蒜切成3釐米長的小段。

　　12、炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、幹椒末下鍋煸炒2分鐘。

　　13、當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合併。

　　14、再倒入肉清湯200毫升，燜2分鐘，待湯汁稍幹，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。

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