一種風味牛蒡片的加工方法
2023-12-02 07:36:06 2
一種風味牛蒡片的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種風味牛蒡片加工方法，由牛蒡切片經蒸煮、浸泡，再經由食用糖加入幹生薑片熬製而成的糖液上糖製成。具有取食方便，同時又保持了牛蒡自然清新的粉糯感和止渴、消食、健胃等保健成分，可作為休閒小食品。其製作工藝簡單，易於實現。
【專利說明】-種風味牛蒡片的加工方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工【技術領域】，具體地說是一種以牛蒡為主料生產方便休閒食品 的方法。
【背景技術】
[0002] 牛蒡，又名馬蹄，莎草科多年生宿根性草本植物，歷史以來就為民間膳食的保健蔬 菜和出口創匯蔬菜。其地下球莖富含澱粉，多種維生素和人體必需的微量元素鐵、磷、鋅等。 鮮球莖中內含碳水化合物12cy0以上以及細質膳食纖維，尤其是含有一種不耐熱的抗菌素 革蕎英，對金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌和大腸桿菌等均有一定的抑制作用。鑑於牛蒡的特殊 食用和保健價值，其研究開發一直受到人們的關注，開發了諸多保健食品，如牛蒡粉、牛蒡 罐頭、牛蒡蜜餞等。目前為止，以鮮牛蒡配用薑糖製成的產品市場未見。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的在於提供一種以牛蒡製成的保健小食品，其不僅保持了牛蒡自身的 良好保健功能，而且產品帶有輕辣姜香味，口感純正。
[0004] 為達到上述目的，本發明的實施方案為： 一種風味牛蒡片的加工方法，其特徵是由牛蒡作主要原料，採用以下方法加工而成： a、 牛蒡預處理：鮮牛蒡球莖洗淨、去皮後切分製成片狀，入護色液中浸泡10 - 30分鐘 護色，浙水後用蒸汽蒸熟後烘乾至水分12cy0重量份以下； b、 煮製：處理過的牛蒡片加入到熬製好的薑糖液中，加熱至沸，5 - 10分鐘離火，再在 薑糖液中浸泡15 - 25分鐘； c、 烘乾：取出牛蒡片，在80 - 90°C下烘乾至水分12%重量份以下； d、 包裝、檢驗、貯存：冷卻後的風味牛蒡片經無菌包裝，檢驗合格後，置乾燥的庫房內 貯存。
[0005] 發明中，步驟a中的護色液由氯化鈣0. 1 - 0. 3重量份、亞硫酸氫鈉0. 2 - 0. 4重 量份溶解於1〇〇重量份水中製成。
[0006] 根據權利要求1所述的一種風味牛蒡片的加工方法，其特徵在於：步驟b中的漿 糖液由幹生薑片1. 2 - 2. 0重量份、食用糖50重量份、朽1檬酸0. 3 - 0. 4重量份，混合熬製 而成。
[0007] 發明中，食用糖為麥芽糖和蔗糖，麥芽糖與蔗糖重量配比為20:30。
[0008] 發明中，步驟b中的牛蒡片加入到熬製好的薑糖液中，牛蒡片與薑糖液重量配比 為 40 - 50:100。
[0009] 本發明與現有技術相比，具有以下優點：本發明所採用的工藝和配方可以完整保 留牛蒡自然粉糯清脆口感和保健成份，可作為休閒小食品，具有止渴、消食、健胃等功能。
【具體實施方式】
[0010] 以下將結合實施例，對本發明進行較為詳細的說明。
[0011] 1、加工原料重量配比為： 主料：鮮牛蒡25千克； 護色劑配料為：氯化鈣〇. 2千克、亞硫酸氫鈉0. 3千克、水100千克； 薑糖液配料為：幹生薑片1. 5千克；檸檬酸0. 3千克；麥芽糖20千克；蔗糖30千克。 [0012] 2、加工工藝為： (1) 、牛蒡預處理：鮮牛蒡洗淨，用不鏽鋼刀具去皮後，縱切分成厚5毫米片塊，入護色 劑（氯化鈣、亞硫酸氫鈉的水溶液）中浸泡20分鐘護色，浙水後蒸熟烘乾至水分llcyO重 量份以下，製成幹牛蒡片； (2) 、煮製：取上述薑糖液配料，先將麥芽糖、蔗糖加熱溶解成糖液，再放入幹生薑片煮 至沸，糖液泛大泡時加入檸檬酸攪勻；將處理後的幹牛蒡片放入薑糖液中，加熱至沸保持 10分鐘，再在薑糖液中浸泡20分鐘，使每塊牛蒡片表面粘上薑糖液； (3) 、烘乾：取出牛蒡片，在90°C下烘25分鐘，至水分12%重量份以下； (4) 、包裝、檢驗、貯存：冷卻後置無菌包裝間包裝，檢驗合格後，置乾燥的庫房內貯存。
【權利要求】
1. 一種風味牛蒡片的加工方法，其特徵是由牛蒡作主要原料，採用以下方法加工而 成： a、 牛蒡預處理：鮮牛蒡洗淨、去皮後切分製成片狀，入護色液中浸泡10 - 30分鐘護 色，浙水後用蒸汽蒸熟後烘乾至水分12%重量份以下； b、 煮製：處理過的牛蒡片加入到熬製好的薑糖液中，加熱至沸，5 - 10分鐘離火，再在 薑糖液中浸泡15 - 25分鐘； C、烘乾：取出牛蒡片，在80 - 90°C下烘乾至水分12%重量份以下； d、 拌糖：將烘乾後的牛蒡片趁熱拌上蔗白糖細粉，使每塊牛蒡片裹上糖粉後取出，冷 卻至室溫； e、 包裝、檢驗、貯存：冷卻後的風味牛蒡片經無菌包裝，檢驗合格後，置乾燥的庫房內 貯存。
2. 根據權利要求1所述的一種風味牛蒡片的加工方法，其特徵在於：步驟a中的護色 液由氯化鈣〇. 1 - 〇. 3重量份、亞硫酸氫鈉0. 2 - 0. 4重量份溶解於100重量份水中製成。
3. 根據權利要求1所述的一種風味牛蒡片的加工方法，其特徵在於：步驟b中的漿糖 液由幹生薑片1. 2 - 2. 0重量份、食用糖50重量份、朽1檬酸0. 3 - 0. 4重量份，混合熬製而 成。
4. 根據權利要求3所述的一種風味牛蒡片的加工方法，其特徵在於：食用糖為麥芽糖 和蔗糖，麥芽糖與蔗糖重量配比為20:30。
5. 根據權利要求1所述的一種風味牛蒡片的加工方法，其特徵在於：步驟b中的牛蒡 片加入到熬製好的薑糖液中，牛蒡片與薑糖液重量配比為40 - 50:100。
【文檔編號】A23L1/217GK104187504SQ201310432861
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2013年9月23日 優先權日:2013年9月23日
【發明者】楊達宇 申請人:楊達宇