芝麻油提取工藝的製作方法
2023-12-03 13:21:46 3
本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種芝麻油提取工藝。
背景技術：
芝麻又稱胡麻，一年生草本植物，屬脂麻科，是我國四大食用油料作物之一。芝麻油又叫香油、麻油，是以芝麻為原料所製取的油品，從芝麻中提取的油脂，其脂肪酸大體含油酸35-49.4％，亞油酸37.7-48.4％，花生酸0.4-1.2％，芝麻油的消化吸收率極高，達98％。且芝麻油中不含對人體有害的成分，含有特別豐富的維生素E和亞油酸，芝麻油在人們飲食生活中被廣泛應用。
芝麻油的製取加工也已經有著悠久的歷史。到目前為止，芝麻油的加工工藝主要是水代法、壓榨法、壓濾法、壓榨浸出法等。因不同的製取工藝，所製得的芝麻油又有不同的名稱，如小磨香油、機制香油和普通芝麻油等。芝麻油因其具有醇厚的香味，在飲食上主要還是作為調味油脂，再加上目前各種工藝製作的芝麻油產品顏色都比較深，不適合作為日常烹調食用油使用，因此，芝麻油的銷售數量比其他食用油有著明顯的差距。但是，芝麻油由於富含芝麻素、芝麻林素等，又具有很強的抗氧化性，相比於目前其他的食用油，如大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油等，更適合用於高溫烹調。
技術實現要素：
本發明所要解決的技術問題是提供一種芝麻油的製取工藝，該工藝步驟合理，易於操作，製取的食用芝麻油無濃鬱的芝麻油氣味，滋味天然純正、色澤清冽晶瑩、口感醇正適口，且芝麻中的原本精華得以最大限度地保留。
本發明所要解決的技術問題採用以下的技術方案來實現：
一種芝麻油提取工藝，包括以下步驟：
(1)利用風篩對芝麻進行篩選，篩選後置於超聲清洗池中清洗，清洗分為四個階段，第一階段設定超聲頻率5～10kHz，清洗時間5～8min，第二階段設定超聲頻率10～15kHz，清洗時間3～5min，第三階段設定超聲頻率15～20kHz，清洗時間3～5min，第四階段設定超聲頻率20～30kHz，清洗時間5～10min；
(2)清洗後的芝麻放置於炒籽機中炒籽，炒籽時先以20℃/min的速率慢慢升溫，待溫度升至200～220℃時連續炒制5～10min，炒制過程中不停進行翻炒；
(3)待芝麻溫度降至80～95℃時進行磨漿，利用石磨或者金剛砂磨漿機將芝麻磨成芝麻醬，磨漿時磨漿機轉速為30轉/分；
(4)用離心泵將芝麻醬泵入攪油鍋中，控制芝麻醬溫度為40～45℃，分四次向芝麻醬中加入相當於芝麻醬總重量80％～100％的沸水，加水結束後振蕩分油，時間2～6小時；
(5)將芝麻油置於沉澱罐中靜置沉澱，沉澱15～25天後進行灌裝，最後得成品芝麻油。
所述步驟(2)中在炒制過程中加入芝麻總量2％的冷水。
所述步驟(4)中第一次加總水量的60％，攪拌40～50分鐘，第二次加總水量的20％，攪拌40～50分鐘，第三次加總水量的15％，攪拌15分鐘，最後將剩餘的水量全部加入到攪油鍋中，攪拌10分鐘。
所述步驟(5)中沉澱罐優選離心沉澱罐，沉澱時先進行離心沉澱，然後再靜置沉澱。
所述離心沉澱時間20～30分鐘，轉速30轉/分。
本發明的有益效果為：
(1)採用篩選和超聲清洗技術工藝，最大限度降低了芝麻原料的汙染物，特別是可以基本杜絕重金屬和農藥殘留對人體的危害，使得食用芝麻油更加衛生、安全，同時更利於後續芝麻油的提取。
(2)採用低溫純物理製取工藝，最大可能地保留了芝麻所特有的天然營養物質和性能，同時也不會產生對人體有危害的物質。
(3)製取的食用芝麻油無濃鬱的芝麻油氣味，滋味天然純正、色澤清冽晶瑩、口感醇正適口，更加適合高溫炒菜使用，具有鮮明的特點。
具體實施方式
為了使本發明實現的技術手段、創作特徵、達成目的與功效易於明白了解，下面結合實施例，進一步闡述本發明。
一種芝麻油提取工藝，包括以下步驟：
(1)利用風篩對芝麻進行篩選，篩選後置於超聲清洗池中清洗，清洗分為四個階段，第一階段設定超聲頻率5～10kHz，清洗時間5～8min，第二階段設定超聲頻率10～15kHz，清洗時間3～5min，第三階段設定超聲頻率15～20kHz，清洗時間3～5min，第四階段設定超聲頻率20～30kHz，清洗時間5～10min；
(2)清洗後的芝麻放置於炒籽機中炒籽，炒籽時先以20℃/min的速率慢慢升溫，待溫度升至200～220℃時連續炒制5～10min，炒制過程中不停進行翻炒；
(3)待芝麻溫度降至80～95℃時進行磨漿，利用石磨或者金剛砂磨漿機將芝麻磨成芝麻醬，磨漿時磨漿機轉速為30轉/分；
(4)用離心泵將芝麻醬泵入攪油鍋中，控制芝麻醬溫度為40～45℃，分四次向芝麻醬中加入相當於芝麻醬總重量80％～100％的沸水，加水結束後振蕩分油，時間2～6小時；
(5)將芝麻油置於沉澱罐中靜置沉澱，沉澱15～25天後進行灌裝，最後得成品芝麻油。
所述步驟(2)中在炒制過程中加入芝麻總量2％的冷水。
所述步驟(4)中第一次加總水量的60％，攪拌40～50分鐘，第二次加總水量的20％，攪拌40～50分鐘，第三次加總水量的15％，攪拌15分鐘，最後將剩餘的水量全部加入到攪油鍋中，攪拌10分鐘。
所述步驟(5)中沉澱罐優選離心沉澱罐，沉澱時先進行離心沉澱，然後再靜置沉澱。
所述離心沉澱時間20～30分鐘，轉速30轉/分。
以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特徵和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的僅為本發明的優選例，並不用來限制本發明，在不脫離本發明精神和範圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明範圍內。本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其等效物界定。