鮮肉板慄粽子及其製備方法
2023-12-05 15:53:46 2
鮮肉板慄粽子及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種鮮肉板慄粽子及其製備方法，屬食品加工【技術領域】，該粽子，包括有下列重量份數配比原料製成：糯米60份，鮮豬肉15份，綠豆7份，板慄5份，鹽2份，白糖2份，食用植物油2份；採用洗米、脫水、拌米、包製粽子、熟制的步驟製成；本發明的鮮肉板慄粽子天然、爽滑可口、味道鮮美、營養豐富。
【專利說明】 鮮肉板慄粽子及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工【技術領域】，尤其是一種鮮肉板慄粽子及其製備方法。
【背景技術】
[0002]端午節是中國傳統的節日，在端午節吃粽子是該節日的傳統習俗，粽子是將糯米和餡料用竹葉包裹起來煮製的一種食品，其帶有糯米的稻香和粽葉的清香，是人們喜愛的食品；傳統的粽子在北方以糯米加入紅棗的棗粽居多，在南方則有在糯米中加入豆沙的豆沙粽和在糯米中加入豬肉的肉粽等品種，品種比較單一，隨著時代的發展，粽子不僅僅在端午節的時候被人們食用，粽子成為了人們日常的食品，人們對粽子的選擇，不但要求天然、營養的全面均衡，更要求品種的多樣化和豐富口感，對粽子製作的改進和創新是人們為之不斷努力的新課題。
【發明內容】
[0003]本發明提供一種天然、爽滑可口、味道鮮美、營養豐富的鮮肉板慄粽子及其製備方法。
[0004]為了解決上述問題，本發明所採用的技術方案是:這種鮮肉板慄粽子，包括有下列重量份數配比原料製成:
糯米60份，鮮豬肉15份，綠豆7份，板慄5份，鹽2份，白糖2份，食用植物油2份； 製作步驟是:
a、洗米:將糯米的雜質去除乾淨，用清水淘洗2遍後，將糯米浸泡0.5小時至I小時；
b、脫水:將泡好的糯米浙水，時間為10分鐘；
C、拌米:在b步驟製得的糯米中加入鹽、白糖和食用植物油並攪拌均勻，再加入食用鹼，攪拌均勻；
d、包製粽子:將板慄、綠豆、鮮豬肉與步驟c製得的物料放入粽葉中，包製粽子；
e、熟制:將包好的粽子放入殺菌鍋內煮製殺菌，溫度為100°C至110°C，時間為2小時至3小時，熟制後冷卻即得。
[0005]上述技術方案中，更具體的還可以是:所述粽葉為竹葉。
[0006]由於採用了上述技術方案，本發明與現有技術相比具有如下有益效果:
綠豆是我國人民的傳統豆類食物。綠豆含有多種維生素、鈣、磷、鐵等其蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍；綠豆性味甘涼，有清熱祛暑解毒，利水等藥用功效；常食綠豆，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用；本發明的粽子增加了綠豆，不但增加了粽子的營養成分，還使粽子口感均衡不油膩。
[0007]板慄是一種補養治病的保健品，中醫學認為，板慄性味甘溫，有養胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效，板慄含有豐富的營養成分，包括糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素和無機鹽，板慄對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用，人們常食板慄，對抗老防衰、延年益壽有很大的好處；本發明的粽子增加了板慄，不但增加了粽子的營養成分，還使粽子更可口不油膩。
【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例，對本發明作進一步詳述:
實施例一
本鮮肉板慄粽子，製作步驟是:
a、洗米:將30公斤的糯米的雜質去除乾淨，用清水淘洗2遍後，將糯米浸泡0.5小時；
b、脫水:將泡好的糯米浙水，時間為10分鐘；
C、拌米:在b步驟製得的糯米中加入I公斤的鹽、I公斤的白糖和I公斤的食用植物油並攪拌均勻，再加入0.1公斤食用鹼，攪拌均勻；
d、包製粽子:將2.5公斤板慄、3.5公斤綠豆、7.5公斤鮮豬肉與步驟c製得的物料放入粽葉中，包製粽子，得到300個粽子；粽葉為煮製過的竹葉，溫度為100°C，時間為10分鐘；
e、熟制:將包好的粽子放入殺菌鍋內煮製殺菌，溫度為100°C，時間2小時，熟制後冷卻即得。
[0009]實施例二
本鮮肉板慄粽子，製作步驟是:
a、洗米:將120公斤的糯米的雜質去除乾淨，用清水淘洗2遍後，將糯米浸泡I小時；
b、脫水:將泡好的糯米浙水，時間為10分鐘；
C、拌米:在b步驟製得的糯米中加入4公斤的鹽、4公斤的白糖和4公斤的食用植物油並攪拌均勻，再加入0.4公斤食用鹼，攪拌均勻；
d、包製粽子:將10公斤的板慄、14公斤的綠豆、30公斤的鮮豬肉與步驟c製得的物料放入粽葉中，包製粽子，得到850個粽子；粽葉為煮製過的竹葉，溫度為100°C，時間為10分鐘；
e、熟制:將包好的粽子放入殺菌鍋內煮製殺菌，溫度為103°C，時間3小時，熟制後冷卻即得。
[0010]實施例三
本鮮肉板慄粽子，製作步驟是:
a、洗米:將60公斤的糯米的雜質去除乾淨，用清水淘洗2遍後，將糯米浸泡0.8小時；
b、脫水:將泡好的糯米浙水，時間為10分鐘；
C、拌米:在b步驟製得的糯米中加入2公斤的鹽、2公斤的白糖和2公斤的食用植物油並攪拌均勻，再加入0.2公斤的食用鹼，攪拌均勻；
d、包製粽子:將5公斤的板慄、7公斤的綠豆、15公斤的鮮豬肉與步驟c製得的物料放入粽葉中，包製粽子，得到400個粽子；粽葉為煮製過的竹葉，溫度為100°C，時間為10分鐘；
e、熟制:將包好的粽子放入殺菌鍋內煮製殺菌，溫度為110°C，時間2.3小時，熟制後冷
卻即得。
【權利要求】
1.一種鮮肉板慄粽子，其特徵在於:包括有下列重量份數配比原料製成: 糯米60份，鮮豬肉15份，綠豆7份，板慄5份，鹽2份，白糖2份，食用植物油2份。
2.—種鮮肉板慄粽子的製備方法，其特徵在於:採用以下重量份數配比的原料: 糯米60份，鮮豬肉15份，綠豆7份，板慄5份，鹽2份，白糖2份，食用植物油2份； 製作步驟是:a、洗米:將糯米的雜質去除乾淨，用清水淘洗2遍後，將糯米浸泡0.5小時至I小時； b、脫水:將泡好的糯米浙水，時間為10分鐘； C、拌米:在b步驟製得的糯米中加入鹽、白糖和食用植物油並攪拌均勻，再加入食用鹼，攪拌均勻； d、包製粽子:將板慄、綠豆、鮮豬肉與步驟c製得的物料放入粽葉中，包製粽子； e、熟制:將包好的粽子放入殺菌鍋內煮製殺菌，溫度為100°C至110°C，時間為2小時至3小時，熟制後冷卻即得。
3.根據權利要求2所述的鮮肉板慄粽子的製備方法，其特徵在於:所述粽葉為竹葉。
【文檔編號】A23L1/164GK104000105SQ201310748332
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2013年12月31日 優先權日:2013年12月31日
【發明者】彭小琳 申請人:彭小琳