一種冷切羊肉的加工方法
2023-12-05 16:02:16 3
專利名稱：一種冷切羊肉的加工方法
技術領域：
本發明涉及到一種冷切羊肉的加工方法。
背景技術：
隨著人民生活水平的提高，越來越多的食品被人們擺放到餐桌上，並且菜的花式、品種、口味也發生了很大的變化，特別是在我國的南方城市，對肉製品，特別是對羊肉製品，提出了更多的要求。
發明內容
本發明的目的就是要提供一種冷切羊肉的加工方法。可以很好地滿足人們對羊肉製品在色、香、味等方面提出的更高的要求。本發明的目的是這樣實現的，一種冷切羊肉的加工方法，是將100Kg的剝皮羊肉，1-2Kg的胡籮卜，0.5-0.75Kg的蔥，0.5-0.75Kg的生薑，0.1-0.25Kg的白醋，0.5-1Kg的加碘鹽，0.1-0.25Kg的麯酒，0.1-0.2Kg的食用明膠，0.05-0.1Kg的花椒，0.1-0.2Kg的香葉，0.1-0.5Kg的山藥，0.1-0.2Kg的桂皮，0.2-0.3Kg的味精，0.2-0.5Kg的醬油，0.1-0.15Kg的茴香，放入鍋內，打開蒸汽閥用1-2Kg壓力燒煮10-20分鐘，再將壓力閥調至0.5-0.8Kg壓力，燒煮1.5-3小時撈出，去除骨頭、淋巴和筋膜、轉骨、油脂；將整理好的純瘦肉裝入模具內加入調配好的食用明膠的湯汁壓模，進庫冷凍5-10小時；拆模切成需要的份量裝入真空袋，抽真空封口即可。本發明生產的冷切羊肉具有色香、味佳的特點且加工簡單、衛生、方便。
具體實施方法本發明一種冷切羊肉的加工方法，是將100Kg的剝皮羊肉，1-2Kg的胡籮卜，0.5-0.75Kg的蔥，0.5-0.75Kg的生薑，0.1-0.25Kg的白醋，0.5-1Kg的加碘鹽，0.1-0.25Kg的麯酒，0.1-0.2Kg食用明膠，0.05-0.1Kg的花椒，0.1-0.2Kg的香葉，0.1-0.5Kg的山藥，0.1-0.2Kg的桂皮，0.2-0.3Kg的味精，0.2-0.5Kg的醬油，0.1-0.15Kg的茴香，放入鍋內，打開蒸汽閥用1-2Kg壓力燒煮10-20分鐘，再將壓力閥調至0.5-0.8Kg壓力，燒煮1.5-3小時撈出，去除骨頭、淋巴和筋膜、轉骨、油脂；將整理好的純瘦肉裝入模具內加入調配好的食用明膠的湯汁壓模，進庫冷凍5-10小時；拆模切成需要的份量裝入真空袋，抽真空封口即可。具體實施時，選購4-10Kg的剝皮羊皮胴體，檢疫合格，分割成四片，放入池內用清水浸泡4-20小時，4小時換一次清水，撈出放入夾層鍋內將水燒至100度，5分鐘出水，除去血渣和汙物，撈出用清水一塊一塊洗淨，放入鍋內加入相應配料，打開蒸汽閥用1-2Kg壓力燒煮10-20分鐘，再將閥調至0.5-0.8Kg壓力燒煮1.5-3小時撈出，去除骨頭、淋巴和筋膜、轉骨、油脂。將整理好的純瘦肉裝入模具內加入調配好的食用明膠的湯汁壓模，進庫冷凍5-10小時，拆模切成需要的份量裝入真空袋，抽真空封口，檢驗合格，裝箱出廠。
權利要求
1.一種冷切羊肉的加工方法是將100Kg的剝皮羊肉，1-2Kg的胡籮卜，0.5-0.75Kg的蔥，0.5-0.75Kg的生薑，0.1-0.25Kg的白醋，0.5-1Kg的加碘鹽，0.1-0.25Kg的麯酒，0.1-0.2Kg的食用明膠，0.05-0.1Kg的花椒，0.1-0.2Kg的香葉，0.1-0.5Kg的山藥，0.1-0.2Kg的桂皮，0.2-0.3Kg的味精，0.2-0.5Kg的醬油，0.1-0.15Kg的茴香，放入鍋內，打開蒸汽閥用1-2Kg壓力燒煮10-20分鐘，再將壓力閥調至0.5-0.8Kg壓力，燒煮1.5-3小時撈出，去除骨頭、淋巴和筋膜、轉骨、油脂；將整理好的純瘦肉裝入模具內加入調配好的食用明膠的湯汁壓模，進庫冷凍5-10小時；拆模切成需要的份量裝入真空袋，抽真空封口。
全文摘要
本發明涉及到一種冷切羊肉的加工方法，它是將適量的剝皮羊肉，加入一定的胡籮卜、蔥、生薑等配料，在1－2Kg的蒸汽壓力下燒煮10－20分鐘，然後調整蒸汽壓力再加工幾個小時，撈出，加工，檢驗包裝入庫。本發明生產出的冷切羊肉在色、香、味上更能滿足人們對羊肉製品提出的要求，並且能冷藏很久時間，便於人們攜帶和運輸。
文檔編號A23L1/31GK1887118SQ20051004089
公開日2007年1月3日 申請日期2005年6月28日 優先權日2005年6月28日
發明者朱章其 申請人:朱章其