超聲波輔助浸提茶鮮葉中茶多酚的工藝的製作方法
2023-12-05 11:30:06 1
專利名稱:超聲波輔助浸提茶鮮葉中茶多酚的工藝的製作方法
技術領域:
本發明屬於浸提茶鮮葉中茶多酚的エ藝。
背景技術:
茶葉作為世界上不含酒精的三大飲料之一,深受各國人民的喜愛。茶多酚(TeaPolyphones)是從天然茶葉中分離提純的多酹類化合物的總稱,其抗氧化活性高於一般酹類或單酚羥基類抗氧化劑。茶多酚由表兒茶素、表沒食子兒茶素及它們的沒食子酸類等組成,在茶葉幹品中的含量一般在20%-30%。由於茶多酚不僅具有抗氧化、抗衰老、抗輻射、降血糖血脂及捕集體內游離基等功能,而且還能阻止和延遲食品的氧化過程、抑菌、防腐保健以及提高食品的穩定性和延長食品的貯存期,所以茶多酚應用範圍非常廣闊。
目前,使用機械化作業已經成為中國當前茶葉收穫的主要方式。成品茶加工需要對鮮茶葉原料進行分級、乾燥等加工處理,但由於機械化作業效率很高,能夠在短時間內採集大量茶葉,而傳統的成品茶加工生產效率較低,傳統的成品茶加工生產跟不上機械化採茶作業。所以,可以通過將機械化採集的茶葉直接進行深加工處理,這樣既能減少加工環節、提高機採茶的利用價值,又能降低加工成本,且為機採茶找到高效化應用途徑。茶多酚浸提時茶葉深加工中ー個既基礎又重要的エ藝步驟,浸提作業將直接影響到茶葉加工的效率與產品品質。在浸提過程中,由於溶於水中的茶多酚在高溫、長時間條件下易聚合形成不溶於冷水的茶絡合物,傳統的浸提エ藝技術嚴重影響產品中茶多酚含量與冷溶性品質。目前,國內外茶多酚的浸提方法有很多種,可分溶劑浸提法、金屬離子沉澱法、超臨界萃取法和樹脂吸附法。超臨界萃取法獲得的茶多酚純度高,但生產率較低。且在技術上還有一定的困難。在傳統以水或有機溶劑為提取劑的方法中,浸提過程中需要保溫並多次浸提才能得到最終產品,而且這種方法費エ費時,有機溶劑毒性大、成本高,在高溫條件下提取茶多酚易氧化變質。在以水為溶劑的浸提法中採用超聲波技術是近幾年才在茶葉加工中得到研究與應用的。
發明內容
本發明就是針對上述問題,提供一種超聲波輔助浸提茶鮮葉中茶多酚的エ藝。對於上述目的,本發明是這樣實現的超聲波輔助浸提茶鮮葉中茶多酚的エ藝為稱取定量茶鮮葉於容器中,加入一定量溶劑,浸置一定時間後,於微波超聲波耦合動態逆流浸提機中進行浸提操作。影響茶多酚浸出效果的因素有超聲波功率、茶水比、茶葉粉碎粒度和浸提溫度;主次因素順序為茶葉粉碎粒度、茶水比、溫度、功率。超聲波輔助浸提茶多酚最佳エ藝條件為浸提茶水比為I : 20,浸提溫度為60°C,超聲波功率為350W,茶葉粉碎粒度為I. 5mm。本發明的有益效果由於超聲波具有獨特的機械粉碎作用和空化效應,當其用於浸提茶多酚作業吋,可以增加物料分子運動頻率和速度,提高物料分子的進出速度和浸出數量,可在較低的浸提溫度下獲得較高的茶多酚提取量,大大縮短了浸提時間,減少了茶多酚的氧化破壞。
圖I為超聲波功率A對茶多酚浸出效果的影響。圖2為茶水比C對茶多酚浸出效果的影響。圖3為茶葉粉碎粒度D對茶多酚浸出效果的影響。圖4為浸提溫度B對茶多酚浸出效果的影響。
具體實施例方式常規高溫浸提會造成茶葉中揮發性香氣成分的大量損失和各類助渾濁物質的進出,對茶飲料品質產生不利影響。茶多酚是決定茶湯品質的主要成分,是影響茶湯滋味好壞的主要因子,是構成茶湯濃度和收斂性的有效成分。超聲波浸提能促進茶葉中游離香氣和香氣前體物質的進出,可在相對低溫條件下仍取得較高浸提率。超聲波輔助浸提茶多酚與常規水浴浸提茶多酚對比試驗結果見表
權利要求
1.超聲波輔助浸提茶鮮葉中茶多酚的エ藝,其エ藝為稱取定量茶鮮葉於容器中,カロ入一定量溶劑,浸置一定時間後,於微波超聲波耦合動態逆流浸提機中進行浸提操作。
全文摘要
本發明提供一種超聲波輔助浸提茶鮮葉中茶多酚的工藝,屬於浸提茶鮮葉中茶多酚的工藝。超聲波輔助浸提茶鮮葉中茶多酚的工藝為稱取定量茶鮮葉於容器中,加入一定量溶劑,浸置一定時間後,於微波超聲波耦合動態逆流浸提機中進行浸提操作。
文檔編號C07G99/00GK102838638SQ20111016793
公開日2012年12月26日 申請日期2011年6月22日 優先權日2011年6月22日
發明者滕昊天 申請人:滕昊天