馬面魚加工工藝的製作方法
2023-12-05 04:55:21
專利名稱：馬面魚加工工藝的製作方法
技術領域：
本發明設計一種馬面魚加工工藝。
背景技術：
馬面魚學名叫綠鰭馬面飩，在上海和閩浙一帶被稱為橡皮魚、剝皮魚；在北方 被稱為皮匠魚、麵包魚。馬面魚是一種溫暖性近底層魚類，主要分布於我國東、黃、渤 海以及朝鮮和日本，也見於南非。近年來，隨著新資源的探索，新魚場的不斷開發，馬面魚的產量也逐年增加。 目前以我國東海馬面魚的產量最多，最高年產量達25萬噸左右，已成為僅次於帶魚居我 國第二位的海洋經濟魚類。馬面魚不僅產量高，而且魚汛比較集中，其主要汛期在2月 上旬 5月下旬。但由於這種魚外形難看、易腐敗，而不受消費者的歡迎，如果能將其 加工成魚糜、熟食、幹制和罐頭等，不但能達到「魚盡其用」的綜合利用，還可大大提 高其經濟價值。
發明內容
本發明的目的是提供一種新的馬面魚加工工藝，能增加原料利用率，大大提高 產品的經濟價值。1、工藝流程馬面魚一處理(去頭去內臟去皮)一剖片(去骨)一調味一浙幹一乾燥一整型一 焙烤一檢驗一成品一包裝。2、加工工藝(1)原料處理及魚肉的採取。魚糜製品主要取用新鮮馬面魚，去除魚的頭、皮、 內臟，然後在流動水中，洗淨腹腔內的血汙、黑膜等，避免這些汙物影響魚糜的色澤和 製成品的外觀。用魚肉採取機，使魚肉從機器小孔(直徑3.5毫米 5毫米)中被擠壓出來，與 皮、骨分離。為了提高出肉率(除冷凍魚肉、魚糕等魚糜製品外)，一般應將第一次採取 下來的皮、骨再採取1次 2次。所採得的魚肉混和使用。在採肉過程中，應儘量防止 皮、骨混入魚肉中。(2)絞肉。絞肉的目的是破壞魚肉的纖維組織，使肉質細碎，使擂潰時肌球朊易 於溶出。絞肉時應根據製品要求，選擇2毫米孔目的絞板，通常絞1次 2次。製品中 若添加其它魚肉、畜肉、青蔥等，可在絞肉時一起混絞，而配比量應以絞肉前的稱量為 準。(3)魚肉漂洗及脫水。魚香腸、魚糕、冷凍魚肉等魚糜製品需經漂洗，洗去其油 月旨、無機鹽及易氧化的水溶性物，同時可使肉變白，並保持魚肉的彈力。魚肉漂洗先放 魚後放碎冰，再加水，並嚴格控制水的溫度為5°C 13°C。漂洗時有時要加次氯酸鈉， 以脫掉魚腥味。漂洗後立即放到脫水機中甩去水分。魚肉經漂洗、脫水，脂肪已完全脫去，這樣做出來的魚糕製品彈力好、顏色白。(4)擂潰。經配料擂潰後的魚糜，根據品種的不同，做成一定形狀，再經煮、 蒸、炸、烤、烘、燻等各種不同的烹製方法製成成品。(5) 包裝。
權利要求
1.馬面魚加工工藝，其工藝流程是(1)原料處理及魚肉的採取。魚糜製品主要取用新鮮馬面魚，去除魚的頭、皮、內 髒，然後在流動水中，洗淨腹腔內的血汙、黑膜等，避免這些汙物影響魚糜的色澤和制 成品的外觀。用魚肉採取機，使魚肉從機器小孔(直徑3.5毫米 5毫米)中被擠壓出來，與皮、 骨分離。為了提高出肉率(除冷凍魚肉、魚糕等魚糜製品外)，一般應將第一次採取下來 的皮、骨再採取1次 2次。所採得的魚肉混和使用。在採肉過程中，應儘量防止皮、 骨混入魚肉中。(2)絞肉。絞肉的目的是破壞魚肉的纖維組織，使肉質細碎，使擂潰時肌球朊易於溶 出。絞肉時應根據製品要求，選擇2毫米孔目的絞板，通常絞1次 2次。製品中若添 加其它魚肉、畜肉、青蔥等，可在絞肉時一起混絞，而配比量應以絞肉前的稱量為準。(3)魚肉漂洗及脫水。魚香腸、魚糕、冷凍魚肉等魚糜製品需經漂洗，洗去其油脂、 無機鹽及易氧化的水溶性物，同時可使肉變白，並保持魚肉的彈力。魚肉漂洗先放魚後 放碎冰，再加水，並嚴格控制水的溫度為5°C 13°C。漂洗時有時要加次氯酸鈉，以脫 掉魚腥味。漂洗後立即放到脫水機中甩去水分。魚肉經漂洗、脫水，脂肪已完全脫去， 這樣做出來的魚糕製品彈力好、顏色白。(4)擂潰。經配料擂潰後的魚糜，根據品種的不同，做成一定形狀，再經煮、蒸、 炸、烤、烘、燻等各種不同的烹製方法製成成品品。
2.根據權利要求1所述的工藝，絞肉絞板為2毫米孔目。
3.根據權利要求1所述的工藝，漂洗時水溫5°C 13°C。
全文摘要
本發明涉及一種馬面魚的加工工藝，是以馬面魚肉為原料，經過剖片、調味、瀝乾、乾燥、整型、焙烤成品包裝等工序製作而成，通過此工藝製作而成的馬面魚成片，味道鮮美，口感勁道，深受人們所喜愛，極大了增加了馬面魚的經濟價值。
文檔編號A23L1/326GK102018237SQ200910018898
公開日2011年4月20日 申請日期2009年9月12日 優先權日2009年9月12日
發明者李傳峰 申請人:李傳峰