一種含桑黃菌絲體粉的營養保健調味品及其製備方法
2023-12-02 10:31:36
一種含桑黃菌絲體粉的營養保健調味品及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種富含桑黃菌絲體粉的營養保健調味品及其製備方法，該方法是將超微粉碎的桑黃菌絲體粉、樟芝菌絲體粉和穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉採用溼法制粒獲得具有營養保健作用的穀氨酸鈉。本發明獲得的穀氨酸鈉既能對菜餚調味、調味，改善菜餚的口味，又能調節人體營養平衡、提高機體免疫力，長期服用有益於身體健康。
【專利說明】一種含桑黃菌絲體粉的營養保健調味品及其製備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬於食品領域，涉及一種含桑黃菌絲體粉的營養保健調味品及其製備方 法。
【背景技術】
[0002] 味精：學名"穀氨酸鈉"。成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末，是目前國內外廣泛 使用的增鮮調味品之一。其主要成分為穀氨酸和食鹽。味精是一種家常調味品，是採用以 糧食為原料（玉米澱粉、大米、小麥澱粉、甘薯澱粉）通過微生物發酵、提取、精製而得到符 合國家標準的穀氨酸鈉，為市場上增加了一種安全又富有營養的調味品，它能增加食品的 鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率，用了它以後使菜餚更加鮮美可口。
[0003] 據研究；味精可以增進人們的食慾，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體 有一定的滋補作用。因為味精裡含有大量的穀氨酸，是人體所需要的一種胺基酸，96%能被 人體吸收，形成人體組織中的蛋白質。它還能與血氨結合，形成對機體無害的穀氨醯胺，解 除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用。又能參與腦蛋白質代謝和糖代謝，促進氧化過 程，對中樞神經系統的正常活動起良好的作用。
[0004] 桑黃為擔子菌亞門（Basidlomycotlna),層菌綱（Hymenomucetes),多孔菌目 (PolyPorales),鎊革孔茵科（Hymenoechaetacae),針層孔菌屬（Phellinus)。針層孔菌屬 (Phellinus)是多孔菌科的一個大屬，全球共記載251種左右，中國己知62種。桑黃是一 種珍貴的藥用真菌，有"森林黃金"之美稱。《神農本草經》及以李時珍的《本草綱目》為代 表的中國古代醫藥學典籍中已經有"桑耳"，"桑黃"，"桑臣"，"胡孫眼"等記述，但對桑黃的 定義應該說是相當模糊的。
[0005] 桑黃是東方人（尤其是中國、韓國和日本等）的傳統中藥，在民間通常用來治療： 胃痛、胃腸紊亂、淋巴腺炎症、肝腹水、胸水、癌症以及強身健體、防止各種疾病。直到近幾十 年，這些藥理作用才漸漸得到科學的解釋，有刺激體液免疫調節和細胞免疫調節活性，因而 釋放出很多的免疫刺激產物。另外在桑黃抗炎症作用方面，該提取物還具有鎮痛作用。近 年來，日本、韓國相繼對其進行開發，它是目前國際公認的生物抗癌領域中藥效非常好的藥 用真菌。
【發明內容】
[0006] 本發明主要按照下述步驟進行：
[0007] -種含桑黃菌絲體粉的營養保健調味品，含有重量比為（70-85): (2-7):(10-17):(1-5) :(1-5) :(1-5)的穀氨酸鈉、羥丙甲基纖維素、桑黃菌絲體粉、樟芝菌 絲體粉、呈味核苷酸二鈉及鳥苷酸二鈉。
[0008] 所述的含桑黃菌絲體粉的營養保健調味品優選通過以下方法製備得到：
[0009] 1)溼法制粒：將適當重量的桑黃菌絲體粉、樟芝菌絲體粉、穀氨酸鈉、呈味核苷酸 二鈉、鳥苷酸二鈉和羥丙甲基纖維素加入到溼法制粒機中低速攪拌10 - 30分鐘，然後將適 當重量的純化水加入到溼法制粒機中進行制粒，即得到含水量高的營養保健調味品顆粒； 其中穀氨酸鈉：羥丙甲基纖維素：桑黃菌絲體粉：樟芝菌絲體粉：呈味核苷酸二鈉：鳥苷酸 二鈉的重量比為（70-85) :(2-7):(10-17):(1-5) :(1-5) :(1-5);
[0010] 2)乾燥、過篩：將步驟1)所得的含水量高的營養保健調味品顆粒用沸騰乾燥機進 行乾燥，乾燥後的成品根據要求目數進行過篩，即得營養保健調味品。
[0011] 其中，步驟1)中所述的低速為100-200rpm，溼法制粒加入的純化水用量為所投 原料總重量的5?10% ;步驟2)中沸騰乾燥機的進風溫度為60-KKTC，物料溫度控制在 40-70°C，乾燥時間為 10_60min。
[0012] 步驟1)所述的桑黃菌絲體和樟芝菌絲體粉可自制也可通過市售途徑購買，優選 將桑黃菌（Phellinus Linteus)和樟芝菌（Antrodia Camphorata)分別經過深層液態發酵 並乾燥製得菌絲體粉，再將菌絲體粉經過超微粉碎並過160目篩得到的產品。
[0013] 所述的營養保健調味品主要成分質量百分含量優選為：穀氨酸鈉>70%，桑黃多 糖>0. 5%，樟芝三萜>0. 2%。
[0014] 本發明所述的含桑黃菌絲體粉的營養保健調味品的製備方法，包含以下步驟：
[0015] 1)溼法制粒：將適當重量的桑黃菌絲體粉、樟芝菌絲體粉、穀氨酸鈉、呈味核苷酸 二鈉、鳥苷酸二鈉和羥丙甲基纖維素加入到溼法制粒機中低速攪拌10 - 30分鐘，然後將適 當重量的純化水加入到溼法制粒機中進行制粒，即得到含水量高的營養保健調味品顆粒； 其中穀氨酸鈉：羥丙甲基纖維素：桑黃菌絲體粉：樟芝菌絲體粉：呈味核苷酸二鈉：鳥苷酸 二鈉的重量比為（70-85) :(2-7):(10-17):(1-5) :(1-5) :(1-5);
[0016] 2)乾燥、過篩：將步驟1)所得的含水量高的營養保健調味品顆粒用沸騰乾燥機進 行乾燥，乾燥後的成品根據要求目數進行過篩，即得營養保健調味品。
[0017] 其中，步驟1)中所述的低速為100 - 200rpm，溼法制粒加入的純化水用量為：所投 原料總重量的5?10% ;步驟2)中沸騰乾燥機的進風溫度為60 - KKTC，物料溫度控制在 40 - 70°C，乾燥時間為 10 - 60min。
[0018] 步驟1)所述的桑黃菌絲體和樟芝菌絲體粉可自制也可通過市售途徑購買，優選 將桑黃菌（Phellinus Linteus)和樟芝菌（Antrodia Camphorata)分別經過深層液態發酵 並乾燥製得菌絲體粉，再將菌絲體粉經過超微粉碎並過160目篩得到的產品。
[0019] 深層液態發酵製備桑黃菌絲體粉的方法推薦為將桑黃種子培養液接入滅菌後的 發酵培養基，接種量為10?20 % (v/v)，通風比為1 :0. 5 - 1. 5vvm，罐壓0. 02?0. 05Mpa， 在22?30°C下發酵培養3?5天，得到桑黃髮酵液，然後將發酵液用臥螺離心機進行離 心分離獲得溼菌絲體（含水量75 - 85% )，轉速控制在3000rpm ;再將獲得的溼菌絲體投 入到低溫真空烘箱中烘乾即可得到桑黃菌絲體粉，烘乾溫度不高於75°C，真空度不低於 0.085Mpa。其中所述的發酵培養基配方為：葡萄糖1-3%、澱粉1-3%、酵母粉0.2-1 %、蛋 白腖0. 5-2%、磷酸二氫鉀0. 1-0. 5%、七水硫酸鎂0. 1-0. 5%、硫酸銅0. 1-0. 5%、消泡劑 0· 01-0. 05%、20000u/ml 的耐高溫 α -澱粉酶 〇· 001-0. 007% (v/v)，調節 pH 值 6. 5-7. 5。
[0020] 深層液態發酵製備樟芝菌菌絲體粉的方法推薦為將樟芝種子培養液接入滅菌後 的液體發酵培養基進行深層液態發酵得到樟芝發酵培養液，然後將發酵液用臥螺離心機進 行離心分離獲得溼菌絲體（含水量75 -85% )，轉速控制在3000rpm ;再將獲得的溼菌絲體 投入到低溫真空烘箱中烘乾即可得到樟芝菌絲體粉，烘乾溫度不高於75°C，真空度不低於 0. 085Mpa ;所述的深層液態發酵接種量為10?20 % (v/v)，通風比為1 :0. 3 -1. Ovvm，罐壓 0. 02?0. 05Mpa，在22?30°C下培養4?7天；所述的液體發酵培養基為：葡萄糖l-3wt %、 澱粉l_3wt%、蛋白腖0. 1-0. 5wt%、麩皮0. 1-0. 5wt%、磷酸二氫鉀0. 1-0. 5wt%、七水硫酸 鎂 0· 1-0. 5wt%、消泡劑 0· 01-0. 05wt%、20000u/ml 的耐高溫 α -澱粉酶 〇· 001-0. 007% (ν/ν)，調節 pH 值 4. 8。
[0021] 本發明獲得的營養保健調味品的有益效果表現在以下幾個方面：
[0022] 桑黃多糖是桑黃的主要活性物質，能夠提高人體的免疫力，抵制癌細胞，而且還具 有其它的食療作用。其主要藥理作用有：抑制癌細胞的增殖及轉移；並用抗癌劑，能夠增強 抗癌效果，同時減輕抗癌劑的副作用；緩和疼痛、食欲不振、體重減輕及疲勞倦怠等癌症特 有的症狀，提高生活品質（QOL);可以防癌，避免癌症復發；能夠預防及改善免疫力減退引 起的感染症等各種疾病；有很好的護肝作用，可用於防治肝硬化、肝腹水。
[0023] 三萜類化合物是目前樟芝中發現最多的萜類化學成分，一般被認為樟芝萃取物中 苦味成份的主要來源。其中多達10多種新發現三萜類為樟芝所獨有，實驗證實：這些三 萜類化合物能抑制肝癌細胞的增殖、毒殺老鼠血癌（P-388)細胞活性、抗副交感神經作用、 抗血清素活性、活化神經細胞生長能力等功能；比多醣體扮演著更重要的抗腫瘤活性調節 角色。高血壓患者往往因為血壓高，導致腦血管破裂而中風，三萜類化合物能有效的抑制 Angiotensin Converting Enzyme (ACE)的活性，進而降低血壓。
[0024] 本發明獲得的營養保健調味品既能對菜餚調味、調味，改善菜餚的口味，又能調節 人體營養平衡、提高機體免疫力，長期食用有益於身體健康。
【具體實施方式】
[0025] 以下通過具體實施例進一步說明本發明。但實施例的具體細節僅用於解釋本發 明，不應理解為對本發明總的技術方案的限定。
[0026] 實施例1
[0027] -種富含桑黃菌絲體粉的營養保健調味品及其製備工藝按下述步驟進行：
[0028] 1)溼法制粒：將稱配好的15kg桑黃菌絲體粉、5kg樟芝菌絲體粉、74kg穀氨酸 鈉、lkg呈味核苷酸二鈉、lkg鳥苷酸二鈉和4kg羥丙甲基纖維素加入到高效溼法制粒機中 (JHZ -250C) 160rpm低速攪拌15分鐘，然後將8kg純化水加入到溼法制粒機中進行制粒，即 可得到含水量8%的營養保健調味品顆粒108kg ;
[0029] 2)乾燥、過篩：將步驟2)所得的含水量8%的108kg營養保健調味品顆粒用沸騰 乾燥機（FG-150)進行乾燥，設定進風溫度為80°C，控制物料溫度為60±5°C，乾燥20min後 所得的成品根據要求目數進行過篩，即得95. 5kg營養保健調味品；
[0030] 3)經檢測本法獲得的營養保健穀氨酸鈉的主要成分含量為:穀氨酸鈉 74. 6%，桑黃多糖0.57%，樟芝三萜0.24%。
[0031] 實施例2
[0032] -種富含桑黃菌絲體粉的營養保健調味品及其製備工藝按下述步驟進行：
[0033] 1)溼法制粒：將稱配好的17kg桑黃菌絲體粉、5kg樟芝菌絲體粉、73kg穀氨酸鈉、 1. 5kg呈味核苷酸二鈉、1. 5kg鳥苷酸二鈉和2kg羥丙甲基纖維素加入到高效溼法制粒機中 (JHZ - 250C) 160rpm低速攪拌20分鐘，然後將10kg純化水加入到溼法制粒機中進行制粒， 即可得到含水量?ο %的營養保健調味品顆粒110kg ;
[0034] 2)乾燥、過篩：將步驟2)所得的含水量10%的110kg營養保健調味品顆粒用沸騰 乾燥機（FG-150)進行乾燥，設定進風溫度為80°C，控制物料溫度為60±5°C，乾燥30min後 所得的成品根據要求目數進行過篩，即得96. 3kg營養保健調味品；
[0035] 3)經檢測本法獲得的營養保健穀氨酸鈉的主要成分含量為:穀氨酸鈉 72. 7 %，桑黃多糖0. 66 %，樟芝三萜0. 23 %。
【權利要求】
1. 一種含桑黃菌絲體粉的營養保健調味品，其特徵在於含有重量比為（70-85): (2-7):(10-17):(1-5) :(1-5) :(1-5)的穀氨酸鈉、羥丙甲基纖維素、桑黃菌絲體粉、樟芝菌 絲體粉、呈味核苷酸二鈉及鳥苷酸二鈉。
2. 根據權利要求1所述的含桑黃菌絲體粉的營養保健調味品，其特徵在於所述的營養 保健調味品通過以下方法製備得到： 1) 溼法制粒：將桑黃菌絲體粉、樟芝菌絲體粉、穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、鳥苷酸二 鈉和羥丙甲基纖維素加入到溼法制粒機中低速攪拌10 - 30分鐘，然後將純化水加入到溼 法制粒機中進行制粒，即得到含水量高的營養保健調味品顆粒；其中穀氨酸鈉：羥丙甲基 纖維素：桑黃菌絲體粉：樟芝菌絲體粉：呈味核苷酸二鈉：鳥苷酸二鈉的重量比為（70-85) : (2-7) :(10-17):(1-5) ： (1-5) ：(1-5)； 2) 乾燥、過篩：將步驟1)所得的含水量高的營養保健調味品顆粒用沸騰乾燥機進行幹 燥，乾燥後的成品根據要求目數進行過篩，即得營養保健調味品。
3. 根據權利要求2所述的含桑黃菌絲體粉的營養保健調味品，其特徵在於步驟1)中 所述的低速為100 _200rpm，溼法制粒加入的純化水用量為所投原料總重量的5?10wt% ; 步驟2)中沸騰乾燥機的進風溫度為60 - 100°C，物料溫度控制在40 - 70°C，乾燥時間為 10 - 60min。
4. 根據權利要求2所述的含桑黃菌絲體粉的營養保健調味品，其特徵在於步驟1)所 述的桑黃菌絲體和樟芝菌絲體粉，是將桑黃菌（Phellinus Linteus)和樟芝菌（Antrodia Camphorata)分別經過深層液態發酵及乾燥製得菌絲體粉，再將菌絲體粉經過超微粉碎並 過160目篩得到的產品。
5. 根據權利要求1?4中任一項所述的含桑黃菌絲體粉的營養保健調味品，其特徵在 於所述的營養保健調味品主要成分質量百分含量為：穀氨酸鈉>70%,桑黃多糖>0.5%，樟 芝三萜>0. 2%。
6. 權利要求1所述的含桑黃菌絲體粉的營養保健調味品的製備方法，其特徵在於包含 以下步驟： 1) 溼法制粒：將桑黃菌絲體粉、樟芝菌絲體粉、穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、鳥苷酸二 鈉和羥丙甲基纖維素加入到溼法制粒機中低速攪拌10 - 30分鐘，然後將純化水加入到溼 法制粒機中進行制粒，即得到含水量高的營養保健調味品顆粒；其中穀氨酸鈉：羥丙甲基 纖維素：桑黃菌絲體粉：樟芝菌絲體粉：呈味核苷酸二鈉：鳥苷酸二鈉的重量比為（70-85) : (2-7) :(10-17):(1-5) ： (1-5) ：(1-5)； 2) 乾燥、過篩：將步驟1)所得的含水量高的營養保健調味品顆粒用沸騰乾燥機進行幹 燥，乾燥後的成品根據要求目數進行過篩，即得營養保健調味品。
7. 根據權利要求6所述的含桑黃菌絲體粉的營養保健調味品的製備方法，其特徵在於 步驟1)中所述的低速為100_200rpm，溼法制粒加入的純化水用量為所投原料總重量的5? 10%;步驟2)中沸騰乾燥機的進風溫度為60-100°C，物料溫度控制在40-70°C，乾燥時間為 10_60min。
8. 根據權利要求6所述的含桑黃菌絲體粉的營養保健調味品的製備方法，其特徵在於 步驟1)所述的桑黃菌絲體和樟芝菌絲體粉，是將桑黃菌（Phellinus Linteus)和樟芝菌 (Antrodia Camphorata)分別經過深層液態發酵及乾燥製得菌絲體粉，再將菌絲體粉經過 超微粉碎並過160目篩得到的產品。
【文檔編號】A23L1/29GK104187554SQ201410391309
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月8日 優先權日:2014年8月8日
【發明者】王文風, 徐國華, 徐玲, 王英燕, 張芙蓉, 楊亞威, 高巖, 張亞龍 申請人:江蘇神華藥業有限公司