沙棘醋的加工工藝的製作方法

2023-12-02 11:53:31 1

專利名稱：沙棘醋的加工工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種利用沙棘加工成醋的工藝方法。
背景技術：
沙棘是近年新開發應用的一種天然植物，它既是天然營養佳品，又具有特殊保健功效，也是保護生態環境的優良樹種。沙棘含有近200種具有營養價值和生物活性的物質， 是食用、藥用，美容及動物飼料的理想原科。

發明內容
本發明提供一種沙棘醋的加工工藝，採用沙棘作為原料，是一種獨創的創新。本發明的目的是通過以下技術方案來實現沙棘醋的加工工藝，工藝順序為選料一粉碎一煮料一糖化一酒精發酵一醋酸發酵一燻坯淋白醋一熬醋一淋黑醋一陳釀一檢測一壓丸一瓶裝一包裝，其中1)、選料原料包括沙棘、小米、玉米、麩皮、小米糠、麥曲，選用鄂爾多斯高原優質沙棘果，上等玉米，武安長壽村一帶特產小米，長壽村山泉水；2)、粉碎小米、玉米、麥曲粉碎至200目；3)、煮料將小米和玉米按一定比例混合煮1小時；4)、糖化在煮料過程中加入一定比例的麥曲；5)、酒精發酵糖化後加入一定比例酵母發酵10-15天；6)、醋酸發酵將煮料和一定比例的米糠、麩皮、沙棘全果粉攪拌均勻，連續發酵 10-15天，釀成醋胚；7)、燻醋坯取一定量釀成的醋坯用炭火燻25天，製得黑醋；8)、淋白醋將剩餘未燻的醋胚(白醋)倒入醋淋池內，加入一定量的頭稍醋浸泡 6-8小時，淋出白醋；9)、熬醋把白醋用炭火熬煮，高溫滅菌；11)、淋黑醋將黑醋從淋池內淋出，將熬過的白醋和淋出的黑醋混合；12)、陳釀在室外陽光中儲存3年；13)、檢測檢測各項理化、衛生指標，符合質量要求指標；14)、壓丸採用全自動軟膠囊生產線壓丸，製成軟膠囊；15)、瓶裝採用現代全自動瓶裝機灌裝；16)、包裝按要求貼標包裝後入庫。各原料配比範圍為沙棘10-15%，小米和玉米為50-60%，麩皮和小米糠為 25-35%，麥曲 5-10%。本技術所述沙棘醋選用優質玉米，鄂爾多斯高原優質沙棘果，河北武安長壽村一帶特產小米、原生態山泉水，加入麩皮、麥曲等輔料，採用傳統工藝與現代技術相結合，經過十六道工藝精心釀製而成，該產品口感舒適，色澤圓潤，營養價值豐富。該產品推出市場後，消費者反應良好。沙棘醋中含有豐富的維生素A、C、E、糖類物質、有機酸、胺基酸、有機鹽(鉀、鈉、 鈣、鐵、鋅、銅、磷等)、酯類物質、酵類等多種營養成分。沙棘醋不僅僅是調味品，還有利於身體的健康，可以緩解疲勞，調節體液酸鹼度，維持人體內環境的相對穩定，幫助消化，利於吸收，預防衰老，殺菌抗病毒，預防高血壓及動脈硬化，增強腎的排洩功能，預防體內結石形成，預防肥胖，抑殺蛔蟲，蟯蟲等寄生蟲，防癌，美容護膚，醒酒等。
具體實施例方式沙棘醋的加工工藝，工藝順序為選料一粉碎一煮料一糖化一酒精發酵一醋酸發酵一燻坯一淋白醋一熬醋一淋黑醋一陳釀一檢測一壓丸一瓶裝一包裝，其中1)、選料原料包括沙棘、小米、玉米、麩皮、小米糠、麥曲，選用鄂爾多斯高原優質沙棘果，上等玉米，武安長壽村一帶特產小米，長壽村山泉水；2)、粉碎小米、玉米、麥曲粉碎至200目；3)、煮料將小米和玉米按一定比例混合煮1小時；4)、糖化在煮料過程中加入一定比例的麥曲；5)、酒精發酵糖化後加入一定比例酵母發酵10-15天；6)、醋酸發酵將煮料和一定比例的米糠、麩皮、沙棘全果粉攪拌均勻，連續發酵 10-15天，釀成醋胚；7)、燻醋坯取一定量釀成的醋坯用炭火燻25天，製得黑醋；8)、淋白醋將剩餘未燻的醋胚(白醋)倒入醋淋池內，加入一定量的頭稍醋浸泡 6-8小時，淋出白醋；9)、熬醋把白醋用炭火熬煮，高溫滅菌；11)、淋黑醋將黑醋從淋池內淋出，將熬過的白醋和淋出的黑醋混合；12)、陳釀在室外陽光中儲存3年；13)、檢測檢測各項理化、衛生指標，符合質量要求指標；14)、壓丸採用全自動軟膠囊生產線壓丸，製成軟膠囊；15)、瓶裝採用現代全自動瓶裝機灌裝；16)、包裝按要求貼標包裝後入庫。各原料配比範圍為沙棘10-15%，小米和玉米為50-60%，麩皮和小米糠為 25-35%，麥曲 5-10%。本技術所述沙棘醋選用優質玉米，鄂爾多斯高原優質沙棘果，河北武安長壽村一帶特產小米、原生態山泉水，加入麩皮、麥曲等輔料，採用傳統工藝與現代技術相結合，經過十六道工藝精心釀製而成，該產品口感舒適，色澤圓潤，營養價值豐富。該產品推出市場後， 消費者反應良好。沙棘醋中含有豐富的維生素A、C、E、糖類物質、有機酸、胺基酸、有機鹽(鉀、鈉、 鈣、鐵、鋅、銅、磷等)、酯類物質、酵類等多種營養成分。沙棘醋不僅僅是調味品，還有利於身體的健康，可以緩解疲勞，調節體液酸鹼度，維持人體內環境的相對穩定，幫助消化，利於吸收，預防衰老，殺菌抗病毒，預防高血壓及動脈硬化，增強腎的排洩功能，預防體內結石形成，預防肥胖，抑殺蛔蟲，蟯蟲等寄生蟲，防癌，美容護膚，醒酒等。
權利要求
1.沙棘醋的加工工藝，工藝順序為選料一粉碎一煮料一糖化一酒精發酵一醋酸發酵 —燻坯一淋白醋一熬醋一淋黑醋一陳釀一檢測一壓丸一瓶裝一包裝，其中1)、選料原料包括沙棘、小米、玉米、麩皮、小米糠、麥曲；2)、粉碎小米、玉米、麥曲粉碎至200目；3)、煮料將小米和玉米按一定比例混合煮1小時；4)、糖化在煮料過程中加入一定比例的麥曲；5)、酒精發酵糖化後加入一定比例酵母發酵10-15天；6)、醋酸發酵將煮料和一定比例的米糠、麩皮、沙棘全果粉攪拌均勻，連續發酵10-15 天，釀成醋胚；7)、燻醋坯取一定量釀成的醋坯用炭火燻25天，製得黑醋；8)、淋白醋將剩餘未燻的醋胚(白醋)倒入醋淋池內，加入一定量的頭稍醋浸泡6-8 小時，淋出白醋；9)、熬醋把白醋用炭火熬煮，高溫滅菌；11)、淋黑醋將黑醋從淋池內淋出，將熬過的白醋和淋出的黑醋混合；12)、陳釀在室外陽光中儲存3年；13)、檢測檢測各項理化、衛生指標，符合質量要求指標；14)、壓丸採用全自動軟膠囊生產線壓丸，製成軟膠囊；15)、瓶裝採用現代全自動瓶裝機灌裝；16)、包裝按要求貼標包裝後入庫。
2.根據權利要求1所述的沙棘醋的加工工藝，其特徵在於，各原料配比範圍為沙棘 10-15%，小米和玉米為50-60%，麩皮和小米糠為25-35%，麥曲5-10%。
全文摘要
本發明提供一種沙棘醋的加工工藝，工藝順序為選料→粉碎→煮料→糖化→酒精發酵→醋酸發酵→燻坯→淋白醋→熬醋→淋黑醋→陳釀→檢測→壓丸→瓶裝→包裝。沙棘醋中含有豐富的維生素A、C、E、糖類物質、有機酸、胺基酸、有機鹽(鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷等)、酯類物質、酵類等多種營養成分。沙棘醋不僅僅是調味品，還有利於身體的健康，可以緩解疲勞，調節體液酸鹼度，維持人體內環境的相對穩定，幫助消化，利於吸收，預防衰老，殺菌抗病毒，預防高血壓及動脈硬化，增強腎的排洩功能，預防體內結石形成，預防肥胖，抑殺蛔蟲，蟯蟲等寄生蟲，防癌，美容護膚，醒酒等。
文檔編號C12R1/645GK102304461SQ20101056264
公開日2012年1月4日 申請日期2010年11月29日 優先權日2010年11月29日
發明者刑會霞, 吳閩建, 李革偉, 武俊江, 郭麗英, 陳羿達 申請人:鄂爾多斯市佳音沙棘食品有限公司