低筋小麥粉的生產方法
2023-12-03 05:10:41 2
專利名稱：低筋小麥粉的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種低筋小麥粉的生產方法。
背景技術：
小麥是我國乃至世界上的主要糧食作物，產量豐富，營養價值高。利用小麥粉可加工品 種多樣的面制食品，如麵包、麵條、饅頭、餅乾、蛋糕以及快餐食品等，豐富了人們的餐桌， 滿足了節奏不斷加快的現代生活的需要。由於不同面制食品對小麥籽粒和麵粉的品質要求有 很大的差別，如餅乾酥鬆、糕點質軟，要求原料麵粉筋力不能過高，需要採用低筋小麥制粉， 而我國低筋小麥粉相對較少，北方幾乎沒有低筋小麥粉的生產，難以滿足糕點和餅乾類食品 生產的需要。
目前，我國不同麵筋含量小麥粉(溼麵筋含量為22~32%)的生產方法主要是通過配粉的 方法來製得，即磨粉前將不同品質的小麥按照一定的比例進行搭配，混均後再制粉，或者是 碾磨所製得的各種小麥粉，按一定的比例打入配粉倉，通過混合調配達到加工某一專用粉的 目的。而這種配粉方法適合生產中高筋小麥粉，無法解決低筋小麥產品市場需求不足的現狀。
發明內容
本發明的目的在於提供一種低筋小麥粉的生產方法，解決低筋小麥粉生產原料不足、不 能滿足市場需求和貨架期短的問題。
所述低筋小麥粉的生產方法，包括以下步驟將原料小麥清理除雜、水洗後，得到小麥 籽粒，經微波處理以殺菌、滅酶和乾燥，然後加水潤麥、制粉。
原料小麥的清理除雜和水洗為現有技術， 一般包括常規篩理去雜、去石機和磁選器去雜， 1~3次水洗去除小麥表面上的汙垢及麥毛等雜質。作為本發明的優選方案，水洗後小麥籽粒 的水含量為15 20%。
所述微波加熱是一種殺菌、滅酶和千燥的公知技術，優選的條件為小麥籽粒鋪放厚度 為2~10cm，功率為0.1 0.4W/g，時間為l~10min。採用常規的微波頻率2450MHz或者 915MHz。
作為本發明的優選方案，加水潤麥後小麥籽粒水含量為14 16%。
所述制粉採用常規工藝，具體是指磨麥、篩理、清粉、制粉得低筋小麥粉，即在加水潤 麥後，磨粉，去除麩皮，篩分混勻得低筋小麥粉。
本發明由於對水洗後的小麥籽粒採用微波處理，不僅可以有效地殺滅原料中的微生物、 蟲(包括蟲卵)，使脂肪酶、過氧化物酶等生物酶失活，延長了貨架期，而且會使蛋白質部 分變性，降低小麥的麵筋含量，通過控制微波加熱條件，可以生產不同麵筋含量的小麥粉，最後加水潤麥，可以提高小麥皮層和麵筋的韌性，便於脫皮，減少麩星，提高加工精度。
本發明與現有的方法相比，具有以下優點①通過微波溼熱處理，可以有效地殺滅原料 中的微生物、蟲(包括蟲卵)，同時使脂肪酶、過氧化物酶等生物酶失活，保證了產品的質量， 延長了貨架期；②僅通過控制微波加熱條件，就可以達到降低小麥粉麵筋含量，生產低筋粉 和不同筋度的小麥粉的目的，工藝簡單合理；③便於與現有小麥粉生產線配套，可實現規模 化生產。
具體實施例方式
實施例1
原料小麥(溼麵筋含量27%)經常規篩理去除大雜和粉塵，再經過去石機及循環風選器 以及磁選器後得到較為乾淨的毛麥，毛麥經洗麥機水洗2次，表面上的汙垢及麥毛等雜質， 同時將水分提高至16%，得到小麥籽粒。
對小麥籽粒進行微波處理，採用低功率、長流程的乾燥工藝，將水洗後的小麥籽粒置於 傳送帶上微波乾燥小麥鋪放厚度為2cm,微波頻率2450MHz，微波功率0.4 W/g，千燥5min。 乾燥後，小麥溼麵筋含量可以降低至22%。
加水潤麥，使其含水量達到15%，將調水後的小麥籽粒磨粉，去除麩皮，篩分混勻得低 筋小麥粉，計量包裝，產品入庫。在常規包裝、常溫保存條件下，產品貨架期可達5-6個月。
實施例2
原料小麥(溼麵筋含量30%)經常規篩理去除大雜和粉塵，再經過去石機及循環風選器 以及磁選器後得到較為乾淨的毛麥，毛麥經洗麥機水洗2次，表面上的汙垢及麥毛等雜質， 同時將水分提高至16%。
微波乾燥採用低功率、長流程的乾燥工藝。將水洗後的小麥與傳送帶上微波乾燥小麥 鋪放厚度為2cm，微波頻率2450MHz，微波功率0.3 W/g，乾燥5min。乾燥後，小麥溼麵筋 含量可以降低至26%。
加水潤麥，使其含水量達到15%，將調水後的小麥磨粉，去除麩皮，篩分混勻得低筋小 麥粉，計量包裝，產品入庫。在常規包裝、常溫保存條件下，產品貨架期可達5-6個月。
實施例3
原料小麥(溼麵筋含量32%)經常規篩理去除大雜和粉塵，再經過去石機及循環風選器 以及磁選器後得到較為乾淨的毛麥，毛麥經洗麥機水洗2次，表面上的汙垢及麥毛等雜質， 同時將水分提高至19.5%。
微波乾燥採用低功率、長流程的乾燥工藝。將水洗後的小麥與傳送帶上微波乾燥小麥 鋪放厚度為10cm，微波頻率915MHz，微波功率0.4 W/g，乾燥8min。乾燥後，小麥溼麵筋 含量可以降低至27%。
加水潤麥，使其含水量達到14.5%，將調水後的小麥磨粉，去除麩皮，篩分混勻得低筋小麥粉，計量包裝，產品入庫。在常規包裝、常溫保存條件下，產品貨架期可達5-6個月。
權利要求
1.一種低筋小麥粉的生產方法，其特徵在於包括以下步驟將原料小麥清理除雜、水洗後，得到小麥籽粒，經微波處理以殺菌、滅酶和乾燥，然後加水潤麥、制粉。
2. 如權利要求1所述的低筋小麥粉的生產方法，其特徵在於所述微波加熱的條件為小麥籽粒鋪放厚度為2~10cm，功率為0.1 0.4W/g，時間為l~10min。
3. 如權利要求1所述的低筋小麥粉的生產方法，其特徵在於所述微波加熱的頻率2450MHz或者915MHz
4. 如權利要求1-3中任一項所述的低筋小麥粉的生產方法，其特徵在於水洗後小麥籽粒的水含量為15 20%。
5. 如權利要求1-3中任一項所述的低筋小麥粉的生產方法，其特徵在於加水潤麥後小麥籽粒水含量為14 16%。
6. 如權利要求1-3中任一項所述的低筋小麥粉的生產方法，其特徵在於所述制粉是指磨麥、篩理、清粉、制粉得低筋小麥粉。
全文摘要
本發明涉及一種低筋小麥粉的生產方法，解決低筋小麥粉生產原料不足、不能滿足市場需求和貨架期短的問題。所述低筋小麥粉的生產方法，包括以下步驟將原料小麥清理除雜、水洗後，得到小麥籽粒，經微波處理以殺菌、滅酶和乾燥，然後加水潤麥、制粉。作為本發明的優選方案，水洗後小麥籽粒的水含量為15～20％。所述微波加熱是一種殺菌、滅酶和乾燥的公知技術，優選的條件為小麥籽粒鋪放厚度為2～10cm，功率為0.1～0.4W/g，時間為1～10min。作為本發明的優選方案，加水潤麥後小麥籽粒水含量為14～16％。本發明具有以下優點通過控制微波加熱條件降低小麥粉麵筋含量，工藝簡單合理；保證了產品質量，延長了貨架期。
文檔編號A23L1/10GK101623064SQ200910184480
公開日2010年1月13日 申請日期2009年8月17日 優先權日2009年8月17日
發明者榮 何, 佳 宋, 李角強, 王立峰, 蔣甜燕, 建 袁, 鞠興榮 申請人:南京財經大學