一種花香黑米保健酒的製作方法
2023-12-03 05:05:06
專利名稱：一種花香黑米保健酒的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種酒，具體地說是一種花香黑米保健酒。
背景技術：
黑米為米中珍品，素有「貢米」、「藥米」、「長壽米」之美譽。它含有18種胺基酸及 鈣、鐵、鋅、錳、銅等礦物質和多種維生素，尤其是富含鐵和抗癌作用的硒，以及人體所必需 的8種胺基酸；並含有強心苷成份，具有滋陰補腎、健脾暖肝、養顏、防衰老的功能。同時現 代醫學證明，黑米對白髮、頭昏、貧血、目艮疾、便秘、糖尿病、高血壓、心血管等疾病，具有一定 的食療作用。枸杞枸杞子含有豐富的β胡蘿蔔素，維生素Bi、維生素C、鈣、鐵，具有補肝、益腎、 養肝明目、潤肺燥的作用，可降壓、降脂和防止動脈硬化。對肝腎不足引起的頭昏耳鳴、視力 模糊、記憶力減退具有保健治療功用。玫瑰花性味甘、微苦，氣香性溫，功用利氣、行血，治風痺，散疲止痛、理氣解鬱、和 血散瘀。主治肝胃氣痛，新久風痺，吐血咯血，月經不調，赤白帶下，痢疾、乳癰，腫毒。《食物 本草》謂其「主利肺脾、益肝膽，食之芳香甘美，令人神爽。」長期服用，美容效果甚佳，能有效 地清除自由基，消除色素沉著，令人喚發青春活力。可緩和情緒、平衡內分泌、補血氣，美顏 護膚、對肝及胃有調理的作用、並可消除疲勞、改善體質，可治慢性胃炎及肝炎。何首烏具有補肝腎，益精血，烏鬚髮，強筋骨之功效。主治精血虧虛，頭暈眼花，須 發早白，腰酸腳軟，遺精，崩帶等證。被歷代名家視為攝生防老珍品。目前市售黑米酒是以黑米為原料經傳統生產工藝釀製而成，產品味道單一，營養 成份單調，功能受限制。隨著人們生活水平的不斷提高和營養觀念的改變，傳統的黑米酒已 不能滿足消費者的需求，人們迫切希望一種營養全面、保健功能強、口感好的新型黑米酒的 出現。
發明內容
本發明的目的是要提供一種營養全面、保健功能強、口感好的新型黑米酒。為實現上述目的，本發明採取以下技術方案一種花香黑米保健酒，包括以下重量百分含量的原料黑米20-30 %，紅曲 2. 5-5%，枸杞 10-15%，玫瑰花 2-10%、何首烏 2-5%,/K 50-65%。一種花香黑米保健酒，生產方法包括以下步驟(1)原料處理將黑米除雜，洗淨，碾取黑米皮和黑精米，將黑米皮膨化，將黑精米 粉碎至40 50目；(2)浸泡將粉碎的黑精米用25 40°C溫水浸泡10 24小時，浸漬過的黑精米 顆粒保持完整而米酥；(3)蒸煮將浸泡好的黑精米倒入糖化鍋中與水混勻並加熱至煮沸，並保持沸騰 狀態15 30分鐘，保溫15 30分鐘，然後加入黑米皮攪拌均勻，得醪液；
(4)冷卻加曲糖化將醪液迅速冷卻至30 35°C，加入紅曲、糖化酶，保溫糖化1 1. 5小時；(5)發酵將糖化後的醪液泵入發酵罐並降溫至溫度25 28°C，加入枸杞、玫瑰 花，首烏，加入活化後的酵母，在溫度30 35°C條件下發酵7 12天後，並按米量的10 15%加入食用酒精，當發酵液再次澄清時，加入活化後的酵母，攪拌均勻，使醪液再繼續進 行發酵5 7天，發酵液再次澄清，發酵結束；(6)壓榨、滅菌與貯存將發酵好的醪液溫度降至10 12°C，用壓濾機將發酵液進行壓榨，將榨出的酒液 泵入糖化鍋，澄清3 5天，取上層清液進行滅菌，貯存。本發明產品色澤呈玫瑰紅，澄清透明，有光澤，無沉澱。有黑米特有香氣及玫瑰花 的花香，口味甜美而醇厚，酒體協調，無異味；具有補血氣，美顏護膚、調理腸胃，消除疲勞、 改善體質，補肝腎，益精血，烏鬚髮，強筋骨之功效。治療精血虧虛，頭暈眼花，鬚髮早白，腰 酸腳軟，遺精，崩帶等證效果顯著，是不可多得的一道酒中珍品。理化指標、衛生指標酒精度8 15%，糖度10 15%，總酸<0.50%。衛生指標應符合GB275-81的規定。
具體實施例方式實施例一取黑米20公斤，紅曲5公斤，枸杞10公斤，玫瑰花10公斤、何首烏5公斤，水50公斤。一種花香黑米保健酒的生產方法如下(1)原料處理將黑米除雜，洗淨，碾取黑米皮和黑精米，將黑米皮膨化，將黑精米 粉碎至50目；(2)浸泡將粉碎的黑精米用25°C溫水浸泡15小時，浸漬過的黑精米顆粒保持完 整而米酥；(3)蒸煮將浸泡好的黑精米倒入糖化鍋中與水混勻並加熱至煮沸，並保持沸騰 狀態20分鐘，保溫20分鐘，然後加入黑米皮攪拌均勻，得醪液；(4)冷卻加曲糖化將醪液迅速冷卻至30°C，加入紅曲、糖化酶，保溫糖化1. 5小時；(5)發酵將糖化後的醪液泵入發酵罐並降溫至25°C，先加入枸杞、玫瑰花，首烏， 再加入活化後的酵母，在溫度30°C條件下發酵7天後發酵液澄清時，加入活化後的酵母，攪 拌均勻，使醪液再繼續進行發酵5天，發酵液再次澄清，發酵結束；(6)壓榨、滅菌與貯存將發酵好的醪液溫度降至10°C，用壓濾機將發酵液進行壓榨，將榨出的酒液泵入 糖化鍋，澄清5天，取上層清液進行滅菌，貯存。實施例二取黑米20公斤，紅曲5公斤，枸杞10公斤，玫瑰花10公斤、何首烏5公斤，水50公斤。
黑米25公斤，紅曲3公斤，枸杞10公斤，玫瑰花5公斤、何首烏2公斤，水55公斤。一種花香黑米保健酒，生產方法包括以下步驟(1)原料處理將黑米除雜，洗淨，碾取黑米皮和黑精米，將黑米皮膨化，將黑精米 粉碎至40目；(2)浸泡將粉碎的黑精米用30°C溫水浸泡10小時，浸漬過的黑精米顆粒保持完 整而米酥；(3)蒸煮將浸泡好的黑精米倒入糖化鍋中與水混勻並加熱至煮沸，並保持沸騰 狀態30分鐘，保溫15分鐘，然後加入黑米皮攪拌均勻，得醪液；(4)冷卻加曲糖化將醪液迅速冷卻至35°C，加入紅曲、糖化酶，保溫糖化1小時；(5)發酵將糖化後的醪液泵入發酵罐並降溫至溫度28°C，加入枸杞、玫瑰花，首 烏，加入活化後的酵母，在溫度35°C條件下發酵10天後，當發酵液澄清時，加入活化後的酵 母，攪拌均勻，使醪液再繼續進行發酵7天，發酵液再次澄清，發酵結束；(6)壓榨、滅菌與貯存將發酵好的醪液溫度降至12°C，用壓濾機將發酵液進行壓榨，將榨出的酒液泵入 糖化鍋，澄清3天，取上層清液進行滅菌，貯存。
權利要求
1.一種花香黑米保健酒，包括以下重量百分含量的原料黑米20-30%，紅曲2. 5-5%， 枸杞10-15%，玫瑰花2-10%、何首烏2-5%，水50-65%。
2.一種花香黑米保健酒，生產方法包括以下步驟(1)原料處理將黑米除雜，洗淨，碾取黑米皮和黑精米，將黑米皮膨化，將黑精米粉碎 至40 50目；(2)浸泡將粉碎的黑精米用25 40°C溫水浸泡10 24小時，浸漬過的黑精米顆粒 保持完整而米酥；(3)蒸煮將浸泡好的黑精米倒入糖化鍋中與水混勻並加熱至煮沸，並保持沸騰狀態 15 30分鐘，保溫15 30分鐘，然後加入黑米皮攪拌均勻，得醪液；(4)冷卻加曲糖化將醪液迅速冷卻至30 35°C，加入紅曲、糖化酶，保溫糖化1 1. 5小時；(5)發酵將糖化後的醪液泵入發酵罐並降溫至溫度25 28°C，加入枸杞、玫瑰花，首 烏，加入活化後的酵母，在溫度30 35°C條件下發酵7 12天後，並按米量的10 15% 加入食用酒精，當發酵液再次澄清時，加入活化後的酵母，攪拌均勻，使醪液再繼續進行發 酵5 7天，發酵液再次澄清，發酵結束；(6)壓榨、滅菌與貯存將發酵好的醪液溫度降至10 12°C，用壓濾機將發酵液進行壓榨，將榨出的酒液泵入 糖化鍋，澄清3 5天，取上層清液進行滅菌，貯存。
全文摘要
本發明公開了一種花香黑米保健酒，包括以下重量百分含量的原料黑米20-30％，紅曲2.5-5％，枸杞10-15％，玫瑰花2-10％、何首烏2-5％，水50-65％。本發明中諸種原料合用採用釀造工藝製備而成的花香黑米保健酒，色澤呈玫瑰紅，澄清透明，有黑米特有香氣及玫瑰花的花香，口味甜美而醇厚，酒體協調，無異味；具有補血氣，美顏護膚、調理腸胃，消除疲勞、改善體質，補肝腎，益精血，烏鬚髮，強筋骨之功效。治療精血虧虛，頭暈眼花，鬚髮早白，腰酸腳軟，遺精，崩帶等證效果顯著，過量飲用時，可以減輕對腸胃、肝、膽、腎及神經的損傷，是不可多得的一道酒中珍品。
文檔編號C12R1/645GK102002454SQ20091018455
公開日2011年4月6日 申請日期2009年8月31日 優先權日2009年8月31日
發明者李洪華 申請人:李洪華