一種龍眼的保鮮方法與流程
2023-12-02 17:47:26
本發明涉及水果保鮮
技術領域：
，具體涉及一種龍眼的保鮮方法。
背景技術：
：龍眼，又稱桂圓、荔枝奴、亞荔枝、燕卵，為中國水果，壽命最長可達400多年，與荔枝、香蕉、菠蘿（鳳梨）同為華南四大珍果。龍眼含豐富的葡萄糖、蔗糖及蛋白質等，含鐵量也較高，可在提高熱能、補充營養的同時，又能促進血紅蛋白再生以補血。其果肉產鮮時呈半透明凝脂狀，味香美，但龍眼的成熟期較短，龍眼含水量較多，擠壓時易破損，極易腐爛變質，不耐儲藏。目前常用的水果保鮮技術主要有低溫貯藏、氣調保鮮、添加化學保鮮劑等手段。然而，這些技術在實際應用中均存在一定的局限性。冷鏈技術目前相對不成熟，在貯存、運輸、銷售過程中溫度起伏變化更容易引起水果的腐爛變質，不利於長途運輸；而氣調保鮮需要氣調箱或氣體發生裝置，對設備要求高，成本較高；化學保鮮劑會在果蔬表面形成殘留，有潛在的食品安全問題。因此，尋求一種龍眼長時間保鮮的方法是及其必要的。技術實現要素：本發明的發明目的在於：針對上述存在的問題，提供一種龍眼的保鮮方法，可使龍眼在儲存和運輸的過程中達到長時間保鮮的效果，所用方法綠色環保，且可以防止儲存或運輸過程中荔枝磕壞碰傷導致腐爛，並保持口感幾乎不變。為了實現上述目的，本發明採用的技術方案如下：一種龍眼的保鮮方法，包括以下步驟：（1）將龍眼放入蒸汽隧道爐中用水蒸汽熱處理3-5min，其中，所述熱處理的溫度為80-100℃；（2）將熱處理好的龍眼放在乾燥處自然冷卻至室溫，然後放入山梨酸鉀和雙乙酸鈉的混合水溶液中浸泡3-5min，其中，所述混合水溶液中山梨酸鉀的質量分數為3-5%；雙乙酸鈉的質量分數為3-5%；（3）將龍眼取出瀝乾後放入冷凍乾燥箱中在冷凍乾燥氣體中放置10-20min，然後再放入保鮮袋中抽真空並密封，其中，所述冷凍乾燥氣體的露點範圍為0.5-1.0%RH；（4）將密封好的袋裝龍眼放入塑料泡沫箱中，並向泡沫箱中通入惰性氣體，最後在箱體內放入乾燥劑後將泡沫箱密封即可進行運輸，其中，所述惰性氣體為氦氣、氖氣中的一種或兩種；乾燥劑為氯化鈣、分子篩、生石灰中的一種或幾種。所述龍眼的保鮮方法中，將龍眼放入蒸汽隧道爐中用水蒸汽處理，主要為了殺滅荔枝表面的細菌；而用山梨酸鉀和雙乙酸鈉混合水溶液浸泡，主要是為了抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制細菌、黴菌和酵母菌等；用冷凍乾燥氣體和用保鮮袋密封抽真空主要為了讓龍眼表面失水且不易被細菌侵蝕，從而延緩龍眼變質的速度。本發明的方法所保鮮的龍眼，在40~60℃的溫水中浸泡3~5min，溶解掉表面殘留的山梨酸鉀和雙乙酸鈉即可正常食用。綜上所述，由於採用了上述技術方案，本發明的有益效果是：（1）本發明保鮮方法可使龍眼在儲存和運輸的過程中達到長時間保鮮的效果，可使龍眼保鮮20-30天；（2）本發明保鮮方法綠色環保，可以防止儲存或運輸過程中龍眼磕壞碰傷導致腐爛，並保持口感幾乎不變。具體實施方式以下通過具體實施例對本發明作進一步詳述。實施例1一種龍眼的保鮮方法，包括以下步驟：（1）將龍眼放入蒸汽隧道爐中在溫度為80℃條件下用水蒸汽熱處理3min；（2）將熱處理好的龍眼放在乾燥處自然冷卻至室溫，然後放入由質量分數為3%的山梨酸鉀和質量分數為3%的雙乙酸鈉配製而成的混合水溶液中浸泡3min；（3）將龍眼取出瀝乾後放入露點範圍為0.5%RH的冷凍乾燥箱中冷凍乾燥10min，然後再放入保鮮袋中抽真空並密封；（4）將密封好的袋裝龍眼放入塑料泡沫箱中，並向泡沫箱中通入氦氣，最後在箱體內放入氯化鈣乾燥劑後將泡沫箱密封即可進行運輸。實施例2一種龍眼的保鮮方法，包括以下步驟：（1）將龍眼放入蒸汽隧道爐中在溫度為100℃條件下用水蒸汽熱處理5min；（2）將熱處理好的龍眼放在乾燥處自然冷卻至室溫，然後放入由質量分數為5%的山梨酸鉀和質量分數為5%的雙乙酸鈉配製而成的混合水溶液中浸泡5min；（3）將龍眼取出瀝乾後放入露點範圍為1.0%RH的冷凍乾燥箱中冷凍乾燥20min，然後再放入保鮮袋中抽真空並密封；（4）將密封好的袋裝龍眼放入塑料泡沫箱中，並向泡沫箱中通入氖氣，最後在箱體內放入生石灰乾燥劑後將泡沫箱密封即可進行運輸。實施例3龍眼保鮮對比實驗：實驗共分為3組，每組100顆龍眼，以實施例1-2為實驗組，以冷凍保鮮為對照組。對照組的具體操作方法為：(1)取外觀整齊、無病蟲害和機械損傷的龍眼用清水洗乾淨，晾乾；(2)放入0~5℃的冷藏庫中進行保鮮冷藏。從上述對比實驗可以看出：冷藏保鮮的龍眼，因溫度低，只是抑制了龍眼中的生物酶的活性，但是在室溫下反而會加速荔枝的腐爛；而按照本發明實施例的方法保鮮的龍眼腐爛率低，主要是因為龍眼的生物酶失去活性，也能減少機械損傷和空氣氧化等造成的腐爛，因此，本發明的保鮮方法明顯優於對照組的保鮮方法。表1龍眼保存10天後的實驗結果方案1品種實驗數量/顆腐爛數量/顆外觀腐爛率實施例1龍眼1005表皮微皺，光澤度好5.00%實施例2龍眼1008表皮飽滿，光澤度好8.00%對照組龍眼10013表皮萎蔫，光澤度差13.00%當前第1頁1 2 3