非油炸雜糧方便麵及其生產方法
2023-12-08 10:53:11
專利名稱：非油炸雜糧方便麵及其生產方法
技術領域：
本發明涉及食品及其生產方法，具體地說，是一種非油炸雜糧方便麵及其生產方法。
背景技術：
方便麵生產工藝是食品加工中的重要方法之一，目前所採用的生產工藝為以單一小麥粉為主要原料，再加一定的食品添加劑，經混合、壓延、切條、切斷、蒸煮、裝模、高溫油炸、冷卻得到方便麵食品。該方法的主要特點是需要高溫油炸。主要由於高溫油炸的結果是導致方便麵產品營養有所損失，甚至會產生不利於人體健康的物質，長期食用於人體不利。
發明內容
本發明的第一目的是提供一種非油炸雜糧方便麵。
本發明的另一目的是提供該非油炸雜糧方便麵的生產方法。
為了達到上述目的，本發明採用以下技術方案該非油炸雜糧方便麵，將原料依次進行熟化、成型、切斷、再熟化、乾燥後製得。所述的原料包含有食品添加劑1-8重量份、水25-50重量份、食用油0.2-6重量份；以及以下重量份的原料中至少兩種小麥粉5-30重量份、玉米粉5-30重量份、玉米澱粉1-10重量份、馬鈴薯澱粉10-30重量份、馬鈴薯全粉5-20重量份、苦蕎粉25-50重量份、甜蕎粉5-25重量份、變性澱粉5-15重量份、紅薯澱粉2-10重量份、紅薯全粉2-10重量份。
所述的食品添加劑，是增筋劑、單甘酯和複合磷酸鹽，具體包括增筋劑(含食品級卡拉膠、瓜爾膠、海藻酸鈉等)、單甘酯(如單硬脂酸甘油酯)、複合磷酸鹽(如三聚磷酸鈉，六偏磷酸鈉，磷酸二氫鈉/鉀，磷酸三鈉等)。
該非油炸雜糧方便麵的生產方法，是由以下步驟組成將原料在壓力12～15MPa和溫度50-90℃擠壓熟化，通過金屬模板孔擠壓成型，切斷；利用蒸汽蒸煮再次熟化，60-80℃熱風乾燥，冷卻後得到麵餅，包裝即得。從金屬模板孔擠壓後，可以得到8.5-13釐米的圓形或扁形的雜糧非油炸面直條(也可以不是直條而是波紋狀麵條)，再將直條或者波紋狀麵條經剪切可得到一定形狀和質量(45-120克)的麵餅。
所述的包裝，是將麵餅搭配調味包或包含食用器具，包裝成袋裝或碗裝或杯裝或盒裝而製作成的非油炸雜糧方便麵。
本發明所述的方便麵富含膳食纖維、賴氨酸等多種人體必需的胺基酸、類胡蘿蔔素和微量元素Fe、Zn等，因而產品更加營養和可口。
具體實施例方式
下面是本發明的實施例，所述的實施例只是用來說明本發明，而不應當被視為是對本發明的限制。
實施例1取如下原料及輔料水25公斤、食用油0.75公斤、小麥粉25公斤、玉米粉20公斤、玉米澱粉5公斤、甜蕎粉20公斤、紅薯澱粉5公斤，增筋劑0.9公斤，單硬脂酸甘油酯0.1公斤，複合磷酸鹽0.09公斤，備用。
將原料在壓力12MPa和90℃擠壓熟化，通過金屬模板孔擠壓成型，切斷；利用蒸汽蒸煮再次熟化，以75℃的熱風乾燥，冷卻後搭配調味包，包裝成袋裝即得非油炸雜糧方便麵。
實施例2取如下原料及輔料水32公斤、食用油0.6公斤、馬鈴薯澱粉25公斤、馬鈴薯全粉15公斤、苦蕎粉28公斤，增筋劑0.8公斤，單硬脂酸甘油酯0.08公斤，複合磷酸鹽0.08公斤，備用。
將原料在壓力15MPa和50℃擠壓熟化，通過金屬模板孔擠壓成型，切斷；利用蒸汽蒸煮再次熟化，以60℃的熱風乾燥，冷卻後搭配調味包，包裝成盒裝即得非油炸雜糧方便麵。
實施例3取如下原料及輔料水15公斤、食用油0.8公斤、甜蕎粉20公斤、變性澱粉10公斤、紅薯澱粉8公斤、紅薯全粉8公斤，增筋劑0.6公斤，單硬脂酸甘油酯0.05公斤，複合磷酸鹽0.06公斤，備用。
將原料在壓力13MPa和70℃擠壓熟化，通過金屬模板孔擠壓成型，切斷；利用蒸汽蒸煮再次熟化，以80℃的熱風乾燥，冷卻後搭配調味包，包裝成碗裝即得非油炸雜糧方便麵。
實施例4取如下原料及輔料水12公斤、食用油0.8公斤、小麥粉25公斤、紅薯澱粉8公斤、玉米澱粉5公斤，增筋劑0.45公斤，單硬脂酸甘油酯0.05公斤，複合磷酸鹽0.005公斤，備用。
將原料在壓力12MPa和90℃擠壓熟化，通過金屬模板孔擠壓成型，切斷；利用蒸汽蒸煮再次熟化，以75℃的熱風乾燥，冷卻後搭配調味包，包裝成袋裝即得非油炸雜糧方便麵。
實施例5取如下原料及輔料水22公斤、食用油1.2公斤、小麥粉25公斤、玉米粉20公斤、玉米澱粉5公斤、紅薯全粉8公斤，增筋劑0.7公斤，單硬脂酸甘油酯0.07公斤，複合磷酸鹽0.07公斤，備用。
將原料在壓力12MPa和90℃擠壓熟化，通過金屬模板孔擠壓成型，切斷；利用蒸汽蒸煮再次熟化，以75℃的熱風乾燥，冷卻後搭配調味包，包裝成袋裝即得非油炸雜糧方便麵。
以上對本發明所提供的非油炸雜糧方便麵及其生產方法進行了詳細介紹，本文中應用了具體個例對本發明的原理及實施方式進行了闡述，以上實施例的說明只是用於幫助理解本發明的方法及其核心思想；同時，對於本領域的一般技術人員，依據本發明的思想，在具體實施方式
及應用範圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內容不應理解為對本發明的限制。
權利要求
1.一種非油炸雜糧方便麵，其特徵在於，將原料依次進行熟化、成型、切斷、再熟化、乾燥後製得。
2.如權利要求1所述的非油炸雜糧方便麵，其特徵在於，所述的原料包含有食品添加劑1-8重量份、水25-50重量份、食用油0.2-6重量份；以及以下重量份的原料中至少兩種小麥粉5-30重量份、玉米粉5-30重量份、玉米澱粉1-10重量份、馬鈴薯澱粉10-30重量份、馬鈴薯全粉5-20重量份、苦蕎粉25-50重量份、甜蕎粉5-25重量份、變性澱粉5-15重量份、紅薯澱粉2-10重量份、紅薯全粉2-10重量份。
3.如權利要求2所述的非油炸雜糧方便麵，其特徵在於所述的食品添加劑是增筋劑、單甘酯和複合磷酸鹽。
4.如權利要求1所述的非油炸雜糧方便麵的生產方法，其特徵在於，由以下步驟組成將原料在壓力12～15MPa和溫度50-90℃擠壓熟化，通過金屬模板孔擠壓成型，切斷；利用蒸汽蒸煮再次熟化，60-80℃熱風乾燥，冷卻後包裝即得。
全文摘要
本發明公開了一種非油炸雜糧方便麵及其生產方法。該方便麵是將原料依次進行熟化、成型、切斷、再熟化、乾燥後製得，原料中包含有食品添加劑1－8重量份、水25－50重量份、食用油0.2－6重量份及多種雜糧成分，如小麥粉5－30重量份、玉米粉5－30重量份、玉米澱粉1－10重量份、馬鈴薯澱粉10－30重量份、馬鈴薯全粉5－20重量份、苦蕎粉25－50重量份、甜蕎粉5－25重量份、變性澱粉5－15重量份、紅薯澱粉2－10重量份、紅薯全粉2－10重量份等。本發明所述的方便麵富含膳食纖維、賴氨酸等多種人體必需的胺基酸、類胡蘿蔔素和微量元素Fe、Zn等，因而產品更加營養和可口。
文檔編號A21C11/00GK1957744SQ20061014483
公開日2007年5月9日 申請日期2006年11月21日 優先權日2006年11月21日
發明者嚴俊波 申請人:嚴俊波