一種米乳天然賦香方法
2023-12-07 20:03:41 1
專利名稱：一種米乳天然賦香方法
技術領域：
本發明涉及一種大米精深加工技術領域，具體涉及一種米乳天然賦香方法。
技術背景稻穀加工的主產品大米，作為滿足人體的基本能量和營養要求的主要營養 源，為我國解決人們的糧食問題做出了巨大貢獻。用白米和糙米為主要原料生產 的米乳飲料可以大大提高大米加工的綜合利用價值和糧食生產的經濟效益。但是 由於大米本身沒有很好的香味，不能吸引人們的食慾，這就要求通過工藝手段對米乳飲料進行賦香，使生產的米乳飲料既飽含豐富的營養又具有誘人的香味，使口感達到最佳。發明內容本發明的目的是提供一種米乳天然賦香方法，該方法改善了米乳飲料生產過 程中香氣不足的缺點，使米乳飲料更加適合人們的口味要求，使產品更具有市場 潛力。本發明的技術方案是 一種米乳天然賦香方法，該方法包括以下步驟(1) 選取白米和糙米進行焙炒，焙炒溫度115° 125° C，時間28min 32min;(2) 在焙炒後的米粉中加入50萬P的高溫澱粉酶和水進行酶解，分離後得 到清液；(3) 將步驟(2)得到的清液，加入調味料牛奶、植脂末、天然香米香精、 乙基麥苯粉、果萄糖漿，得到溶液，該溶液即為賦香米乳飲料。作為優選方案，步驟(3)中各組分的重量百分比為米粉6 6.5%，牛奶 粉0. 5 0. 7%，植脂末0. 5 0. 7%,天然香米香精0. 015 0. 025%,乙基麥芽粉 0. 003 0. 005%,果萄糖漿6%，其餘為水。大米在焙炒過程中要掌握好時間及溫度，使米粒具有濃厚的米焦香味。既要 防止焙炒過頭產生焦苦味，又要防止焙炒不足而米香不足，大米焙炒在旋轉焙炒 鍋中進行。添加天然調味料，使得產品的口感更佳，更容易使消費者接受。有益效果採用本發明方法生產的米乳飲料,產品既含有豐富的營養成份， 又具有獨特的特殊香味，飲用時口感非常好，具有很強的市場潛力和競爭力。具體實施方法通過下面給出的本發明的具體實施例可以進一步清楚地了解本發明，但它們 不是對本發明的限定 實施例1取22kg白米和糙米進行焙炒，焙炒溫度120° C，時間30min,在焙炒後的 米粉中加入50萬P的高溫澱粉酶和150L水進行酶解，分離後得到清液，然後再 加入牛奶粉2. lkg ，植脂末2. lkg，香米香精70g，乙基麥芽粉14g，果萄糠漿 21kg，經充分混合後再定容到350L，然後經均質後得到賦香米乳飲料。實施例2取21kg白米和糙米進行焙炒，焙炒溫度115° C，時間38min，在焙炒後的 米粉中加入50萬P的高溫澱粉酶和150L水進行酶解，分離後得到清液，然後再 加入牛奶粉1. 75kg ，植脂末1. 75kg，香米香精52. 5g，乙基麥芽粉10. 5g，果 萄糠漿21kg，經充分混合後再定容到350L，然後經均質後得到賦香米乳飲料。 實施例3取22.75kg白米和糙米進行焙炒，焙炒溫度125° C，時間32min，在焙炒後 的米粉中加入50萬P的高溫澱粉酶和150L水進行酶解，分離後得到清液，然後 再加入牛奶粉2.45kg ，植脂末2.45kg，香米香精87.5g，乙基麥芽粉17. 5g， 果萄糠漿21kg，經充分混合後再定容到350L，然後經均質後得到賦香米乳飲料。
權利要求
1、一種米乳天然賦香方法，其特徵在於該方法包括以下步驟(1)選取白米和糙米進行焙炒，焙炒溫度115℃～125℃，時間28min～32min；(2)在焙炒後的米粉中加入50萬μ的高溫澱粉酶和水進行酶解，分離後得到清液；(3)將步驟(2)得到的清液，加入調味料牛奶粉、植脂末、天然香米香精、乙基麥芽粉、果萄糖漿，得到溶液，該溶液即為賦香米乳飲料。
2、 根據權利要求1所述的一種米乳天然賦香方法，其特徵在於步驟(3) 中各組分的重量百分比為米粉6 6. 5%，牛奶粉0. 5 0. 7%，植脂末0. 5 0. 7%， 天然香米香精0.015 0.025%，乙基麥芽粉0. 003 0. 005%，果萄糖漿6%，其餘 為水。
全文摘要
本發明提供了一種米乳天然賦香方法，該方法包括以下步驟(1)選取白米和糙米進行焙炒，焙炒溫度115°～125℃，時間28min～32min；(2)在焙炒後的米粉中加入50萬μ的高溫澱粉酶和水進行酶解，分離後得到清液；(3)將步驟(2)得到的清液，加入調味料牛奶粉、植脂末、天然香米香精、乙基麥芽粉、果萄糖漿，得到溶液，該溶液即為賦香米乳飲料。有益效果採用本發明方法生產的米乳飲料，產品既含有豐富的營養成份，又具有獨特的特殊香味，飲用時口感非常好，具有很強的市場潛力和競爭力。
文檔編號A23L2/70GK101278754SQ200810100768
公開日2008年10月8日 申請日期2008年5月15日 優先權日2008年5月15日
發明者徐衛東, 李友良, 範昌林 申請人:江蘇雙兔食品股份有限公司